Найближча родичка брокколі – чудодійний салат рукола, ось про її користь і середовищі ми сьогодні і поговоримо.
Існує безліч рослин, що володіють цілим спектром корисних властивостей. Багато з них надають стравам пікантність, гостроту і відтінки смаку. А якщо культури ще і мають корисні властивості, то їх цінність збільшується в рази.
Салат рукола
Ще недавно в Росії було мало що відомо про руколі.
Садівники її не вирощували, а якщо вона, випадковим чином, потрапляла на їхні городи і плантації, безжально виривали, так само, як і рослина, що нагадує бурякову гичку, яка виявилася дуже корисною рослиною з екзотичною назвою мангольд. Розводити культурно рослина рукола почали на початку 20 століття. Потрапила в Росію на прилавки вона дещо пізніше.
Рукола/рукола/ руколла (назва увійшло в наш побут з італійської мови) – однорічна трав’яниста культура сімейства хрестоцвітних, яке, в свою чергу, включає в себе всі види капуст.
Так як назва рослини заморське, то непогано б дізнатися, куди ставиться наголос у слові «рукола», щоб не вдарити в бруд обличчям, замовляючи де-небудь в пристойному закладі салат. Так ось наголос ставиться на першу голосну У.
А що скажуть знають філологи з приводу кількості подвоєних букв в слові і взагалі правильного її написання? Складно? А викрутилися хлопці, всі варіанти ПРАВИЛЬНІ.
Назв у неї досить багато: в Англії – рокет, в Росії – гусеничник. Це поживна і вітамінна рослина додають у піца, різотто, салати і супи. Рукола поєднує в собі кілька ароматів і має незвичайний гоструватий з невеликою кислинкою смак.
Види салатів — рукола, мангольд, латук, шпинат і ін
Користь рукколи та її складу — джерело вітамінів
Чим корисна рукола для організму?
- Профілактика раку.
Відомо багато з приводу її самої близької родички – капусти броколі, бо вона теж містить унікальні речовини, які називаються глюкозинолати або сульфорафаны.
І ці елементи, абсолютно доведено, що впливають на онкологічні захворювання, запобігаючи їх. У нашому організмі постійно відбувається мутація клітин, тобто вони перероджуються, ушкоджуються і утворюють нові клітини в невеликій кількості.
І правильно працює імунітет вчасно виявляє і знищує новоутворення, а при збої імунітету пухлина починає рости. Изотиоцианат, що знаходиться в руколі, перешкоджає утворенню ракових клітин. Навіть 70 г в день достатньо для профілактики онкологічних захворювань.
- Міститься в цій культурі дііндолілметан має противопапилломатозным дією, тобто не дає розвиватися вірусів, які називають папилломами.
- В руколі міститься великий вміст вітаміну К, який бере участь у згортання крові, що сприятливо впливає на перебіг хвороби Альцгеймера. Близько 100 г цієї культури дають 90% добової норми вітаміну К.
- До складу рукколи входить кальцій, необхідний для формування та правильного функціонування кісткової тканини, а також марганець, калій, залізо, фосфор, цинк, тіамін, магній і вітаміни А, С і В6.
- Невелика жменю салату з руколи перед їжею є відмінним засобом контролю ваги. Насичення руколою приходить дуже швидко з-за її насиченості клітковиною. Вона впливає на обмін речовин, прискорюючи його, а калорійність культури складає всього 26 калорій на 100 р.
Які ще є корисні властивості руколи
- Будучи найсильнішим каталізатором енергії, вона активізує захисні сили організму, підвищує працездатність, оптимізує баланс солі та води в організмі, має легку заспокійливу дію.
- Ще однією характерною властивістю рукколи є великий вміст йоду, що дуже корисно для людей, які проживають далеко від моря і зазнають йододефіцит.
- Споживання цього унікального рослини необхідно для людей, що страждають гіпертонією.
- Даний салат знаменитий своїм сечогінною властивістю, нормалізує рівень гемоглобіну, виводить надлишки холестерину, рекомендується при недокрів’ї.
