Люди використовують фісташки в їжу вже більше 2000 років. В давнину деякі народи навіть приписували цим горіхам магічні властивості. Так, в Персії (нині Іран) вони були символом багатства, їх навіть використовували як валюту при укладанні угод в торгівлі. У Китаї плід називали горіхом щастя. Але вже тоді були відомі корисні властивості фісташок. Їх використовували і використовують до сих пір в кулінарії, медицині, косметології та багатьох інших галузях.
Як виглядають дерева?
Фісташкові дерева переважно ростуть в місцевостях з теплим кліматом: Середземномор’ї, деякі області африканського континенту, Азії. Рідкісні види можна зустріти в США, штат Техас. Відносяться вони до родини сумахових. Сам плід представляє собою костянку, покриту жовтуватою шкірою, яка при дозріванні розтріскується і видає при цьому характерний звук.
Ростуть дерева фісташок найчастіше поодинці, але можна зустріти невеликі насадження. Ці дерева можна назвати довгожителями, вони дуже повільно зростають і можуть досягати 400-річного віку. Є ще один цікавий факт: фісташкові горіхи збирають виключно вночі. Все із-за того, що при сонячному світлі дерево виділяє ефірні масла, ароматичні смоли і речовини, які можуть вплинути на самопочуття збирачів урожаю.
Складові фісташкових горіхів
Значну частину фісташок складають жири, які відмінно поєднуються з амінокислотами, мінералами і вітамінами. З останніх особливо виділяється група вітаміну Ст. Доведено, що, з’їдаючи жменьку цих горіхів в день, можна забезпечити організму майже добову дозу вітаміну В6. Також до складу входять такі мінерали, як мідь, марганець і фосфор. Серед мікроелементів лідирують магній і калій. Вуглеводи представлені тут у вигляді сахарози, також у складі є мальтоза, фруктоза, глюкоза і крохмаль.
Не менш важливими речовинами, що знаходяться в складі фісташок, є лютеїн і зеаксантин (ксантофилл). Вони відносяться до каротиновой групі. Ці речовини проникають в очні тканини і допомагають підтримувати нормальний денний зір, так і зір в умовах дуже яскравою і агресивної світловий середовища. Клітковини в фісташках міститься більше, ніж в інших горіхах. Досить широко представлені незамінні амінокислоти. Всього їх там налічується 12, але провідне місце займають триптофан, ізолейцин і валін. Замінних амінокислот 8, серед яких є серин, глутамінова кислота пролін.
Корисні властивості фісташкових горіхів
Тепер розглянемо, чим корисні фісташки, і при лікуванні будь-яких хвороб вони можуть застосовуватися. Адже завдяки такому багатому складу і корисним властивостям вони здатні не тільки швидко тамувати голод і підтримувати організм у тонусі, але і виступати в якості лікарського засобу при ряді захворювань. Перш ніж потрапити до споживача, фісташки проходять щадну обробку, при якій зберігаються всі їхні поживні та лікувальні властивості. Виняток можуть скласти солоні фісташки, адже вони перед сушінням замочуються в солоній воді.
Корисні властивості горіхів:
- Регулярне вживання цих горіхів нормалізує роботу печінки, допомагає позбутися від закупорок жовчних проток. Непоганого результату можна досягти при печінкових болях.
- Застосовують в якості допоміжного засобу при лікуванні анемії та жовтяниці.
- Фісташкові горіхи варто ввести в раціон ослаблених і виснажених хворих, які перенесли яке-небудь захворювання, людей, зайнятих фізичною або розумовою працею, так як плоди добре впливають на роботу мозку.
- Варто вживати їх в якості профілактичного засобу при збоях серцево-судинної системи. Вони рятують від прискореного серцебиття і роблять судини міцніше.
- Наявність активних речовин благотворно впливає на зір.
- Вживання при хворобах дихальних шляхів і навіть туберкульоз.
- Є приємні сторони і для чоловічої статі: регулярне вживання горіхів здатне посилити статеву потенцію і підвищити рухливість і життєздатність сперматозоїдів. Все це завдяки тому, що в фісташках міститься багато афродизіаків.
Але не варто починати споживати ці горіхи жменями, у всьому треба знати міру. Рекомендовано з’їдати в день не більше 15 штук, і якщо робити це щодня, то можна досягти результатів. Звичайно, бажано вживати несолоні фісташки. В них зберігаються всі необхідні вітаміни і елементи. Фісташкові горіхи вважаються одними з найбільш низькокалорійних серед своїх побратимів: на 100 г цього продукту припадає приблизно 600 калорій. Завдяки цьому не забороняється їх застосування в їжу при дієтах.
Шкоди та протипоказання
Якщо є користь від вживання, то треба знати і про те, якої шкоди фісташок. Так як вони є алергеном, втім, як і будь-які горіхи, то їх не варто вживати людям, що страждають алергією, або робити це обережно, не перевищуючи допустиму норму. Крім того, надмірне їх застосування в їжу може викликати головний біль і запаморочення. Також варто з обережністю налягати на солоні фісташки. Занадто велике вживання солі може вплинути на артеріальний тиск.
Інших випадків небажаного впливу на організм не виявлено. Тепер зрозуміло, що від вживання цього горіха значна користь, і шкоду фісташок порівняно з цим мінімальний.
Як правильно вибирати фісташкові горіхи
Насамперед, це повинні бути стиглі плоди. Стиглість можна визначити за нотним шкаралупі і зеленим кольором самого горіха. Слід знати, що чим більш насичена зелень, тим якісніше цей продукт і смачніше.
Сама шкаралупа або внутрішня оболонка повинні бути блідо-бежевого кольору. В деяких випадках можна побачити пофарбовані горіхи, оболонка яких має червоний колір. Робиться це в комерційних цілях, щоб приховати плями, що з’являються на фісташках при збиранні вручну. Але зараз такий спосіб не практикується, весь процес автоматизований, тому червоні горіхи не часто зустрічаються у продажу. Крім того, від горіхів не повинен виходити запах цвілі.
Застосування фісташок
Горіхи можна вживати в різному вигляді: свіжі, запашні і солоні. Великою популярністю користуються вони у любителів пива, але при змішуванні з цим алкогольним напоєм фісташки втрачають частину своїх корисних речовин. Прекрасне застосування вони отримали в кулінарії. Їх додають у кондитерські вироби, шоколад, морозиво, цукерки та інші солодощі. У країнах Сходу та Азії горіхи навіть кладуть в деякі сорти ковбаси.
Тепер можна однозначно відповісти на питання, чи корисні фісташки і варто вводити їх в свій раціон. Не дарма ще в старовину так цінувалися ці дивовижні горіхи. А в країнах Сходу чудово розбираються в якісних і корисних продуктах. Незважаючи на те, що ці горіхи не ростуть у нашій смузі, їх помірне вживання не принесе шкоди, а дасть тільки користь.
