Незамінні жирні кислоти в продуктах діляться тільки на два види – лінолева і леноленова, а всі інші є замінними.
Насичені жирні кислоти
Молекули жирних кислот, що мають у своєму складі атоми вуглецю, до яких приєднуються атоми водню і кисню. Якщо відбувається розпад атомів кисню вздовж всього ланцюжка атомів вуглецю, то вони ніби покривають їх і така жирна кислота є ненасичені.
Ненасичені жирні кислоти в продуктах
Продукти, що містять ненасичені жирні кислоти, як правило, при кімнатній температурі залишаються в незмінному або твердому стані. Отже, в першу чергу, це м’ясо: птах, баранина, свинина, яловичина;
молочні продукти: вершкове масло, сир, вершки, молоко;
деякі рослинні жири: кокосова, пальмова олія, а також маргарин і інші гідрогенізовані жири. У цих продуктах в невеликій кількості також містяться і ненасичені жири. Зазвичай вважається, що їх споживання робить негативний вплив на здоров’я людини, хоча все залежить від норм споживання.
У свою чергу, ненасичені жирні кислоти можна поділити на поліненасичені і мононенасичені. Якщо продукт містить багато мононенасичених жирних кислот, то при охолодженні він згущується, а при кімнатній температурі залишається рідким, наприклад, оливкова олія.
Продукти, що містять мононенасичені жирні кислоти
Продукти, що містять більш 60% мононенасичених жирів, є їх головним джерелом. Крім оливкової олії, до них можна зарахувати рапсове масло, в Європі воно вважається одним з найбільш корисних продуктів, однак мало популярний у нас в країні, а також масло лісових горіхів.
Крім того, до таких продуктів можна віднести деякі види м’яса птиці, фундук, фісташки, мигдаль, макадамії, горіхи пекан, авокадо і оливки. Ще мононенасичені жирні кислоти називають Омега-9.
Поліненасичені жирні кислоти
Жирні поліненасичені кислоти діляться на два виду, або сімейства Омега – 6 і Омега-3, в залежності від структури їх молекул. Саме в ці колекції увійшли жирні незамінні кислоти – ліноленова і лінолева, вони повинні обов’язково надходити в організм людини разом з продуктами харчування, в іншому випадку не можна буде підтримувати головні процеси життєдіяльності.
Існують і більш складні жирні кислоти: докозагексаєнова і ейкозапентаєнова. Утворюються дані кислоти в організмі з альфа-ліноленової кислоти, а також входять до складу ліпід тканин більшості тварин, наприклад, молюсків або риб. З лінолевої кислоти, але вже в сімействі Омега-6, утворюється арохидоновая і гамма-лінолева кислота. Остання також міститься в оліях рослин – примули, огірочника, чорної смородини, а перша – тваринних жирах.
Продукти, що містять поліненасичені жирні кислоти
При кімнатній температурі поліненасичені жири залишаються в рідкому стані. Головні продукти харчування, в яких вони знаходяться – це рослинне масло: сафлорова, соняшникова, кукурудзяна, лляна, рапсова, соєва, олія волоського горіха. Також їх великий вміст у волоському горісі, насінні лляна тканина,, маку, гарбуза, соняшника, гарбуза, в морепродуктах, рибі, соєвих бобах, тофу, пророщеній пшениці, темно-зелених листових овочах, а також інших продуктах тваринного і рослинного походження.
Якщо поцікавитися у лікарів, що вони думають про вплив на здоров’я людини поліненасичених жирних кислот, то їх думки розділяться. Жирні кислоти здатні знизити кров’яний тиск і рівень в крові холестерину. Однак, у разі їх неправильного зберігання, продукти, що містять їх, наприклад, масло, дуже швидко псується, і може принести здоров’ю більше шкоди, ніж користі. Щоправда, вирішити таку проблему дуже просто: необхідно завжди вживати в їжу тільки свіжі продукти, намагатися дотримуватися норми їх зберігання, в такому випадку все буде в повному порядку. Крім того, не варто їх споживати у великій кількості, бажаючи тим самим поповнити в організмі запаси поліненасичених кислот.
