Взимку ми як ніколи відчуваємо нестачу вітамінів, які містяться в свіжих овочах і зелені. І тому варто зробити запаси цих продуктів заздалегідь, щоб в холоди ми могли додати до страви. Консервовані овочі це, звичайно, смачно, але корисного там вже мало що збереглося. ФО розповість, як зробити запаси овочів і зелені, при цьому зберегти максимум вітамінів і корисних речовин.
Сушка
© GPC-photos, flickr.com
Багато пряні трави зручно засушити. Робити це потрібно невеликими порціями, так як не завжди в будинку знайдеться достатньо місця, щоб розкласти великий обсяг трав. Для цього дрібно наріжте зелень, розкладіть її в заздалегідь приготовлені плоскі ємності або підноси і накрийте марлею від попадання пилу. Час сушіння приблизно 4-5 днів.
Як сушити зелень?
- Розмарин і інші трави, які мають жорсткі стебла, потрібно сушити цілком невеликими пучками.
- У базиліка сушать тільки листя.
- Якщо ви заготовлює петрушку або кріп, заздалегідь розділіть стебла і листя. Так, сушені стебла можна використовувати в супах, а сушене листя – для салатів.
- Сушена кінза за смаковими якостями навіть краще свіжою. Так як її різкий запах зникає, і залишається тільки вишуканий тонкий аромат.
- Сушену зелень необхідно зберігати в герметичних банках, які захищають від попадання вологи.
Як сушити овочі?
Щоб засушити овочі на зиму їх необхідно заздалегідь очистити і нарізати часточками, кружальцями, кубиками або соломкою. Сушити овочі на деку, застеленому пергаментом, в духовці при температурі 50-70 градусів приблизно 6 годин. До речі, можна придбати спеціальну сушарку, яка полегшить цей процес і підбере необхідну програму.
- Морква, буряк, корінь петрушки і інші бульбові овочі можна попередньо бланшувати і лише потім сушити в духовці.
- Болгарський перець спершу очистити від насіння.
- Перець чилі сушити стручками в підвішеному стані. Стручки вимити і закріпити за хвостики на мотузочку і виставити на сонце.
Заморожування
Фото © Margy Crane, flickr.com
Принцип заморозки однаковий для всіх овочів. Попередньо їх потрібно добре вимити і підсушити, щоб не було води на їх поверхні.
- Помідори слід заморожувати.
- Цукіні, баклажани, редис, болгарський перець заздалегідь порізати невеликими шматочками.
- Кольорову або брюссельську капусту розібрати на невеликі суцвіття-пучки.
- Петрушку, щавель, кріп спершу нарізати і скласти в невеликі порційні пакетики.
- Морква зручно перш натерти і розкласти по порціях.
До речі, заморожувати потрібно в інтенсивному режимі хоча б годину. Шокова заморозка краще зберігає всі вітаміни і корисні мікроелементи.
Крім зелені і овочів можна заморожувати листя винограду, вишні, капустяні листи і т. д
В’ялення
pinterest.com
Процес в’ялення — це щось середнє між запіканням і сушкою. Для цього підійдуть м’ясисті овочі: томати, болгарський перець, баклажани, сливи і т. д.
- Овочі вимийте, підсушіть, щільно укладіть на деко, викладений пергаментом або фольгою. Зверху посипте приправами, посоліть. Збризніть все рослинним маслом (можна з пульверизатора). Духовку заздалегідь розігрійте і завантажте деко з овочами. Готуйте 4-5 годин. Потім трохи охолодіть і помістіть в заздалегідь підготовлені банки. Овочі повинні лежати дуже щільно, кожен шар перекладайте часником або приправами. Утрамбуйте банку і залийте рослинним маслом. Зберігати в’ялені овочі в прохолодному місці.
- Листя селери, петрушки, щавлю, або кропу можна зберегти наступним способом: наріжте та підсушіть. Потім щільно складіть у банки і засипте сіллю. Пропорція: 1 кг зелені на 100-200 г солі. Банки з зеленню зберігайте в холодильнику.
