Ідея зробити тірамісу без яєць народилася у мене не тому, що мені не хочеться возитися зі збиванням білків, а тому, що готувати з сирих яєць я просто боюся. Ніби й немає в них нічого страшного – пам’ятаю, раніше на всі свята ми робили «Пташине молоко» з білків і некруто зварені яйця смажили, але після народження дитини я особливо сильно початку остерігатися харчових отруєнь, тому навіть не можу собі уявити, щоб я запропонувала своїм домашнім або гостям блюдо з яйцями без термообробки.
Хочу сказати, що ідея виявилася хорошою – готувати тірамісу без яєць набагато простіше і швидше, а смак все одно виходить чудовим.
Інгредієнти на 2 порції:
- печиво «Савоярді» — 200 г
- сир маскарпоне (або м’який сир) – 200 г
- масло вершкове – 1 ст. л.
- десертне вино 50 мл
- міцна кава – 150 мл
- цукор – 1 ст. л.
- ванільний цукор – 10 г
- какао – 1 ст. л.
Приготування:
Що в рецепті тірамісу не піддається заміні, так це бісквітне печиво — савоярді. Можна поекспериментувати з кремом, зробити замість кавової просочення фруктову, але пористе суховатое бісквітне печиво замінити не можна.
Якщо ви не змогли його придбати, краще спекти самостійно, хоча б з швидкого бісквітного тіста (без поділу яєць на білки і жовтки). Простий рецепт приготування савоярді ви знайдете в цій статті.
Якщо печиво готове, можна зайнятися кремом. Змішайте сир маскарпоне, цукор, масло і ванільний цукор. Замість маскарпоне можна взяти звичайний сир, але не розсипчастий, а м’який і жирний, або частина сиру, а частина — вершків високої жирності.
Збийте крем блендером, поки він не перетвориться в м’яку гладку масу, яка зберігає свою форму.
М’який кавовий смак десерту дає просочення печива. Заваріть міцний натуральна кава, процідіть і змішайте з вином.
Опускайте печиво у просочення буквально на одну секунду – повинна просочитися тільки кірка, але не вся товща печива, інакше десерт сильно розм’якне. Викладіть намочене в каву печиво шаром на дно форми, або можна зробити тірамісу відразу порціями, поклавши в основу кожної 3-4 палички печива.
Накрийте печиво товстим шаром крему.
Викладіть наступний шар печива, повертаючи палички перпендикулярно до попереднього шару.
Знову накрийте печиво кремом, вирівняйте його і поставте десерт в холодильник на 2-3 години.
Застигле тірамісу густо присипте какао-порошком. Готовий десерт можна розрізати на порції гострим ножем.
