Яйця – найпоширеніший продукт харчування, який входить у раціон практично кожної російської сім’ї. Але в даний час людей стало хвилювати їх вплив на стан здоров’я. Особливо гостро розпалюються суперечки на рахунок холестерину.
Яке ж дію надають курячі яйця? Приносять користь або заподіяти шкоду? Щоб зрозуміти, що насправді правда, а що брехня, необхідно розібратися в їхньому хімічному складі і особливостях вживання.
Зміст
- 1 Склад і особливості
- 2 Як вибирати
- 3 У чому користь
- 4 У якому вигляді краще вживати
- 4.1 Сирі
- 4.2 Варені
- 5 У чому шкода
- 6 Коли і скільки можна їсти
Склад і особливості
Найкорисніші – сирі яйця, які не піддаються термічній обробці. В них зберігається максимальна кількість амінокислот, вітамінів, мінералів і інших необхідних організму речовин.
Насамперед, цей продукт багатий білками – овальбумином, овотрансферрином, лізоцимом. Також він містить:
- вітаміни групи B, А, D, Н, Е і РР;
- макро-та мікроелементи – кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, залізо, цинк, йод, хром, фтор, молібден;
- антиоксиданти;
- незамінні насичені і ненасичені жирні кислоти.
Ці поживні речовини є відмінним доповненням до збалансованого раціону харчування. Вони допомагають заповнити нестачу вітамінів і мінералів в організмі.
Цінні властивості має і шкаралупа, яка відрізняється високою концентрацією кальцію. Її слід вживати для зміцнення кісткової тканини.
Як вибирати
Існує думка, що натуральність і корисні властивості продукту залежать від кольору шкаралупи – білі або коричневі яєчка володіють різним хімічним складом і впливом на організм. Однак відтінок оболонки – це всього лише генетична особливість, яка залежить від породи і кольору оперення курки.
Білосніжні птахи несуть яєчка відповідного кольору, а коричневі, золотисті або плямисті – коричневі. При цьому вони мають однаковий хімічний склад.
Щоб вибрати свіжий і якісний продукт, який можна буде вживати в сирому вигляді, слід дотримуватися наступних рекомендацій:
Також вважається, що яскравий жовток свідчить про високу якість. Це твердження в корені не вірно. Його колір залежить від корму, якими харчувалася курка. Якщо в ньому містилися барвні речовини – лютеїн, ксантофилл або жовті пігменти, то і жовток придбає насичений помаранчевий колір.
А якщо в їжі таких речовин немає (наприклад, в люцерні), то і відповідного пігменту у жовтку не буде. Багато виробників користуються цією прийомом, і навмисно додають у корм барвники. Тому не варто гнатися за яскравим кольором. Він зовсім не гарантує високої якості.
І дрібні, і великі яйця однаково корисні. Їх склад залежить від раціону харчування несучки. Другий вид коштує дорожче, але різниця в ціні обумовлена тільки їх розміром.
Переплутати куряче і качине яйце практично неможливо. Друге відрізняється великим розміром – його вага складає близько 90 г, що в 1,5 рази більше, ніж перше. А якщо розглянути гусячий зародок, то обидві попередні різновиди здадуться малюками – його вага складає приблизно 200 р.
Краще всього купувати домашні яйця, які є екологічно чистими і не містять шкідливих домішок. Птахи отримують тільки натуральний корм без гормонів та антибіотиків. Їх складно знайти у великих торгових мережах. Найчастіше їх продають приватні фермери.
Натуральний домашній продукт можна відрізнити по насиченому приємному запаху і різного калібру.
У чому користь
Курячі яйця приносять велику користь і мають малу шкоду. Їх застосовують для загального зміцнення і профілактики деяких захворювань. Вони містять речовини, які необхідні для правильного функціонування основних систем і не синтезуються організмом.
- Їх слід їсти під час вагітності. Холін, що міститься в їх складі, необхідний для правильного розвитку плоду. У невеликій кількості їх рекомендується вживати і в період лактації для поповнення нестачі мінеральних речовин в організмі;
- Лецитин, яким багатий жовток, покращує роботу печінки і мозку, сприяє знищенню бляшок на стінках кровоносних судин;
- Корисні властивості яєць використовуються для покращення стану шкіри, волосся і нігтів. Їх можна вживати в сирому вигляді, або готувати спеціальні живильні маски, які мають відмінні зволожуючі властивості;
- Протеїни, що містяться в білку, необхідні для росту м’язів. Це властивість активно використовується спортсменами.
Багато вважають, що вживання цього продукту шкодить здоров’ю з-за високої кількості холестерину. Навколо нього точиться багато суперечок. Найбільшого поширення набуло думку, що він є причиною розвитку серцево-судинних захворювань.
Холестерин виробляється організмом для забезпечення нормального протікання процесів травлення і синтезу гормонів. Він є складовим елементів клітинних мембран. За його переміщення відповідає 2 види речовин:
- ЛПНЩ – ліпопротеїни низької щільності;
- ЛПВЩ – ліпопротеїни високої щільності.
