Халва соняшникова: що треба обов’язково знати

Всі ми з дитинства знаємо, що в наших магазинах продається саме соняшникова халва, чого не можна сказати про закордонної продукції подібного роду. Оскільки в нашій країні вирощується багато соняшнику, то такий вибір сировини для цього продукту зрозумілий. Халва соняшникова, користь і шкоду якій обговорюється у багатьох країнах світу, все-таки зобов’язана своїм походженням загадкового Сходу. Про це продукті складають прислів’я, про халву згадували у своїх висловах древні мудреці, але не всі народи світу вважали її солодощами.

Халва соняшникова: що треба обов’язково знати

Цікаво: Редька зелена в чому ж користь і чому вона шкідлива!

У Стародавньому Єгипті халва абсолютно не ставилася до десертів, хоча подібність цієї страви в ті часи вже існувало. Коли-то в кулінарії була навіть окрема спеціальність майстри з виготовлення халви. Один час цей продукт подавався на стіл у спеціальному посуді, зараз найчастіше його продають у ваговому вигляді. Сучасні кондитерські підприємства придумали спеціальну вакуумну упаковку для фасування халви.

На своєму досвіді я переконався, що цей смачний продукт можна зробити вдома. Існує багато рецептів приготування халви в домашніх умовах. Ось найпростіша:

Ви бажаєте здивувати рідних і близьких своїми кулінарними талантами? В якості смачного і корисного сюрпризу вибирайте халву! З нею можна пити чай або просто їсти в якості десерту.

Найбільш поширена халва з соняшнику в Росії, Білорусії та Україні. Це пов’язано з сировиною для її виробництва, що вирощують у великих кількостях на території наших країн. Цей продукт містить досить багато калорій, так що переїдати його шкідливо для здоров’я і вашої фігури.

Мої рідні пробували приготувати халву в домашніх умовах, і це виявилося не так вже й складно

Багато хто задається питанням: чому халва з соняшнику має різні відтінки? Це пов’язано зі ступенем обсмаження, а також з використовуваними при її приготуванні сиропами і барвниками. Все це тим чи іншим чином впливає на кінцевий колір халви. Поціновувачі цього продукту радять купувати розвісну халву. У цьому випадку ви можете наочно оцінити її свіжість.

Цікаво: Халва соняшникова: що треба обов’язково знати

До складу її можуть входити різні компоненти. Це залежить від її типу. Якщо солодкість виготовлена з очищених насіннячок, то її можна легко відрізнити за кольором.
У деяких країнах роблять халву з перетертих горіхів і насіння. У нас основною сировиною для її виробництва виступають насіння соняшнику. У свій час я навчався в Полтавському кооперативному інституті і практикувався на місцевій кондитерській фабриці, де особисто спостерігав процес виготовлення халви і навіть пробував це кондитерський виріб прямо з стрічки.

Що я запам’ятав, крім бездоганного смаку і приємного зовнішнього вигляду?

Спочатку заздалегідь підготовлені насіння соняшнику очищають і сушать механічним способом, потім відправляють на обжарку в величезних сковородах, після чого перемелюють і додають соняшникову олію для оптимальної жирності. У підсумку виходить, так звана, білкова маса. Далі готують карамель з патоки та цукрового сиропу. Цього компонента необхідно велика кількість, так як він служить в якості затримує кристалізацію сахарози кошти. Карамель добре збивають і перемішують, при цьому стежать, щоб вона не загусла. При збиванні використовують піноутворювач. Їм може бути відвар мильного кореня, який містить велику кількість, так званих, сапонінів у вигляді безоазотистых глікозидів з хорошою активністю на поверхні, в результаті чого з’являється багато піни.

Якщо цього компонента занадто багато, то може початися руйнування еритроцитів, що шкідливо для людського організму. Саме з цієї причини фахівці стежать за їх правильним дозуванням. З допомогою сапонінів відбувається нейтралізація жирів, присутніх у великій кількості в халві. Після цього карамельну і білкову масу змішують, але це досить виснажливий процес, так як білок липофилен, а карамель гидрофильна. Далі карамель під час остигання гарненько перемішують. Під час цього процесу з’являються, так звані, нитки. Між ними відбувається розподіл білкової маси. Саме з цієї причини халва виходить з шарувато-волокнистої структурою. В хорошій халві насіння завжди повинні переважати над карамеллю, а кінцева консистенція безпосередньо пов’язана з якісним піноутворювачем.

Подібним чином можна приготувати тахинную і арахісову халву. В якості сировини для тахинной солодощі використовують розтерті кунжутне насіння. Це трав’яниста рослина з роду олійних, виростає в субтропічній і тропічній кліматичній зоні. Особливо підходить для виготовлення халви індійський кунжут. З його насіння віджимається масло, їм посипають хлібобулочні вироби, а також застосовують при виробництві халви та козинаків. Ці насіння злегка гірчать. У зв’язку з цим для приготування халви використовують не гіркі світлі сорти індійського кунжуту.

При приготуванні халви з арахісу можуть виникнути свої непередбачувані нюанси. Цей продукт дуже важливо перед пуском у виробництво гарненько очистити від зародка і плівки. Саме вони додають халву гіркуватий бобовий присмак. Щоб його не було, після того, як арахіс очищений, його трохи змочують п’ятивідсотковим розчином солі і тільки після цього обсмажують.

В якості сировини для халви також можна використовувати лісові горіхи, кешью, мигдаль. Трапляється, що в цю солодкість додають цілі фісташки, арахіс, кокосову стружку і ряд харчових ароматизаторів. У продажу також зустрічається халва, покритий глазур’ю з шоколаду.
Технологи в інституті розповідали нам про корисні властивості цього смачного продукту. В першу чергу це стосувалося мікроелементів і вітамінів, що містяться в соняшнику. В халві досить велика количествр вітамінів груп E, D і B. Безумовно, слід зазначити, що це дуже калорійний продукт. В ньому багато цукру і жирів. На 100 грам соняшникової халви припадає 500 кілокалорій. Лікарі-дієтологи радять щодня споживати не більше 30 грамів цього продукту, але тоді не розраховуйте, що ви наберете достатню для організму кількість вітамінів.

Слід зазначити, що жири в халві володіють корисними властивостями, так як в якості сировини виступають насіння соняшнику. З’ївши навіть невеликий шматочок цього продукту, ви втратите відчуття голоду

Мої знайомі навіть пробували сидіти на, так званій, солодкої дієти. Для цього вони розділили 200 грам халви на маленькі шматочки і їли їх протягом дня, запиваючи зеленим чаєм. Тривалість такої дієти становить 5 днів.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Здоровий спосіб життя