Яйце – один з найбільш універсальних продуктів харчування. Яйця можуть бути самостійним блюдом або частиною приготовленої їжі (випічка, запіканки, соуси, коктейлі). Це самий популярний сніданок у всьому світі. Все тому, що вони корисні і в міру калорійні. Такої їжі цілком вистачить, щоб не відчувати голод до обіду.
Яйця дуже корисні для організму. У них багато білків, вуглеводів, жирів і вітамінів. Жовток більш калорійний, ніж білок. Але не варто забувати, що в яйцях міститься холестерин, тому лікарі не рекомендують з’їдати більше 6 курячих яєць у тиждень.
Види яєць
wordpress.com
Якщо раніше користувалися популярністю виключно курячі яйця, то зараз асортимент на прилавках магазину значно ширше:
- Курячі яйця.
- Перепелині яйця. Містять більше холестерину, вітамінів і мінералів, ніж курячі. Такі яйця вважаються стерильними, тому можуть вживатися в сирому вигляді.
- Яйця цесарки. Трохи менше розміром, ніж курячі. Вважаються дієтичними, т. к. вміст холестерину значно менше.
- Качині яйця. Володіють специфічним запахом і смаком.
- Гусячі яйця. Специфічний запах і смак слабо виражений. Яйця досить великі.
- Индюшиные яйця. Більш жорсткий жовток і білок, на відміну від курячих. Великі за розміром.
- Страусині яйця. За смаком схожі з курячими, але 1 страусине яйце спокійно замінить 10 великих курячих.
Ми найчастіше вживаємо в їжу курячі яйця, про них більш детально і поговоримо.
Види курячих яєць
muktojibon.com
- Дієтичні. Позначають – «Д». Термін зберігання до 7 днів.
- Столові. Позначають – «З». Термін зберігання до 25 днів. Вживати вареними або смаженими. Діляться на три категорії: «С1» — вага 55-64,9 г; «С2» — вага 45-54,9 г; «С3» — вага 35-44,9 р.
- Відбірні. Позначають – «Про». Термін зберігання до 25 днів. Вага – 65-74,5 р.
- Вищої категорії. Позначають – «В». Термін зберігання до 25 днів. Вага від 75 м і більше.
Купуйте свіжі яйця
kingarthurflour.com
Перевірити яйця на свіжість досить просто. В магазині:
- Подивіться дату на упаковці.
- Кожне яйце має бути промарковані.
- Яйце має бути чистим (без пір’я і послід). Це означає, що яйце пройшло санобробку.
- Потрусіть яйце. Жовток не повинен бовтатися в білку.
В домашніх умовах більш точно можна визначити свіжість яйця. Для цього знадобиться саме яйце і стакан (миска) з водою. Помістіть його у воду, якщо:
- Яйце потонуло – свіже.
- Яйце потонуло, але стоїть вертикально – йому близько тижня.
- Яйце не тоне – несвіже, більше тижня.
Тепер, коли ми навчилися розрізняти яйця і визначати їх свіжість, саме час навчитися їх правильно готувати.
Вважаємо хвилини
pinimg.com
В залежності від того, скільки хвилин варити яйця, вийдуть зовсім різні страви.
- Яйце всмятку» потрібно варити 3 хвилини, в результаті ми отримаємо рідкий жовток і білок.
- Яйце «в мішечок» — 5 хвилин, отримаємо варений білок і рідкий жовток.
- Яйце «круто» — 7 хвилин, варений білок і жовток.
На майбутнє
1. Не рекомендується варити яйця довше 8 хвилин, так білок стає гумовим.
2. Щоб яєчна шкаралупа не лопнула під час варіння, можна підсолити воду (1 ст. л. солі на 1 л води) і варити стоїть на середньому вогні.
3. Щоб яйце краще очищалося, відразу після варіння слід його обдати холодною водою.
Яйце-пашот
pinimg.com
Такі яйця варяться без шкаралупи. Білок виходить ніжним і вареним, а жовток залишається сирим.
Інгредієнти (на 1-2 порції):
- 2 яйця;
- 1 л води;
- 1 ст. л. оцту.
Приготування:
1. Закип’ятіть воду.
2. Охолодіть яйця.
3. Перевірте рівень води (2,5-3 см).
4. Зменшіть вогонь, щоб вода кипіла помірно.
5. Додайте оцет у воду.
6. Розбийте кожне яйце окремо в ємність.
7. Вилийте по одному яйцю в киплячу воду.
8. Зменшіть вогонь до мінімуму.
9. Варіть 3 хвилини.
10. Дістаньте яйця і занурте їх у підготовлену солону воду на пару секунд.
11. Яйця-пашот готові до вживання. Можете подати їх окремо або разом з м’ясом, наприклад.
Яєчня на хлібі
langweiledich.net
Такий спосіб приготування не займе багато часу, зате порадує око. Так і з формою можна експериментувати.
Інгредієнти (на 1 порцію):
- 1 яйце;
- 1 тост;
- сіль, перець за смаком;
- зелень (за бажанням).
Приготування:
1. Виріжте середину тості. Можна колом, квадратом, сердечком…
2. Обсмажте на олії тост з одного боку.
3. Переверніть тост і влийте туди яйце.
4. Обсмажте на олії тост з яйцем в серединці з двох сторін.
5. Почекайте, коли білок загусне. Подавайте, прикрасивши зелеьню.
Омлет
hoermann-eier.at
Ми запропонуємо рецепт класичного омлету, який завжди можна урізноманітнити, додавши помідори, ковбасу, зелень або цибулю. Головне — пам’ятати, що всі інгредієнти потрібно змішати з сирим яйцем. Якщо деякі компоненти вимагають окремої обжарювання, приготуйте їх і тільки потім змішайте з яйцем, а вже потім готуйте омлет.
Інгредієнти (на 1-2 порції):
- 3 яйця;
- 70 мл молока;
- 10 г масла (вершкового);
- за смаком – сіль, перець.
Приготування:
1. Збийте яйця з молоком.
2. Додайте сіль, перець і ще раз злегка збийте.
3. Розтопити масло на сковороді.
4. На розігріту сковороду вилийте суміш яєць з молоком.
5. Зробіть середній вогонь.
6. Періодично помішуйте яйця.
7. Готуйте до моменту, як омлет загусне.
8. Складіть омлет навпіл. Перед цим можна додати начинку.
Не бійтеся експериментувати, новий інгредієнт може додати зовсім інший смак улюбленій страві.
Приємного апетиту!