- Рослина має противиразкову властивістю. Людям, що страждають таким підступним захворюванням, варто включити руколу в свій раціон, оскільки вона не тільки загоює і зменшує вже існуючі рани, але і є відмінним протизапальним засобом, а також дозволяє уникнути рецидивів.
- Любовний афродизіак.
Цінним є і те, що рукола вважається потужним афродизіаком, нарівні з креветками і полуницею.
Сучасна наука весь час вносить корективи в списки найпотужніших афродизіаків. Лікар і вчений Уолт Ларимор, автор багатьох статей і наукових робіт на цю тему склав рейтинг найпотужніших продуктів, здатних пробудити пристрасть і розпалити лібідо коханої людини, до якого увійшла і рукола. Це пояснюється великою кількістю містяться в ній антиоксидантів і мікроелементів.
Ще в давнину рукола була цілющими ліками для повернення кохання у спальню. Ревниві дружини використовували «чудодійну траву» для того, щоб повернути чоловікові бажання, активність, а також для підвищення власних сил і фертильності.
Чудовим і легким варіантом є приготування салату для романтичної зустрічі. Рецепт досить простий: змішати білий і чорний родзинки, будь-які види прянощів і трав, рукколу і заправити лимонним соком.
Але, звичайно ж, найбільш поширеною стравою можна вважати салат з яєць, помідорів, італійських приправ з руколою і сиром.
Шкода руколи або протипоказання
За порівняння з користю, шкоду рукколи невеликий, він складається лише в особистому непереносимості культури.
Також велике значення має те, в яких екологічних умовах виростала трава. Не варто забувати про руколі, як про джерело йоду і не переборщити з кількістю вживання цього лікарського рослини, щоб не викликати його надлишок.
Вибір і зберігання руколи
При виборі продукту необхідно звертати увагу на колір: він повинен бути яскраво-зеленого кольору без плям, бажано, щоб листочки були маленького або середнього розміру – це говорить про молодість рослини і яскравості смаку.
Від зіткнення з металом рукола окислюється, тому при приготуванні її краще рвати на середні і дрібні частини, а не різати.
Рекомендується їсти страви з зеленню рукколи безпосередньо після приготування, оскільки її аромат насиченішим, а користь цінніше.
Зберігати салат коштує не більше 4 днів, в силу того, що вона швидко в’яне і блякне смак. У холодильнику оптимальний термін зберігання – 1 день, причому, подалі від овочів і фруктів, які виділяють етилен, який впливає на в’янення зелені. Продовжити зберігання в холодильнику можна, якщо помістити рукколу, як квіти, в ємність з водою.
Застосування рукколи в різних сферах життя
З насіння цієї культури добувають олію, яке абсолютно ідентично гірчичного. Олія насіння руколи успішно застосовують в косметології для швидкого росту волосся і зміцнення волосяних цибулин.
Незважаючи на те, що сучасний ринок пропонує безліч варіацій догляду за волоссям, більшість людей воліє використовувати народні засоби. Масло рукколи лікує лупу, допомагає від випадання, відновлює структуру волосся, нормалізують вироблення шкірного сала.
Як виростити рукколу на підвіконні
Капуста з горіхово-гірчично-перцевим ароматом стала відома у всьому світі і використовується для створення смачних страв. Але разом з раптовій славою піднялися на неї і ціни. Проте завжди можна отримати необхідну кількість вітамінів і заощадити фінанси.
Для цього можна легко вирощувати салат рукколу в домашніх умовах на підвіконні самим.
Знадобиться універсальний субстрат землі і насіння самої культури. Після висипання готової землі в миску в кожну лунку кладуть по 3-4 насінини.
Можна замість лунок використовувати звичайні пластикові стакани, наповнивши їх землею (попередньо в кожній склянці необхідно зробити 5 маленьких дірочок для нормалізації вологи і складувати їх в спеціальний піддон). Після цього лунки просто засипають землею і злегка поливають водою.
В самому кінці потрібно накрити миску харчовою плівкою і прибрати на підвіконня до перших сходів, періодично знімаючи плівку і поливаючи паростки кожні 2 дня по мірі висихання землі.
Вообщем, вирощування рукколи на підвіконні з насіння — не проблема, так що можна навіть взимку мати свіжі, корисні листя руколи на своєму столі.
