Що являє собою ячмінна крупа? Як її правильно готувати? Як вибирати продукт? З чим краще вживати? Дізнайтеся про властивості, якими володіє ячмінна каша — користь і шкода продукту, тонкощі використання в кулінарії.
Зміст статті
- 1 Крупа в сучасній кулінарії
- 2 Користь і шкода
- 2.1 Калорійність і харчова цінність
- 3 Як готувати
Ячмінною крупою називають зерна ячменю, однорічної рослини з приголомшливою витривалістю до умов зростання. Він здатний виростати скрізь: в холодному кліматі північних регіонів Росії, в жаркому — в екваторіальній Америці. Виняткова стійкість до погодних умов зробила ячмінь першої злакової культурою, яку почав використовувати людина в їжі.
Згадки про ячмінної каші можна знайти в працях давньоримського історика Плінія Старшого. Культура вирощувалась на полях Греції, Єгипту, Римської імперії вважалася основною їжею населення. Саме ячмінну кашу вживали римські гладіатори, як джерело швидкої енергії і сили. Навіть сам термін «гладіатор» або hordearii позначає «ячмінні мужі», що свідчить про високий статус продукту у найдавнішій культурі людства.
Крупа в сучасній кулінарії
У сучасному світі величезні ячмінні поля, оброблені повсюдно до XI століття, поступилися місцем іншим злакам. Історія цінної культури парадоксальна. З-за її високої стійкості до умов середовища і доступності ячмінна крупа вважалася дешевим продуктом. Виручити значних коштів від її продажу було неможливо. З-за цього в середні століття окультурені ячменем площі піддали штучного знищення, замінила їх дорога і більш шанована пшениця.
По-справжньому трагічним став відхід ячмінної крупи з полів сучасної Росії, де каша з ячменю служила основою столу фінно-угорських народів. Після витіснення їх слов’янським населенням під пшеницю вичистили не тільки ячмінні поля, але і значні площі лісів. Це стало причиною різкої зміни клімату в регіоні, який з помірного перейшов в холодний континентальний.
Ячмінь в незначному обсязі зберігся, як кормова культура, і найдоступніша селянська їжа. Звідси і ставлення до нього — як до каші простий, селянської, армійської. Скільки назв придумано для неї в бюджетній кулінарії! І «дріб 16», і кирзовая каша, і шрапнель. Причиною тому — втрата культури її приготування, втрата розуміння, чим корисна ячмінна каша.
Вивченням цього питання 13 років займався японський учений Йошихиэ Хагивара. Він аналізував властивості 150 злаків і зробив висновок, що немає більш корисного, ніж ячмінь, і більше цінного для харчування продукту, ніж каша з нього. Заснував автор свої висновки на наступних твердженнях.
- Ячмінна каша — продукт з ячменю, схильний до мінімальної механічної обробці. Він зберігає основну частину плодових оболонок і найціннішої клітковини. За кількістю її крупа випереджає вівсянку.
- Перловка і ячмінна каша — не одне і те ж. Хоч продукти отримують з одного злаку, перлову крупу інтенсивно шліфують. Вона втрачає значну частку клітковини при виробництві. Більш схожа за складом з ячмінною кашею ячна крупа. Остання піддається лише дроблення без шліфування.
- Склад крупи збалансований. Більш того, японський дослідник заявив, що харчова цінність її максимальна серед інших видів круп. Причиною тому — максимальна частка рослинного білка, клітковини і мікроелементів.
У продажу ячмінна крупа не зустрічається. Можна знайти лише перловку і ячну. Якщо плануєте придбати самий корисний продукт, вибирайте ячку. Вона в максимальній мірі схожа з ячмінної за складом. Або перлову темного кольору. Такі ядра скажуть про мінімальну шліфуванні зерен при виробництві.
Користь і шкода
Наскільки цінною є каша з ячмінної крупи в раціоні, розповість складу злаку.
- Рослинний білок — 11% від ваги. Він засвоюється легше, ніж тваринний, тому крупа швидше відновлює сили.
- Клітковина — більше 10%, але цей показник залежить від інтенсивності механічної обробки ядер. Чим менше їх шліфували, тим більше цінних нерозчинних волокон, які здійснюють грубу очищення кишечника, в них залишилося.
- Вуглеводи — до 66%. Довгі вуглеводи важливі для повноцінного насичення організму і тривалого почуття ситості. Вони засвоюються поступово, не викликаючи різкого викиду глюкози. Дана властивість продукту дозволяє рекомендувати його у лікувальному харчуванні людей з цукровим діабетом. Ячмінна каша незамінна для людей, зайнятих інтенсивним фізичним працею.
- Лізин. Цінна амінокислота, отримати яку можливо тільки з їжі. Вона стимулює вироблення колагену — основного будівельного матеріалу шкіри, кісток і суглобів. Лізин бере участь у формуванні імунітету.
- Мікроелементи. У продукті величезна кількість калію і фосфору. Рівень останнього досягає 353 мг, чого не може запропонувати жоден продукт харчування. Поряд з кальцієм, залізом, міддю і іншими мікроелементами він забезпечує міцність кісток, бере участь в системі кровотворення, покращує стан судин.
Корисні не тільки каші, але і відвари з ячмінних зерен. Крупи При варінні виділяється речовина гордецін. Його вважають природним антибіотиком, який ефективний при лікуванні захворювань шкіри.
Багата білком і клітковиною крупа не має протипоказань до вживання. А щоб познайомитися з нею ближче і оцінити її розкішний смак, досить знати правильний рецепт ячмінної каші.
Калорійність і харчова цінність
ПродуктКалорийностьБелкиЖирыУглеводыгликемический
індекс
Ячмінна каша на воде76 ккал2,3 г0,3 г15,7 г
Ячмінна каша на молоке111 ккал3,6 г2,0 г19,8 г
Як готувати
Приготувати продукт можна на плиті, в духовці. Дуже зручна в приготуванні ячмінна каша в мультиварці. Вона доходить до готовності швидше, ніж іншими способами. Але в кожному разі крупу потрібно підготувати.
Сподіваємося, у вас не залишилося питань, як варити ячмінну кашу. І це найцінніше блюдо з розкішним смаком регулярно з’являтися на вашому столі.