Фізіологія просування їжі по ШЛУНКОВО-кишкового тракту
Якщо пошукати в інтернеті відповідь на питання:»які продукти викликають запор», то можна почути такі загальноприйняті твердження: рис, гранат, банан, груша, кизил — це продукти, що викликають запор. Перш, ніж посперечатися з авторами цих тверджень, хочу розповісти про харчовий транзит (швидкість переміщення їжі по шлунково-кишковому тракту), чому деякі продукти просуваються по кишечнику швидко, а інші повільно.
Уявіть струмок, який одночасно закинули кілька зелених листочків, кілька пригорщів хлібних крихт, трошки шматочків ковбаски, і давайте поспостерігаємо, що з ними станеться?
Як ви здогадуєтеся – листочки швидко зникнуть, ковбаска відразу піде на дно, хліб розбухне, поплаває і теж піде на дно, і там по дну повільно хліб і ковбаска будуть рухатися за течією.
А тепер візьмемо і зробимо з наших продуктів ретельно перемішаний пюре, а для чистоти експерименту ще й проваримо цю масу, щоб була погустіше і теж кинемо в струмок. Тут вже зовсім, як ви здогадуєтеся, наша мішанина відразу тяжко впаде на дно і потім потихеньку протягом декількох годин або днів буде розмиватися і йти за течією.
Отже, про що вся ця прелюдія? Про те, що наш кишечник — складно влаштована трубка з дверцятами (клапанами) між відділами. Вона має безліч звужень і вигинів, а також ділянок, які виконують різні функції. І в цій трубці пересувається вода і їжа, майже як в тому струмку.
Наша звична їжа складається з двох видів продуктів: з продуктів тваринного походження з продуктів рослинного походження.
- Для переварювання продуктів тваринного походження (а це не тільки м’ясо, але і яйця, риба, молочні продукти) потрібно більше часу на переробку. М’ясо затримується в шлунку до 8 годин.
- Рослинні продукти, особливо в сирому вигляді, володіють функцією самоферментирования (самопереварювання), для них не потрібно багато ферментів, вони швидко рухаються по кишкової трубки.
- Овочі залишають шлунок через 4 години, а фрукти через годину.
Що відбувається, якщо ми заганяємо в шлунок м’ясо, овочі і фрукти ВСІ разом? Природно наша біохімічна станція налаштовується на довгу і серйозну роботу. Вона повинна завершити перетравлювання самого довгограючого продукту – продукту тваринного походження. А тим часом овочі і фрукти, які потрапили у травний канал одночасно з м’ясом (рибою, птицею або яйцями або сиром), затримуються в шлунку довше, ніж їм необхідно і починають блукати. Починають бродити з утворенням газів (процеси, що відбуваються в цей момент в шлунку, нагадують ті, які відбуваються в бочці з молодим вином). І блукають наші овочі всередині шлунково-кишкового тракту, до тих пір, поки тваринний продукт повністю не перетравиться і не перейде в наступний відділ травного каналу.
- Всі продукти, що пройшли термічну обробку, затримуються в желудочнокишечном тракті довше, ніж необроблені.
Іншими словами – сире яблуко пройде по кишковій трубці швидше, ніж печене.
Тушковані овочі довше перебуватимуть в шкт, ніж салат!
Отже, хто ще не зрозумів, які продукти викликають запори і що не можна їсти при запорах повторю:
- Повний транзит тварин продуктів у здоровому шлунково-кишковому тракті відбувається приблизно за 48-72 години;
- Транзит овочів і злаків вимагає менше часу і дорівнює приблизно 35-40 годинах;
- Повний транзит фруктів близько 24-30 годин;
- Змішана їжа затримується в кишечнику довше, ніж їжа, розділена за видами;
- Оброблена їжа затримується довше, ніж сира.
Увага! Дані наведені для людей зі здоровим шлунково-кишковим трактом
Отже, продукти викликають запор.
Які продукти викликають запор у людей з довгим кишечником?
Ми вже визначилися зі швидкість транзиту їжі по шлунково-кишковому тракту, тепер давайте прикинемо: якщо у людини – кишечник вдвічі довша, ніж у нормі (доліхоколон, доліхосігма) — вже сама довжина його призводить до уповільнення транзиту їжі від порожнини рота до анального отвору.
Яка їжа довше затримуватися в такому довгому кишечнику? Однозначно – будь-яка їжа будь-якого тваринного походження (і не треба себе вмовляти, що риба – це не м’ясо), звичайно сир і яйця проскочать швидше, ніж сало і салямі, але суть одна. Людям з долихосигмой є м’ясо можна зрідка і бажано не змішувати м’ясні страви з овочами і злаками – по мені так тільки на свята.
