Тісто для млинців: рецепти, поради та секрети

Зміст:

  • Як правильно замішувати тісто на млинці?
  • Тісто для тонких млинців на молоці
  • Тісто для млинців на воді
  • Тісто для млинців на кефірі
  • Дріжджове тісто на млинці з дірочками
  • Заварне тісто
  • Тісто для млинців без яєць
  • Тісто для млинців в пляшці

Незважаючи на те, що млинці – це досить поширене і, на перший погляд, просте блюдо, далеко не у всіх виходить приготувати його ідеально. Кожна господиня має свої фірмові секрети, які надають млинців неповторний смак і текстуру. Крім того, готуючи тісто, потрібно дотримувати певні правила, завдяки яким ваші млинці будуть ажурними, тонкими і неймовірно смачними.

Як правильно готувати тісто

На сьогоднішній день існують десятки і навіть сотні рецептів млинцевого тесту. Незважаючи на те, що процес цей досить простий, він має свої певні особливості і тонкощі. Крім того, не варто забувати, що кожна страва має свої секрети, які допомагають зробити його ідеальним. У випадку з млинцями, варто мати на увазі наступне:

  • — за класичним рецептом, потрібно спочатку перемішати всі інгредієнти і тільки після цього починати додавати борошно;
  • — маса для тіста повинна бути абсолютно гладкою і однорідною, без будь-яких грудочок. Саме тому борошно потрібно додавати невеликими порціями, пропускаючи її через сито. Так тісто вийде не просто шовковим, але ще і повітряним;
  • — якщо ви поспішаєте і хочете приготувати тісто як можна швидше, то можна спростити завдання. Для початку змішайте борошно з яйцями і невеликою кількістю молока, щоб утворилася густа і однорідна маса, після чого додайте молоко, що залишилося і інші інгредієнти;
  • — в приготуванні млинців дуже важливо правильно розрахувати кількість борошна. Тісто має бути досить густим, щоб млинці не рвалися при знятті зі сковорідки, але і досить рідким, щоб воно могло з легкістю розтікатися по сковорідці. Ідеальна консистенція млинцевого тесту повинна бути схожа на сметану;
  • — цукор – це обов’язковий інгредієнт тіста для млинців. Навіть якщо ви плануєте зробити начинку солоної, не забувайте трохи підсолодити млинці;
  • — багато господинь вважають за краще додавати в млинці розпушувач, але, як показує практика, він практично не впливає на кінцевий результат;
  • — неодмінно додайте в тісто олію. Завдяки цьому млинці не будуть пригорати і вам доведеться класти менше жиру на сковорідку. А якщо ви заміните рослинна олія вершковим, то ваші млинці стануть золотистими і ажурними;
  • — збиваючи тісто, використовуйте віночок, щоб маса вийшла гладкою, і не утворювалися грудочки. Можна також приготувати тісто за допомогою міксера або блендера.

Жодних надприродних секретів у приготуванні млинців немає. Все гранично просто. Головне – це запам’ятати основні правила, над якими ви згодом зможете самостійно експериментувати, створюючи власні фірмові рецепти.

Тонкі млинці на молоці

Цей рецепт можна вважати, мабуть, одним з найпоширеніших зважаючи доступного набору продуктів і простоту приготування. Смак готових млинців багато в чому залежить від того, наскільки жирним і якісним буде молоко. Щоб приготувати таке тісто, вам потрібно взяти такі продукти:

  • — півлітра молока;
  • — пару курячих яєць;
  • — склянка борошна;
  • — 2 ложки рослинного або розтопленого вершкового масла;
  • — столова ложка цукру і трохи солі.

Приблизно за годину до того, як ви почнете готувати млинці, треба дістати яйця, а також молоко з холодильника, щоб їх температура наблизилася до кімнатної. Далі потрібно розбити яйця і добре перемішати їх з цукром, потім додати сіль. Тепер і молоко можна влити в загальну масу. Борошно обов’язково додавайте через сито. А для того, щоб уникнути появи грудочок, робіть це поступово, кожну порцію ретельно розмішуючи віночком. Борошно потрібно додавати до тих пір, поки консистенція тесту не стане схожою на сметану (її кількість може виявитися трохи менше або більше, ніж заявлено в рецепті). Перед самим початком смаження введіть в тісто рослинне або вершкове масло.

Млинці на воді

Ці млинці досить популярні завдяки своїй економічності, а також невисокого вмісту калорій. Крім того, їх злегка прісний смак відмінно поєднується як з солоними, так і з солодкими начинками. До того ж, готуються вони дуже швидко. Для цього рецепта знадобиться:

  • — півлітра кип’яченої води;
  • — півтори склянки борошна;
  • — 2 яйця;
  • — пара столових ложок рослинного масла;
  • — цукор і сіль.

Як і в попередньому рецепті, для початку потрібно збити яйця з цукром і сіллю. Після цього в миску потрібно влити воду. Поступово просеивайте борошно, безперервно збиваючи тісто віночком. Коли ви додасте масло, тісто можна вважати готовим до випічки.

Тісто на кефірі

Даний рецепт мало чим відрізняється від попередніх, але смак млинців виходить просто відмінним. Крім того, якщо у вас застоялося і скисло молоко, то його цілком можна використовувати в якості заміни кефіру. Так, тісто складається з:

  • — півлітра жирного кефіру або кислого молока);
  • — двох великих яєць;
  • — 200 г просіяного борошна;
  • — по одній чайній ложці цукру, солі і соди;
  • — 4 столові ложки олії.

