При якій температурі гине ботулізм

Зміст

  • Гине чи ботулізм при кип’ятінні
  • Де мешкають клостридії ботулізму
  • Інші види ботулізму
  • Клінічна картина отруєння на ботулізм
  • Основи лікування та профілактики ботулізму

ботулизмБотулізм — інфекційне захворювання, яке виникає внаслідок потрапляння в організм ботулотоксину, в результаті чого уражається нервова система організму.

Збудниками цього захворювання є грамнегативні анаеробні рухливі палички – клостридії.

Оптимальними умовами для життєдіяльності, росту і розмноження є:

  • температура (+28-35 градусів за Цельсієм);
  • анаеробні умови проживання.

Тобто цей мікроорганізм здатний жити за рахунок виділення енергії з різних поживних речовин, але без кисню.

Якщо ж ці умови порушуються, то вегетативні форми цього мікроорганізму перетворюються в спори. Спорова форма потрапляє в грунт, потім на продукти харчування (фрукти, овочі, ягоди, воду).

Гине чи ботулізм при кип’ятінні

Ботулізм в природі представлений у двох видах:

  • вегетативна форма;
  • спорова форма.

кипячение - профлактика при ботулизмеБагатьох господинь цікавить питання гине він при кип’ятінні. Правильна відповідь криється в знанні форм ботулізму та заходи їх інактивації.

Вегетативна форма ботулізму гинуть при температурі 100 градусів протягом п’яти хвилин. А спорова форма ботулізму гине при кип’ятінні тривалістю 4-5 годин.

Спорові форми стійкі до багатьох факторів зовнішнього середовища:

  • не гинуть при температурі 100 градусів до 4-5 годин;
  • стійкі при дії високих концентрацій дезінфікуючих засобів;
  • зберігають свою життєздатність в продуктах, що містять кухонну сіль до 18%;
  • спори стійкі до заморожування;
  • зберігаються при висушуванні;
  • переносять ультрафіолетове опромінення.

При оптимальних для росту умовах (анаеробне середовище) клостридії виділяють специфічний нейротоксин. Дослідженнями доведено, що 1 грам такого токсину — в кристалічному вигляді, містить близько одного мільйона летальних доз.

Де мешкають клостридії ботулізму

опасный продуктКлостридії поширені в природі. Спорові і вегетативні форми мешкають в кишечнику тварин (домашніх і диких), різних риб, водоплавних птахів. Спорові форми попадають у зовнішнє середовище і тривало зберігаються в грунті. Таким чином, практично всі харчові продукти можуть містити як вегетативні форми, так і спорові форми збудника.

Потенційно небезпечні продукти:

  • консервовані продукти (домашні закрутки);
  • в’ялена риба;
  • в’ялене м’ясо;
  • копчені продукти;
  • ковбасні вироби.

У твердих продуктах (ковбаси, м’ясо, риба) можливо «гніздове» поширення збудника. Так, при поїданні одного і того ж продукту кількома людьми, можливо, зараження тільки одного з них.

Інші види ботулізму

В природі існує також «ранової ботулізм» і «ботулізм новонароджених дітей».

Ботулізм новонароджених може спостерігатися у дітей до 12 місяців життя. Найчастіше така форма ботулізму зустрічається в асоціальних сім’ях, де немає достатнього догляду за новонародженим дитиною. Спорові форми можуть перебувати в побутовому пилу, на шкірі матері, в ґрунті. Потрапляючи в травний тракт дитини, спори починають проростати і виробляти нейротоксини. Також спостерігалися випадки з виділенням спір з меду, що входить до складу замінників жіночого молока (дитячі суміші). Таким чином, діти, які перебувають на штучному вигодовуванні, піддавалися небезпеці зараження ботулізмом.

«Ранової ботулізм» може розвиватися тільки, якщо є рани на шкірі. Потрапляючи в ранову поверхню, де створені хороші анаеробні умови, спори, переходять у вегетативні форми, що виробляють нейротоксини. Дуже часто такою формою ботулізму наркомани заражаються.

Клінічна картина отруєння на ботулізм

боль в животеГастроэнтеритический синдром:

  • біль в животі, переважно в епігастральній області;
  • багаторазова блювота;
  • рідкий стілець (не частіше 10 разів на добу, без патологічних домішок).

Офтальмоплегический синдром:

  • порушення гостроти зору («туман в очах» або «мошки перед очима», короткозорість, хворі не бачать тексту);
  • можливо, поява двоїння в очах;
  • міоз (звуження зіниць) або мідріаз (розширення зіниць);
  • не жива реакція на світло.

Бульбарний синдром:

  • розлад ковтання;
  • змінюються тембр і висота голосу;
  • з’являється гугнявість;
  • обмеження рухливості мови;
  • неможливість тримати голову прямо (параліч додаткового нерва);
  • почуття не проковтнули таблетки у глотці;
  • поперхіваніе;
  • афагия (при проковтуванні рідкої їжі, вона виливається через ніс);
  • аспірація їжею і водою.

спазм сосудовГемодинамічні порушення:

  • лабільність пульсу (на початку захворювання він слабкий, сповільнений, по мірі прогресування захворювання – частішає);
  • артеріальний тиск підвищується;
  • спазм кровоносних судин.

Тотальна мионевроплегия:

  • прогресуюча м’язова слабкість, якої спочатку уражаються потиличні м’язи, в результаті чого хворому доводиться підтримувати свою голову, надалі уражаються міжреберні м’язи, тому дихання стає поверхневим, постраждалий відчуває сильне стиснення грудної клітки;
  • птоз (нависання століття) — хворі не можуть повною мірою відкрити очі.

Гостра дихальна недостатність:

  • скупчення в’язкого мокротиння у надгортанном просторі;
  • порушується відхаркування мокротиння;
  • аспіраційна пневмонія;
  • трахеобронхіт (запалення слизової оболонки трахеї і бронхів).

Астеновегетативные синдроми:

  • головний біль;
  • нездужання;
  • підвищення температури тіла.

При розвитку важкої форми ботулізму смерть зазвичай настає на 2 добу внаслідок дихальної недостатності.

Одужання настає зазвичай дуже повільно. Спочатку неврологічні симптоми регресують, потім відновлюються зір і м’язова сила.

Основи лікування та профілактики ботулізму

антитоксическая сывороткаУ разі отруєння ботулізмом необхідний постійний лікарський контроль за хворим, введення антитоксичних сироваток і готовність до негайних заходів з відновленню життєво важливих органів і систем організму.

Профілактика ботулізму передбачає дотримання основних гігієнічних правил зберігання і приготування м’ясних і рибних продуктів, консервації та копчення. Особливу небезпеку становлять домашні консервовані гриби.

Не всі знають, при якій температурі гине ботулізм. Тому перед вживанням вищезгаданих продуктів доцільно прокип’ятити їх протягом 20-30 хвилин. Таким чином, ви досягнете повної нейтралізації токсинів.

Як убити ботулізм? — тільки кип’ятінням.

Завжди слід пам’ятати про правило, що захворювання легше попередити, ніж потім його лікувати.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Здоровий спосіб життя