Зміст
- 1 Цілюща сила салатів
- 2 Особливості меню при захворюванні, що супроводжується підвищеною секрецією
- 3 Салати при зниженій кислотності
- 4 Салати на кожен день
- 5 Страви до свята: складні салати з м’ясними інгредієнтами
Гастрит – не привід для живлення виключно прісної похмурою їжею. Всупереч популярній думці, дієтичні страви можна зробити смачними, а раціон – різноманітним. Важливий компонент меню – салати. Про те, які салати можна їсти при гастриті, і піде мова.
Цілюща сила салатів
Багатокомпонентні суміші багаті мікроелементами і вітамінами. Гармонію цих страв додають овочі і фрукти, кисломолочні та м’ясні продукти, масла.
Важлива властивість салатів, особливо цінне при гастриті, – измельченность: мелкорубленые продукти легше засвоюються, вони найменш небезпечні для запалених стінок шлунка.
Приготування салатів при гастриті пов’язано з певними правилами, проте їх дотримання не заважає зробити ці страви улюбленими на столі. Продукти можна приготувати таким чином, що вони збережуть свою привабливість і апетитність. Це правило поширюється і на святкові, новорічні салати. Наприклад: у складі дієтичного «Олів’є» відсутня ковбаса. Зате відварне натуральне м’ясо надає страві більш м’який і приємний смак.
Загальні правила приготування салатів:
- В якості інгредієнтів підбирають свіжі продукти, яйця – дієтичне м’ясо – пісне.
- Фракції для закусок необхідно рубати тим дрібніше, чим гостріше стадія гастриту.
- Сіль використовують у малих кількостях: її надлишок провокує загострення захворювання.
- Овочі заправляють безпосередньо при подачі: продукти не повинні піддатися окислення.
- М’ясо необхідно ретельно відварювати: напівсирі страви можуть посилити загострення і викликати інфікування слизової.
- Плоди, в тому числі – ягоди, повинні бути очищені від шкірки: клітковина може виявитися жорстким випробуванням для запалених стінок шлунка.
- Страви з холодильника, як і продукти з пилу-жару, на столі неприпустимі: температура їжі повинна бути порівнянна з температурою тіла.
Вимоги до складу інгредієнтів і способом приготування розрізняються в залежності від типу гастриту.
Особливості меню при захворюванні, що супроводжується підвищеною секрецією
Підвищена кислотність диктує свої вимоги до кулінарних технологій. Надлишок шлункового соку, що складається переважно з соляної кислоти, подразнює слизову. Хворим з таким діагнозом рекомендуються щелочесодержащие продукти, здатні нейтралізувати агресивне середовище.
Салати при зниженій кислотності
Знижена кислотність призводить до перевантаження всієї травної системи. Продукти, не розщеплені в шлунку, піддаються в кишечнику впливу гнильних і бродильних бактерій. Щоб поліпшити секреторну діяльність обкладальних (фундальних) клітин, використовують свіжі овочі. Найбільш важливими в живильному відношенні серед них є:
- свіжа білокачанна капуста;
- свіжі помідори.
Рекомендуються свіжі фрукти: цитрусові і будь-які ягоди.
Інші плоди бажано вводити в раціон після теплової обробки. Позитивно впливають на вироблення шлункового соку:
- печені або варені яблука;
- морква,
- брокколі;
- кабачки;
- картопля.
У відвареному вигляді подаються сливи, персики, абрикоси.
Заборонені продукти в салатах:
- Копчені продукти тваринного походження.
- Напівфабрикати фабричного виробництва, включаючи ковбасні вироби.
- Оцтову есенцію.
- Квашені, солоні овочі.
- Свіжий часник, цибуля, хрін, ріпа і подібні коренеплоди.
Із заправок виключають майонез, містить сирі яйця і оцет, про який говорилося вище.
Салати на кожен день
Рецепти більшості салатів, рекомендованих при гастриті, відрізняються простотою приготування. До цієї групи відносяться вітамінні суміші, які подаються на стіл до кожної трапези.
Страви до свята: складні салати з м’ясними інгредієнтами
Салати, холодні закуски – обов’язкові страви будь-якого урочистого застілля. Який Новий рік без Олів’є або рибних закусок? На жаль, для хворих на гастрит більшість традиційних страв відносяться до розряду заборонених. Однак смачні салати для людей, які страждають гастритом, приготувати просто: до невеликих змін рецептури додаємо трішки фантазії – і нові апетитні дієтичні страви прикрасять святковий стіл. Далі – кілька слів про те, які салати можна їсти.
«Олів’є»
До звичних інгредієнтів – варенному картоплі, яєць, моркви, консервованому горошку додаємо:
- відварну курятину;
- свіже терте яблуко;
- свіжий дрібно порізаний огірок.
Для заправки використовуємо знежирену свіжу сметану.
Вінегрет
Більшість традиційних компонентів залишаються. Виключаються солоні огірки та квашена капуста. Якщо гастрит знаходиться в стадії ремісії, у вінегрет можна додатково ввести нові інгредієнти:
- свіжу порубану, трохи віджату капусту;
- промиті малосольні огірки;
- трохи цибулі, ошпареного окропом.
Режим харчування – найбільш важливий компонент дієти. Людина, що страждає хронічним захворюванням, повинен зберігати смак до життя. Свято – привід поїсти смачно, проте, строго дотримуючи міру.