«Наполеон» — солодощі з далекого минулого і не тільки радянського. За легендою, вперше такий листковий торт у Росії був приготований в день 100-річного ювілею вигнання Бонапарта. Але, швидше за все, рецепт був запозичений у французьких кондитерів, тому, що в «П’ятій Республіці» подібне виріб називається «Тисяча шарів», звучить як «мильфель» (також millefeuille у французькій мові має значення «рослина деревій»). У нас з часом первісний концепт зазнав істотні зміни і тепер випікається з різними варіантами тіста і крему.
Зробити «Наполеон» на сирі, замінивши їм масло — прекрасна ідея. В такому варіанті буде трохи менше калорій, особливо якщо продукти брати знежирені. (заварний крем також надто поживний, коли зроблений на домашньому молоці, та ще з вершковим маслом!).
Про користь сиру говорити зайве. Чудовий продукт, рекомендований як в сирому, так і в переробленому вигляді. Термічна обробка хоч і зменшує, але не позбавляє сир корисних властивостей, що дозволяє вживати продукт тим, хто не любить смак свіжого кисломолочного продукту.
У нашій родині в поняття «здорове харчування» вкладається дещо особливий сенс: головне, щоб їжа була по-справжньому екологічно-чистого і без шкідливих добавок. У «Сирному Наполеоні» використовуються домашні продукти зі свого господарства: молоко, яйця, сир. Чого і вам бажаємо. Але це дуже калорійно!
Інгредієнти:
- Сир 450 гр.
- Борошно приблизно 500 г для тесту. Дивимося по консистенції, тому що сухість/вологість сиру поняття відносне. Додатково візьмемо 4 ст. ложки на крем.
- Цукру зважити 300 р. І стільки ж для крему.
- 2 шт. хороших великих яйця в тісто і 4 шт. крем.
- Розпушувач або соду і сік лимона, щоб її гасити.
- Ванілін.
- 200 р масла в крем.
Приготування крему:
1. Яйця, прямо не відокремлюючи білки від жовтків, цілком, розбити в миску, покласти цукор і ванілін.
2. Збити до однорідності, але збільшення в обсязі досягати не потрібно.
3. Суміш додати в кипляче молоко. Поступово тонкою цівкою; і постійно заважати, досить інтенсивно, щоб не згорнулися грудками.
4. Зняти з вогню готовий крем, трохи почекати і в ще теплу масу додати вершкове масло, щоб вона стала шовковистою.
Приготування власне тортика:
1. Сир розтерти. Можна робити це за допомогою залізного сита, кажуть, що так консистенція тіста стає «правильної». Але і на комбайні виходить нітрохи не гірше. А, може, й краще — бо швидше.
2. Яйця збити (без фанатизму) з цукром. Також можна зробити це міксером.
3. Змішати обидві маси.
4. Всипати борошно. Потім соду, ретельно погашену лимонним соком, додати в тісто. Не забути про ванілін.
5. Вимісити тісто. Для того, щоб було м’яким і еластичним.
6. Розділити на 9 частин. Кожен шматочок розкачати тонший. Обрізати за будь-якої зручної круглій формі: тарілці, обробній дошці.
7. Перед духовкою наколоти виделкою заготівлю коржа, щоб він не скривився, вздуваясь.
8. У нас коржі все одно трохи набрякли, але це не страшно.
9. Збираємо торт: готовим заварним кремом по черзі промазати коржі. Щедро, але розрахувати, щоб вистачило на всі шари.
10. Зверху прийнято посипати крихтою. Але ми не будемо. Не люблю, коли крихти обсипаються. Просякати повинен тортик 10-15 годин, тоді він стане ніжним і тане в роті.