Які продукти викликають запор у повних жінок в преклимактерии або при гіпотиреозі?
Якщо у жінки є гіпотиреоз (часто це пов’язано з менопаузою), і кишечник, по суті своїй, паралізований, скільки часу буде потрібно бідному кишечнику, щоб вигнати відходи переробки м’яса? Більше 72 годин! Все це час білкова їжа буде гнити в кишечнику, з утворенням птомаинов (трупних отрут) – кадаверина, путресцина і т. д. і т. п, які отруюють весь організм і, у першу чергу, нервову систему. Всі пацієнти з запором відзначають слабкість, втому, швидку стомлюваність. Подобається?
Особисто мені такі перспективи не подобаються! Таким пацієнткам треба їсти овочі і фрукти, а не ковбаску з сальцем!
Продукти, що викликають запор у людей похилого віку і хронічних хворих. Візьмемо наступну групу – літні люди, що вживають різні пігулки. Уявіть собі, пацієнт щодня приймає знеболювальні ліки, або кошти від астми, або пігулки від депресії. У таких пацієнтів швидкість харчового транзиту може відрізнятися в рази, від здорових осіб. Як ви думаєте, скільки часу потрібно тваринної їжі, щоб пройти по кишечнику, усыпленному антидепресантами? Сподіваюся моя думка проникла в саму глибину Вашого мозку!
Отже, якщо у Вас ще залишилися питання щодо того, які продукти викликають запори, то можете звичайно почитати звичну казку про «банани, груші, чорницю, гранат», які, нібито, кріплять. Це не те, щоб казка, а «все пізнається в порівнянні»: якщо порівняти банани, грушу, чорницю, гранат з чорносливом, абрикосами або кавуном, то так, перші не володіють таким «проносним» дією як другі. Але вони і не кріплять!
Ні одні фрукти не буде так добре і надійно, як це зробить м’ясо, сало, хліб, кондитерські вироби, здоба, макарони.
Що стосується рису – білий шліфований рис — це зовсім не корисний екологічний продукт, який радять дієтологи, і, звичайно, шліфований рис може викликати запор, особливо якщо його їсти з м’ясом.
Висновок:
Сподіваюся, я більш або менш чітко відповіла, що не можна їсти при запорах. Хочете, полегшити роботу Вашого кишечника, уникайте тваринних продуктів! Якщо вже дуже хочеться, то їжте тваринні продукти окремо від овочів, злаків і фруктів! Після вживання м’яса, зачекайте принаймні 8 годин, перш ніж закидати в шлунок овочі. Якщо Ви поїли овочі або злаки, зачекайте хоча б 4 години, перш, ніж з’їсти що-то інше. Після вживання в їжу фруктів повинен пройти час, до наступного прийому їжі.
Чим більше їжі Ви їсте в необробленому вигляді – салати, фрукти, тим краще буде ваше травлення.
Мій нестандартний погляд на продукти, що викликають запор, сформувався кілька років тому, коли я сама стала жертвою цієї недуги. Поштовхом до осмислення процесів харчового транзиту послужили книги відомого дієтолога Галини Шаталової. У моєї точки зору є і опоненти. кому цікаво, пошукайте роботи Костянтина Монастирського, який стверджує, що їжа, багата клітковиною, особливо висівки, набухають в кишечнику і, нібито, застряє в ньому як пробка, а м’ясо стимулює жовчовиділення і таким чином посилює перистальтику. Я не сперечаюся, жовч і правда стимулює кишечник, але тільки у тих, у кого ця функція не порушена, і у кого кишечник нормальної довжини і рухливості. Свої доводи я підтвердила не тільки спостереженнями за моїми пацієнтами, але й тривалим експериментом над власним здоров’ям. З 2008 року, я майже не вживаю тварин продуктів, а іншу їжу при приготуванні намагаюся мінімально обробляти і відчуваю себе значно краще (мій діагноз долихосигма).
Бібліографія:
- Camilleri M, Colemont LJ, Phillips SF, etc. Human gastric emptying and colonic filling of solids characterized by a new method. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 257:284, 1989.
- How to Prevent Nutritional Disorders and Premature Aging with Functional Nutrition.
Konstantin Монастирський - ЗДОРОВ’Я ЛЮДИНИ Філософія, фізіологія, профілактика. Галина Шаталова
Автор: лікар загального профілю А. Чиркова
