Хворий з ботулізмом
Ботулізм — важке захворювання, що вражає центральну нервову систему. Воно виникає раптово і найчастіше після того, як чоловік з’їв приготовані в домашніх умовах гриби, в’ялену, солону, копчену частиковую або червону рибу, домашній окіст, шинку або ковбасу, овочеві і фруктові консерви.
Мікроби — збудники ботулізму — анаероби, а це значить, що живуть вони тільки в безкисневому середовищі і в цих умовах виробляють токсин — сильна отрута, яка викликає захворювання.
Збудники ботулізму мешкають в грунті у вигляді спор, вкритих оболонкою. З грунтом вони потрапляють на овочі, фрукти, гриби, різні сланкі по землі рослини (портулак, боби, горох), кишечник домашніх тварин і птахів, разом з мулом проникають в кишечник риб.
Спори стійкі до нагрівання і добре переносять високі концентрації кухонної солі. Витримують вони і кип’ятіння протягом 2-5 годин. Але самі вони не отруйні і отруєння не викликають.
Смертельно небезпечний токсин, який виділяють збудники ботулізму у сприятливих для їх розмноження умовах (низька кислотність середовища, наявність поживних речовин, відсутність кисню). На проростання спор і виділення токсину потрібно зазвичай 10-12 годин і більше. Ось чому свіжі продукти ніколи не стають причиною захворювання ботулізмом.
В банках з домашніми консервами, які потрапили збудники ботулізму, іноді здуваються кришки через утворення в них газу. Але дуже часто консерви, сало, риба, отруєні токсином збудників ботулізму, виглядають абсолютно доброякісними, не змінюють ні вигляду, ні запаху, ні смаку. У цьому — особлива підступність збудників ботулізму!
Ботулінічний токсин, потрапивши з харчовими продуктами в кишечник людини, викликає важке отруєння, яке може призвести до трагічного результату, якщо вчасно не звернутися за медичною допомогою. Особливо чутливі до отрути діти.
Хвороба починається гостро, через 3-24 години, інколи через кілька діб після потрапляння в організм ботулінічного токсину. На початку захворювання хворий скаржиться на розлад кишечника, біль в животі. Потім різко погіршується зір, з’являється двоїння в очах («сітка ” перед очима», «предмети в тумані»), До результату першої доби від початку захворювання зір значно погіршується, різко розширюються зіниці, виникає косоокість і дуже часто опущення (птоз) одного або обох очей, одночасно триває і двоїння в очах. Голос у хворого нерідко стає сиплим, охриплим, гугнявим, а іноді пропадає зовсім. Стає важко ковтати, не можуть руху, наростає м’язова слабкість: людина не може тримати голову — вона падає вперед і набік
При перших же симптомах ботулізму необхідно терміново викликати «швидку», так як хворий потребує невідкладної допомоги. До приїзду лікаря треба промити йому шлунок, оскільки ботулінічний токсин не руйнується під впливом травних соків. Хворому дають випити 2-3 склянки води, додавши в кожну по чайній ложці питної соди, а потім надавлюють на корінь язика держаком ложки і викликають блювоту.
Уберегтися від ботулізму зовсім нескладно. Не треба в домашніх умовах робити консерви в герметично закритих банках з м’яса, риби, грибів, деяких видів зелені (портулак, кріп) і деяких овочів (морква, буряк). Адже їх важко повністю відмити від дрібних частинок грунту і спор збудників ботулізму, які в герметично закупорених.банках проростають і утворюють токсин.
Не можна коптити і в’ялити рибу в домашніх умовах. Завжди є небезпека, що спори збудників ботулізму, які можуть перебувати у кишечнику риби, проникнуть в її товщу м’язів і там без доступу кисню проростуть і утворюють ботулінічний токсин.
При консервуванні овочів і фруктів, згідно з рецептами, наведеним у посібнику з домашнього консервування, необхідно додавати в розсіл або сироп лимонну або оцтову кислоту: кисле середовище пригнічує життєдіяльність збудників ботулізму, а отже, і утворення токсину.
Призначені для консервування овочі і фрукти повинні бути без ознак псування; їх необхідно багаторазово і ретельно промивати в проточній воді.
Ні в якому разі не можна консервувати в домашніх умовах гриби в герметично закритих банках!
Домашні консерви слід зберігати в холодильнику або льосі. Банку з роздутою кришкою треба викинути.
Оскільки, як уже говорилося, ботулінічний мікроб і токсин часто не змінюють зовнішнього вигляду, смаку і запаху харчового продукту, домашні консерви до їжі слід викласти в каструлю, прокип’ятити протягом 15-20 хвилин і охолодити. Кип’ятіння зруйнує токсин, якщо він утворився в консервах. Вміст відкритої консервної банки, пролежала в холодильнику довше 36 годин, перед їжею треба знову прокип’ятити.
Кип’ятіння, проварювання, прожарювання харчових продуктів і консервів перед їжею — основна міра профілактики ботулізму.
Так як до ботулиническому токсину особливо чутливі діти, їм не можна давати ніяких консервованих у домашніх умовах, продуктів, не піддавши їх попередньо термічній обробці.
Т. Булатова, професор