Перший вид заслужив репутацію «поганого». Якщо його концентрація в крові зростає, то з’являється ризик утворення бляшок, які порушують кровотік. Другий вид вважається «добрим»: він виконує транспортування жирів в печінку, яка потім виводить переносника з організму.
Негативні наслідки виникають при високому скупченні цієї речовини. Але вживання продуктів, які містять холестерин, практично не впливають на його рівень у крові. Організм знижує власний синтез речовини, тому шкоди він не приносить.
Негативні наслідки можуть виникнути у людини, що не має правильних харчових звичок і споживає велику кількість інших продуктів з високим вмістом жирів і трансжирів. Це призводить до порушення балансу ліпопротеїнів – ЛВНП стає більше, ніж ЛНВП. Тому при вживанні яєць у розумних кількостях міститься в них холестерин не надає згубної дії на судини і серце.
У якому вигляді краще вживати
Далеко не всім відомо, в якому вигляді корисніше вживати яйця. В сирому продукті міститься більше цінних елементів, частина з яких гине через термічної обробки. Однак далеко не всі люблять їсти його в такому вигляді.
Якщо вибирати між яєчнею-яєчнею і вареним яєчком, то перевагу слід віддати другому варіанту. При такому способі приготування організм засвоює 90% компонентів, а при смаженні – вдвічі менше.
Сирі
Дієтологи сходяться на думці, що найбільшу користь приносить вживання сирих курячих яєць. На це є кілька причин:
- відсутність термічної обробки сприяє кращому засвоєнню білка;
- вітаміни і мінерали не знищуються високою температурою;
- обволікаючи слизову оболонку шлунка, такий продукт чинить на неї благотворний вплив, знижує кислотність і попереджає появу гастриту.
Особливо корисно пити сирі яйця спортсменам, тому що вони відмінно живлять м’язи і сприяють швидкому набору м’язової маси. Їх можна вживати в чистому вигляді або змішувати з поживними коктейлями. Вони насичують організм необхідними амінокислотами і допомагають підтримувати потрібну спортивну форму.
Крім цього, вони застосовуються для вирішення наступних проблем:
Це єдиний продукт, який засвоюється організмом на 98%.
Варені
Далеко не всі люди готові вживати цей сільськогосподарський продукт у сирому вигляді. Тому вибирають між яйцями круто або некруто.
Краще всього їх готувати «в мішечок». Вони приємні на смак, а короткочасна термічна обробка не вбиває всі цінні речовини. Їх можна їсти як дорослим, і дітям.
Як і сирі, яйця некруто приносять практично таку ж користь. Шкода можливий при надмірному вживанні або придбанні продукту від зараженої птиці.
А зварені круто гірше перетравлюються. Щоб вони не втратили позитивних властивостей, їх слід варити не більше 8-ми хвилин.
У чому шкода
Курячі яйця мають не тільки корисні властивості, але і протипоказання. Білок овомукоїд може викликати появу алергії. Він не руйнується навіть при термічній обробці. Тому в разі виникнення негативної реакції продукт слід повністю виключити з раціону.
Сирі яйця приносять шкоду у випадку, якщо вони знесені хворою птицею. Тоді високий ризик зараження сальмонельозом. Але у людей з сильним імунітетом хвороба практично не проявляється. Негативні симптоми виникають тільки у ослабленого організму.
Для знищення бактерій шкаралупу ретельно миють у гарячій воді з милом, а потім витримують у розчині соди. Але хвороботворні організми зазвичай скупчуються біля жовтка, проникаючи туди через пори. Ліквідувати їх таким способом досить проблематично. Тому найкращий вихід із ситуації – пити продукцію тільки від здорових домашніх птахів.
У великих фермерських господарствах курей годують антибіотиком – тетрацикліном, що знищує хвороботворні мікроорганізми. Постійно потрапляючи в організм людини, це речовина викликають звикання. Якщо в майбутньому знадобиться лікування препаратом з вмістом тетрацикліну, то він не матиме належної дії.
Коли і скільки можна їсти
Сирі яйця приносять найбільшу користь при вживанні вранці натщесерце. Вони поліпшують мікрофлору кишечника, сприяють комфортному травленню і оздоровленню організму. Їх можна пити кожен день в чистому вигляді і змішати з соком або молоком.
Людям, що не мають високих фізичних навантажень, не варто їсти більше 2-х яєць в день. Спортсмени можуть збільшити цю кількість, тому що протеїн необхідний для набору м’язової маси. Але жовтками все одно зловживати не можна.
Люди, які їдять яйця на сніданок, відзначають значний прилив сил. Поживні речовини насичують організм енергією на весь день. Краще всього їх вживати разом з овочами і зеленню.
Правильне харчування – це збалансований раціон, що забезпечує організм всіма необхідними речовинами. Яйця є прекрасним доповненням до нього, але замінити інші продукти вони не можуть. Для отримання позитивного ефекту необхідно продумати гармонійну систему харчування, що враховує основні потреби організму.
