Окрошка – російське національне блюдо, яке було відоме ще в XVIII столітті.
Так уже заведено, що окрошку готують, використовуючи стандартний набір продуктів і овочів: м’ясо чи ковбасу, картоплю, яйця, зелень, огірки, редис. Але якщо звернутися до старовинних куховарським книг, то можна помітити, що раніше в окрошку могли покласти абсолютно будь-які овочі і навіть фрукти.
Скоромну окрошку готували з різними видами м’яса, ковбасних виробів, солонини.
У дні посту, коли продукти тваринного походження були під забороною, в окрошку йшли будь-які овочі, гриби (солоні або мариновані), мочені яблука, мариновані сливи або вишні, а також різна пряна зелень.
Не скористатися і вам досвідом предків, приготувавши окрошку з не зовсім звичним набором овочів?
Крім огірків і редиски до складу цієї окрошки входять капуста і морква. Вони надають окрошці освіжаючий і в той же час пікантний смак.
Інгредієнти для окрошки:
- молода білокачанна капуста – 100 р;
- варена ковбаса – 200 г;
- огірки свіжі – 2 шт.;
- негострий редис – 3 — 4 шт.;
- соковита морква середня – 0,5 шт. (або одна маленька);
- зелена цибуля – пучок;
- молода зелень кропу і петрушки – по одному пучку;
- кефір – 1 пакет (900 г);
- оцет – за смаком;
- сіль;
- вода кип’ячена – 0,9 — 1 л.
Процес приготування окрошки
Овочі вимийте, видалите у зелені листочки зів’ялі, обріжте кінці у редиски і огірків.
Огірки поріжте соломкою.
Капусту тонко нашаткуйте, складіть в миску, злегка пам’ятаєте руками.
Редис і моркву натріть на середній терці.
Ковбасу наріжте невеликими брусочками або соломкою.
Подрібніть цибулю, кріп і петрушку.
Всі інгредієнти складіть в каструлю.
Перемішайте.
З цієї кількості продуктів виходить досить багато окрошки. Якщо ви не плануєте її з’їсти у перший же день, не заливайте заправкою всі овочі. Відкладіть частина нарізки в інший посуд, а потім змішується з рідиною в міру потреби. Така овочева заготівля може зберігатися в холодильнику до двох днів, але у такому разі її солити не потрібно.
В іншій каструлі з’єднайте кефір з водою, посоліть за смаком, заправте оцтом.
Цією рідиною залийте порізані овочі. Перемішайте.
Подавайте охолодженої.
Приємного апетиту!