Першим ділом яйця добре перемішують, додаючи до них цукор і сіль. Додайте кефір і трохи нагрівайте суміш, поки сухі компоненти повністю не розчиняться. Далі треба вмішати в тісто просіяне борошно, використовуючи віночок. Розчиніть соду в невеликій кількості окропу і відправте також в миску (гасити оцтом не потрібно, так як вона вступить в реакцію з кислим середовищем кефіру). Після того, як ви додасте в тісто олію, воно має ще близько години постояти в теплому місці.

Млинці на дріжджах

Такі млинці хоч і трохи складніше в приготуванні, ніж попередні, але у цього рецепту є маса переваг. Важливо, що млинці виходять дуже тонкими, а головне – ажурними. Отже, для приготування тіста вам знадобиться упаковка сухих дріжджів (15-20 грамів), повний з гіркою склянку борошна, столова ложка цукру, 3 курячих яйця, півлітра молока і половина чайної ложки солі.

Дріжджі потрібно залити 2/3 склянки теплої води, а коли вони повністю розчиняться додати борошно і цукор. Після того, як ви вымешаете отриману масу до однорідного стану, потрібно накрити миску рушником і приблизно на годину залишити в теплому місці, щоб кількість тіста збільшилася хоча б удвічі. В останню чергу вводять яйця і молоко, яке потрібно попередньо підігріти. Якщо ви все зробили правильно, то тісто буде легким і повітряним.

Перед самим початком випічки, додайте в тісто олію. Вже через кілька секунд після того, як ви розподіліть тісто по сковороді, на його поверхні почнуть утворюватися дірочки. Коли ними покриється весь блін, його потрібно перевернути.

Заварні млинці

Для того, щоб приготувати млинці на заварне тісто, вам знадобиться:

  • — по одній склянці кефіру, прохолодної води і кип;
  • — 2 склянки просіяного борошна;
  • — чайна ложка соди;
  • — 3 ст. л. цукру;
  • — сіль і трохи рослинного масла.

Для початку потрібно змішати яйця з цукром, сіллю і кефіром. Можна використовувати віночок, але краще, щоб це був блендер або міксер. Далі додайте воду і знову збийте. Тепер додайте просіяне борошно, не перестаючи розмішувати тісто. Потім у склянку з окропом, додайте соду і швидко влийте в тісто, збиваючи його віночком або міксером. Після того, як ви введете в тісто олію, дайте йому постояти ще 15 хвилин перед випічкою.

Млинцеве тісто без яєць

Млинці, приготовані за таким рецептом, відрізняються своєю витонченістю і легкістю. Такий рецепт просто ідеальний для м’ясних начинок, якщо в тісто покласти трохи менше цукру, ніж зазначено. У будь-якому випадку, вам знадобляться наступні продукти:

  • — 2-3 склянки борошна (кількість варіюється в залежності від того, як швидко маса загусне);
  • — літр нежирного молока;
  • — 3 столові ложки цукру (якщо ви плануєте зробити солону начинку, додайте менше);
  • — по пів чайної ложки солі і соди;
  • — пара-трійка ложок рослинного масла;
  • — третя частина упаковки масла (близько 70 грамів).

Ретельно просіяти борошно, попередньо змішавши її з сіллю, содою і цукром. Додайте пів літри молока і ретельно вимішуйте, поки повністю не зникнуть грудочки. Далі вводиться масло і знову потрібно все добре перемішати. Молоко, що залишилося, закип’ятіть і повільно вливайте в миску з тестом, безперервно збиваючи його віночком. В самому кінці введіть розтоплене вершкове масло і гарненько все збийте (краще використовувати міксер). Для таких млинців краще використовувати сковороду з товстим дном. При цьому на випікання кожного млинця піде 2 хвилини.

Млинцеве тісто в пляшці

Млинці – це дуже смачна страва, але багато господинь вважають за краще готувати його як можна рідше, т. к. після приготування залишається багато брудного посуду. До того ж, відкриту миску з тестом не вийде довго зберігати в холодильнику, а тому доводиться піч відразу велику кількість млинців. Але можна приготувати їх і іншим способом. Для цього вам знадобиться звичайна пластикова пляшка. Готуючи тісто таким чином, ваша кухня залишиться чистою. Крім того, тісто в пляшці можна зберігати в холодильнику.

Вам знадобляться наступні компоненти:

  • — 600 мл молока;
  • — трохи соняшникової олії (3 ст. ложки);
  • — 2 великих яйця;
  • — 10 ложок борошна (з гіркою);
  • — сіль (0,5 ч. ложки) і цукор (3 ст. ложки).

Півторалітрову пластикову пляшку потрібно добре вимити, просушити, після чого вставити у неї воронку. Тепер через лійку перемістіть в пляшку всі зазначені інгредієнти і щільно закрутіть кришкою. А тепер самий цікавий момент – починайте трясти пляшкою, продовжуючи, поки не побачите, що тісто всередині неї стало однорідним. Тепер добре розігрійте сковороду, змастіть її маслом і порційно виливайте тісто на її поверхню. За словами досвідчених господинь, так набагато зручніше, ніж використовувати миску і ополоник.

Єдиний негативний момент цього рецепта полягає в тому, що в тесті можуть утворюватися грудочки, якщо ви погано просеете борошно. В такому випадку, тісто краще процідити через ситечко (можна для цього використовувати ємність, де знаходилося молоко, щоб не бруднити зайву посуд), після чого, через ту ж воронку поверніть тісто в пляшку.

Млинці – це просте і неймовірне блюдо, яке завдяки великій кількості рецептів та розмаїття начинок може мати безліч варіацій. Головне – це знайти той рецепт тесту, який сподобається саме вам і в ідеалі оволодіти усіма секретами приготування.

Діліться своїми рецептами в коментарях!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Здоровий спосіб життя