Симптоми харчових токсикоінфекцій найчастіше спостерігаються у любителів азіатських кухонь, в яких використовуються сирі інгредієнти. На відміну від інших харчових отруєнь, токскоинфекции викликаються не самими бактеріями, а утвореними ними токсинами. Не піддаючи їжу термічній обробці і вживаючи несвіжі продукти, великий ризик заразитися такими інфекціями.
Причини і збудники харчових токсикоінфекцій
Харчова токсикоінфекція (ПТІ) — це захворювання, причиною якого є зараження не власне бактеріями, а токсинами, які утворюються в результаті життєдіяльності бактерій поза організму людини, в основному в продуктах харчування.
Збудники харчових токсикоінфекцій — умовнопатогенні мікроорганізми: різні види клостридій, протеев, клебсиелл. Також харчові токсикоінфекції викликає золотистий стафілокок, що розмножується на харчових продуктах і виділяє токсини. Зараження відбувається при недостатній тепловій обробці їжі. Джерелом зараження такими захворюваннями, як харчові токсикоінфекції, може бути людина, що не дотримується правил гігієни, або людина з гнійним запаленням на руках (панарицій, піодермія), або з гострим респіраторним захворюванням (ангіна, ринофарингіт), готує їжу і вносить в неї збудника. Небезпечний також молочний худобу: хворі мастититом корови, вівці, кози.
Причинами харчових токсикоінфекцій є неякісне харчування. Заразитися можна, з’ївши недоброякісну ковбасу, драглі, яйця, м’ясні і рибні консерви, супи, молочні продукти, соки, компоти, солодкі газовані напої. Особливо небезпечні страви, не піддаються тепловій обробці, але які зберігаються перед вживанням декілька годин — за цей час збудники в них розмножуються (салати, кондитерські креми). Підступність збудника полягає в тому, що якийсь час вигляд і смак продуктів не змінюються, а вони вже можуть викликати зараження.
Збудники знищуються кип’ятінням.
Клостридії — рід бактерій, що розмножується в атмосфері без кисню, який утворює спори. Зустрічається в ґрунті, стічних водах, а також у травному тракті здорових людей і різних диких і домашніх тварин. Неодноразово виділялися з сирого м’яса домашніх тварин і птиці. Заражає м’ясні продукти, консерви.
Протей — палочковидная, неспороносная, рухома (розташовані джгутики по всій периферії клітини) бактерія. Розміри молодий клітини 0,5х1,3 мікрометра, пізніше з’являються нитки довжиною до 20 мікрометрів. Клітини протея відмінно змінюють вигляд. Належать до нормальної кишкової флори, широко поширені в грунті і воді; вражають м’ясні продукти.
Клебсієла — анаеробна энтеробактерия, один з видів якої може викликати пневмонію, інший — харчові токсикоінфекції. Бактерія може існувати в грунті, воді, їжі, пилу, що потрапляє в шлунково-кишковий тракт з погано вимитих рук, овочів і фруктів, з водою, з грунтом. Здатна утворювати капсулу, тому стійка до дії факторів навколишнього середовища і високих температур.
Золотистий стафілокок — куляста бактерія, що викликає широкий діапазон захворювань, починаючи з легких шкірних інфекцій (вугри, імпетиго, фурункул, флегмона, карбункул) і закінчуючи пневмонію, менінгіт, остеомієліт, ендокардит, інфекційно-токсичним шоком і сепсисом. Широко поширене носійство (приблизно 20 % населення). Живе на шкірі і на поверхні слизових (носа, глотки і піхви). Розмножується на молочних продуктах.
Харчові отруєння: симптоми і лікування токсикоінфекцій
Тут ви дізнаєтеся про симптоми і лікування харчових токсикоінфекцій, а також про профілактику захворювання
Симптоми. Інкубаційний період дуже короткий — від 30 хвилин до 24 годин, найчастіше становить 2-6 годин. Захворювання, як правило, починається з нудоти і багаторазової блювоти, одночасно або трохи згодом розвивається пронос, стілець водянистий, світло-коричневий, смердючий. Також симптомами харчових токсикоінфекцій є несильні переймоподібні болі в животі, температура та інші ознаки інтоксикації. Зазвичай захворювання триває 1-3 дні.
Лікування. У перші години рекомендується промивання шлунка. Необхідно випити 4-5 склянок теплої води, після чого, дратуючи пальцем на корінь язика, викликати блювання. При лікуванні харчових токсикоінфекцій дитині дають випити воду у відповідності з обсягом разового годування за віком з подальшим подразненням кореня язика шляхом натискання на нього. Ця процедура повторюється до тих пір, поки вода, що витікає з шлунка, не стане чистою. З блювотними масами з організму видаляються хвороботворні бактерії і токсини.
Профілактика захворювання харчова токсикоінфекція
Для профілактики харчових токсикоінфекцій потрібно дотримуватися правил приготування і термінів реалізації продуктів:
- Не вживати в їжу продукти, в свіжості і доброякісності яких не впевнені, чи продукти з вичерпаним терміном придатності.
- Купувати продукти тільки у сертифікованих продавців, чий товар пройшов санітарні перевірки. Особливо це стосується м’яса, риби, копченостей і молочних продуктів.
- Дотримувати температурний режим і час при приготуванні сирих продуктів. Кип’ятіння повністю знищує більшість хвороботворних мікроорганізмів.
- Мити яйця, перед тим як їх розбити.
- Використовувати різні дошки для приготування продуктів: одну для хліба, сиру і ковбаси, одну для сирого м’яса, одну для сирої риби, одну для сирих овочів, одну для відварених. Розташовувати їх на столі так, щоб продукти не торкалися один одного. Наприклад, сире і варене м’ясо не повинні перебувати в контакті.
- Мити руки і кухонні прилади при переході приготування з одного виду продуктів на інший.
- Якщо немає впевненості в якості питної води, обов’язково кип’ятити її, а посуд і сирі продукти промивати холодною кип’яченою водою.
- Кип’ятити супи і страви з м’яса, принаймні, раз в день.
- Намагатися готувати салати безпосередньо перед подачею на стіл, зберігати в холодильнику і безжально позбавлятися від залишків.
