Обов’язкова умова міцного здоров’я – правильне харчування. Масляна риба, яка багата цінними речовинами, грає в раціоні не останнє значення.
Це не порода морських мешканців, а збірна назва деяких видів таких риб. Вони відрізняються специфічним приємним смаком, і деякими благотворними властивостями. Заморожені тушки, філе, а також копчену масляну легко знайти на полиці кожного магазину.
Зміст
- 1 Масляна — це якась
- 2 Хімічний склад і харчова цінність
- 3 У чому користь
- 4 Як правильно вживати
- 5 Як вибирати і зберігати
- 6 Протипоказання
Масляна — це якась
Поняття «масляна риба» включає в себе представників сімейств строматеевых, центролофовых і гемпиловых:
- строматей – зустрічається в теплих атлантичних водах біля південних берегів Азії, а також Африки і Америки;
- есколар (сіра делікатесна макрель) – має подібний вигляд з тунцем, зустрічається не так часто. Його особини можуть досягати 2-х метрів в довжину і важити близько 50 кг;
- американська масляна – живе повсюдно;
- австралійська сериолелла – виловлюється в тихоокеанських водах. В ній знаходиться особливо багато жиру – від 10 до 40%.
Всі перераховані особини харчуються планктоном та іншими представниками собі подібних. У продаж надходять відносно невеликі тушки довжиною 20-60 див. Основними російськими постачальниками є промислові фірми Китаю, США, Індонезії та В’єтнаму.
В Америці ці різновиди називають «батерфиш», що перекладається як масло-риба.
Хімічний склад і харчова цінність
Масляна риба досить жирна, тому користь і шкоду від її вживання в чому залежать від кількості з’їденого і способу приготування. Краще за все запікати на грилі. Так велика частина жиру піде з тушки.
Вона також багата цінними речовинами, які необхідні людському організму. До них відносяться:
- вітаміни групи В, А, Е, D і РР;
- мінеральні речовини – фтор, залізо, натрій, калій, кальцій, фосфор, селен, магній, марганець, хром;
- жирні кислоти омега-3;
- амінокислоти;
- білки.
Особливо великий зміст такого цінного елементу як хром. 100 г продукту покривають добову потребу в цьому речовині. Воно необхідне для правильної роботи ендокринної системи.
Калорійність масляної риби становить близько 115 ккал на 100 р. При копченні цей показник збільшується в 1,5 рази. З них близько 20 м – це білки, а 10 г – жири. Конкретні дані залежать від сорту.
У чому користь
Масляна риба – спірне продукт, приносить користь і шкоду. Завдяки наявності у складі набору цінних компонентів він робить деякий благотворний вплив:
Помічено, що люди, які регулярно вживають рибу, менше схильні до стресів, не мають проблем зі сном, зором і пам’яттю, відрізняються високою тривалістю життя.
Фахівці рекомендують їсти не більше 100-150 г продукту на добу. Частота вживання не повинна перевищувати 2-х разів на тиждень.
Як правильно вживати
Морепродукти не тільки смачні, але й корисні. Риба масляна містить цінні речовини, які передаються приготовленим стравам. Але принесена користь багато в чому залежить від способу приготування риби.
У магазинах найчастіше зустрічається філе, яке використовують для копчення або в’ялення. Воно добре підходить для такого способу обробки. М’ясо відрізняється щільною структурою та відмінними смаковими характеристиками. Воно сподобається будь-якому гурману.
Виняткова особливість цього продукту – велика кількість жиру, який може навіть стікати з нього. Під час оброблення тушку рекомендують підвісити, щоб видалити з неї надлишки цієї речовини.
Оптимальне рішення – готувати на грилі. Тоді частина жиру витопиться, що зменшить можливу шкоду від вживання. Але такий спосіб досить складно застосовувати в міських умовах, тому її часто запікають у духовці.
Для цього знадобиться:
- 750 г філе;
- 1 лимон;
- 1 ст. ложка оливкової олії;
- за смаком додають спеції і сіль.
Алгоритм дій:
Філе промивають, нарізують на невеликі шматочки. Потім їх натирають сіллю і спеціями, поливають лимонним соком і оливковою олією змазують. Приготоване сировину розкладають на деко. Від фольги варто відмовитися, оскільки вона ускладнює витоплювання жиру.
Продукт запікають протягом півгодини при температурі 200-220°С. Як тільки скоринка стане рум’яною – страва готова. Перед подачею на стіл його ще раз поливають соком лимона.
Ще один безпечний спосіб приготування – відварювання. При цьому зберігається більшість позитивних якостей. В якості альтернативи можна скористатися пароваркою.
Як вибирати і зберігати
Щоб не стати жертвою отруєння і не нашкодити здоров’ю, потрібно вміти правильно вибирати і зберігати рибу.
Під час покупки варто звернути увагу на наступні параметри:
Риба швидко псується. У холодильнику її зберігають кілька днів, в морозильній камері – до декількох місяців. Головне – не допускати стрибків температури. Перемороженный продукт втрачає смакові якості.
Протипоказання
Точних досліджень, які б підтверджували негативні наслідки та шкоду масляної риби, не проводилося. Однак багато людей відзначають, що вона викликає поява нападів діареї. Крім того, протягом 1,5 доби після вживання виникають:
- підвищене газоутворення,
- головний біль,
- шлунковий спазм,
- нудота,
- блювота.
Головна причина цих симптомів – гемпилотоксин. Це воскової ефір, який не розщеплюється в шлунку. З-за високої концентрації жиру відбувається вироблення великої кількості жовчі. Вона, в свою чергу, негативно впливає на стан слизової ШКТ. В результаті жири і олія виводяться з організму і надають випорожнень рудий колір. Але такі побічні ефекти з’являються і при вживанні інших дарів моря.
У США зафіксовано сумна статистика – від інфікованих морських продуктів кожен рік гине близько 325 тисяч осіб. З-за великої кількості подібних випадків ці різновиди риби заборонено в деяких європейських країнах, а також Японії і Канаді. Вводити такі санкції в Росії не планують, оскільки сировина піддається всебічній перевірці та контролю. Тому вважається, що воно цілком безпечне для вживання.
Але його не варто вводити в раціон таким категоріям людей:
- мають індивідуальну непереносимість та алергію;
- страждають хронічними захворюваннями печінки;
- під час вагітності морепродукти гальмують розвиток головного мозку і ЦНС плода, що в подальшому позначається на його розумових здібностях. З цієї ж причини їх не дають малюкам.
Крім діареї, продукт провокує появу та інших негативних наслідків:
Якщо правильно зберігати, готувати і вводити в раціон невелику кількість цього продукту, то він не заподіє шкоди. При розумному вживанні він принесе певну користь здоров’ю – наситить незамінними жирними кислотами, зміцнить серце і зір, вирішить проблеми зі шкірою і волоссям.
Важливе значення мають і відмінні смакові характеристики. Але не можна забувати, що харчування має бути збалансованим і забезпечувати людини різноманітними необхідними сполуками.
