Зміст статті:
- 1. Яка їжа підходить при алергії
- 2. Що дозволено вживати при алергічної реакції на харчові продукти
- 3. Фрукти, дозволені при алергії
- 4. Які напої можна при алергії
У деяких людей цілий список агентів, таких як рослинна пилок, пил, шерсть тварин, хімічні сполуки викликають гостру реакцію імунної системи. У таких випадках можна говорити про алергії.
Деякі білки або полісахариди, які потрапляють в організм, розпізнаються помилково як ворожі, і організм проти них спочатку виробляє захист у вигляді антитіл, а потім починають виділятися нейромедіатори (тирамін, гістамін,з еротонин). Внаслідок цього запускається алергічна реакція, яка може проявлятися розладами травного тракту або дихальної системи, шкірними висипаннями. Щоб уникнути таких неприємних явищ, потрібно знати, що можна вживати в їжу при алергії.
Яка їжа підходить при алергії
Більшість алергічних реакцій викликають:
- молочні продукти,
- риба,
- злакові,
- бобові,
- яйця,
- горіхи,
- какао,
- мед.
Велика кількість ягід, фруктів і овочів також можуть спровокувати алергію. У представників європейських народів часто така реакція виникає на селера, у жителів Японії – на гречану крупу, у американців – на арахіс і молочні продукти, у австралійців – на деякі види м’яса.
Лідируючу позицію серед небезпечних продуктів, що викликають свербіж і погіршують самопочуття, займають консерви і напівфабрикати, їжа швидкого приготування, копчена продукція, солодка газована вода, соуси.
У людей, які страждають від сінної гарячки (поліноз), можуть викликати перехресну алергічну реакцію деякі продукти і тут вже просто краплі в ніс при алергії не допоможуть.
Наприклад, при бронхіальній астмі, яка стала наслідком відповіді організму на пилок рослин, гостру реакцію імунної системи може викликати хліб з пшениці, а також мед, горіхи і деякі фрукти. А при аспірінової бронхіальній астмі не можна їсти малину, абрикоси, апельсини, вишню, полуницю, яблука, тому що вони містять у своєму складі похідні саліцилової кислоти.
При алергії на шерсть кішок можна їсти майже все, крім яловичини і свинини.
Обмеження в харчуванні при реакції на тарганів, дафній і пилових кліщів стосуються морепродуктів, які мають хітинову оболонку (хітин відноситься до лінійних полісахаридів) – це креветки, устриці, краби, лобстери і лангусти, а також не можна вживати равликів.
Якщо алергію викликає пилок амброзії, то протипоказані насіння і соняшникову олію. При такому полінозі також доведеться відмовитися від прийому в їжу кавунів, динь, цитрусових, полуниці, кропу, петрушки, селери, а також деяких спецій (перцю, анісу, каррі, кориці, мускатного горіха, коріандру і імбиру).
При алергії на білкові компоненти коров’ячого молока (лактоглобулін, казеїн і лактоальбумин) протипоказане вживання самого молока, а також всіх кисломолочних продуктів, вершкового масла, сиру, вершків, морозива і пшеничного хліба, часто така алергія у новонародженого виникає. При цьому житній хліб можна вживати без побоювання, не варто боятися чаю, компотів, соків, будь злаків, овочів і м’яса, а також жирів рослинного походження.
Подібні рекомендації потрібно дотримуватися і тим, хто не реагує на молочні протеїни, але при цьому страждає від лактозною непереносимості. За такої патології в організмі не вистачає лактази, ферменту, який відповідає за переробку молочного цукру. Алергія на глютен і подібні йому білки злакових рослин накладає заборону на ті продукти і страви, які містять жито, ячмінь, пшеницю, овес і просо.
Враховуючи все вищевикладене, методом виключення заборонених продуктів можна легко розібратися, що ж можна їсти при алергії.
Що дозволено вживати при алергічної реакції на харчові продукти
Щоб остаточно вирішити питання, які ж продукти можна їсти, варто згадати про помилкову алергію. Дана харчова непереносимість в даний час зустрічається набагато частіше, ніж ще двадцять чи тридцять років тому.
У такому разі спотворена реакція організму на деякі продукти харчування не пов’язана з виробленням захисних антитіл. Помилкова алергія не виявляється ніякими пробами на алергени, концентрація загального імуноглобуліну Е в крові знаходиться в межах норми, а специфічний імуноглобулін Е не визначається зовсім. При цьому загальна клінічна картина такої псевдоаллергической реакції проявляється так само, як і при звичайній алергії. У людини з’являються почервоніння та висипи на шкірі, він відчуває головний біль, відчуття жару, у нього виникає першіння в горлі і кашель, розлади травлення.
