Берлінер (берлінський пончик) – це традиційна і дуже популярна в Німеччині випічка. За легендою, ще в 18 столітті один кондитер з Берліна мріяв служити в артилерії. Його взяли польовим пекарем. У подяку за це він посмажив пампушки у вигляді гарматних ядер, які всім дуже сподобалися.
Раніше берлинеры вважалися святковим частуванням. На сьогоднішній день їх можна знайти буквально на кожному розі з різними начинками і присипками. А під час карнавалу німці можуть когось розіграти і дати берлінер з начинкою з гірчиці або цибулі! Готувати берлинеры абсолютно не складно, слідуючи нашим рецептом.
Берлінер
kosherkingdom.com
Інгредієнти (на 12 порцій):
- 500 г пшеничного борошна;
- 6 г сухих дріжджів;
- 100 мл води;
- 1 ч. л. солі;
- 175 мл сколотин;
- 2 яйця;
- 75 г цукру;
- 85 г вершкового масла;
- ? Ч. л. екстракту ванілі;
- 5 г меленої кориці;
- 500 г вишневого джему;
- 1,5 л рослинного масла;
- цукрова пудра для прикраси.
Приготування:
1. Розчиніть дріжджі в 100 мл теплої води, почекайте 5 хвилин.
2. Коли дріжджі запіняться, всипте борошно, додайте сіль, пахту, яйця, 75 г цукру, масло і ваніль.
3. Протягом хвилини місіть тісто в міксері на низькій швидкості. Наступні 2 хвилини робіть це на максимальній швидкості.
4. Змастіть велику ємність маслом, викладіть в неї тісто, прикрийте харчовою плівкою, а потім покладіть в тепле місце. Там тісто буде підніматися близько двох годин. Воно збільшиться приблизно вдвічі.
5. Покладіть вишневий джем в кондитерський мішок з вузькою круглою насадкою.
6. Коли тісто підійде, розімніть його і розкачайте так, щоб в товщину воно було 1,5-2 див. Виріжте 12 кружечків діаметром близько 10 сантиметрів.
7. Накрийте деко пергаментом і гарненько присипте борошном. Покладіть на нього тісто.
8. У глибокій ємності нагрійте олію для фритюру до 180 °С. Обсмажте там пончики, щоб вони отримали золотистий колір, не торкаючись один одного.
9. Дістаньте берлинеры шумівкою і перемістіть на серветку, щоб масло гарненько скло, а пончики охололи.
10. Присипте теплі пампушки цукровою пудрою.
11. Зробіть невеликі отвори в пампушках і наповніть їх джемом приблизно на ? об’єму. Подавайте на стіл.
Приємного апетиту!