Завдяки біохімічним дослідженням було встановлено, що така реакція на вживання деяких продуктів виникає внаслідок різкого підвищення в крові концентрації біогенних амінів – серотоніну, гістаміну і тираміну, синтез яких відбувається з незамінних амінокислот. Гістамін утворюється з гістидину, тирамін синтезується з тирозину, а серотонін – з триптофану. Тому, якщо продукти містять велику кількість даних амінокислот, то виникає гостра реакція організму на цю їжу.
Якщо алергія пов’язана з виробленням гістаміну під дією гістидину їжі, то можна їсти продукти, що містять велику кількість цієї амінокислоти. До них відносяться злаки (особливо пшениця), білок яєць, свиняча печінка, шоколад, какао, 
креветки, сир, риба у всіх видах (заморожена, свіжа, копчена, солена), сосиски і шинка, квашена капуста, шпинат, помідори, баклажани, ананас, авокадо, полуниця, банани, пиво і червоне вино.
Особливу увагу чутливим людям потрібно приділити рибі. Крім гістидину вона також містить білок ихтулин, який під час варіння переходить у бульйон. Ихтулин є досить сильним алергеном, що повинні пам’ятати любителі рибної юшки. Прісноводна риба менш яскраво проявляє алергенні властивості, ніж морська.
Ще важливо пам’ятати, що при зберіганні скумбрії, пеламиди, оселедців, сардин, сьомги, кети, тунця, горбуші гістидин переходить у гістамін під впливом ферментів, утворених мікрофлорою магазинів та складських приміщень. При цьому концентрація гістаміну може в кілька разів перевищувати максимально допустимий рівень. Також риба містить амінокислоту триптофан, який в організмі людини перетворюється в серотонін («гормон щастя»). Риба містить триптофан у такому ж кількості, що і насіння соняшнику, м’ясо птиці, квасоля і кролятина.
Ще одне питання – що можна їсти при алергії на продукти з високим вмістом триптофану. Серед таких продуктів, крім названих вище, можна відзначити:
- курячі яйця,
- майже всі різновиди м’яса (крім кролика),
- печінка яловичини,
- соєві боби,
- гриби,
- дині,
- апельсини,
- банани,
- курагу,
- фініки, мигдаль, арахіс,
- шоколад.
Велика кількість триптофану містить червона і чорна ікра і сир (твердий, так і плавлений). Звідси можна зробити логічний висновок, що сир при алергії їсти не можна, він протипоказаний. Зате можна їсти сири, виготовлені без процесу ферментації – це сулугуні, бринза, адигейський.
Залишилося вирішити ще одне питання – що дозволено при алергії, викликаної продуктами, багатими тирозином. З цієї амінокислоти утворюється тирамін, при патологічній реакції на який виникають головні болі, а також сверблячі дерматози, доводиться постійно мати під рукою таблетки від алергії.
Щоб подібні явища не псували життя, потрібно пам’ятати, що їсти можна все, крім сири, цитрусові, копченості та ковбаси, рибу (копчену, в’ялену і мариновану), банани, баклажани, помідори, картопля, бобові і шпинат. У цьому ж списку можна назвати пиво і пивні дріжджі.
Фрукти, дозволені при алергії
Загальновідомий факт, що всі цитрусові містять велику кількість вітамінів, але при цьому вони з великою часткою ймовірності можуть спровокувати сильні алергічні реакції. Сюди відносяться:
- лимони,
- апельсини,
- грейпфрути,
- мандарини,
- бергамот,
- помела.
Однак вони в своєму складі містять вітамін Р (з’єднання кверцетин, геспередин, катехін), який блокує вироблення гістаміну і серотоніну і покращує стан при астмі.
Найвищу ймовірність розвитку алергії несуть овочі та фрукти червоного кольору, трохи нижче ризик при вживанні жовтих і помаранчевих плодів.
Дуже рідко гостра реакція може розвинутися на зелені або білі овочі і фрукти. Тому навіть алергіки можуть спокійно їсти груші або яблука із зеленою шкіркою, жовті сливи, аґрус, білу смородину і жовту черешню.
Багатьох хвилює питання, чи є при алергії банани. Вони у великій кількості містять незамінні амінокислоти тирозин і триптофан, тому алергікам вживати банани не рекомендується. Якщо ж у людини виявили алергію на латекс, то банани йому строго протипоказані, а також йому не можна ківі, авокадо, ананаси і манго.
Які напої можна при алергії
Краще всього для втамування спраги пити очищену питну воду, а також мінералку без газу. Без побоювання можна також пити чай, не містить ароматичних добавок і барвників, компот з висушених яблук або груш, відвар плодів шипшини.
Заборонені при алергії фруктові газовані води, квас, пиво і какао. Також потенційно небезпечний будь-який алкоголь, особливо высокоаллергенными вважаються червоні вина з винограду, наливки, настоянки і вермут.
Ще одне важливе питання – чи можна алергікам пити каву. Краще цього не робити, тому що кава містить кофеїн і поліфенол-хлорогенову кислоту, які досить часто самі по собі викликають алергію, а також на їх тлі може бути помилкова реакція при вживанні деяких інших продуктів.
