Масляна риба: шкідливі і корисні властивості, як краще вживати

Обов’язкова умова міцного здоров’я – правильне харчування. Масляна риба, яка багата цінними речовинами, грає в раціоні не останнє значення.

Це не порода морських мешканців, а збірна назва деяких видів таких риб. Вони відрізняються специфічним приємним смаком, і деякими благотворними властивостями. Заморожені тушки, філе, а також копчену масляну легко знайти на полиці кожного магазину.

Зміст

  • 1 Масляна — це якась
  • 2 Хімічний склад і харчова цінність
  • 3 У чому користь
  • 4 Як правильно вживати
  • 5 Як вибирати і зберігати
  • 6 Протипоказання

Масляна — це якась

Масляна риба: шкідливі і корисні властивості, як краще вживати

Поняття «масляна риба» включає в себе представників сімейств строматеевых, центролофовых і гемпиловых:

  • строматей – зустрічається в теплих атлантичних водах біля південних берегів Азії, а також Африки і Америки;
  • есколар (сіра делікатесна макрель) – має подібний вигляд з тунцем, зустрічається не так часто. Його особини можуть досягати 2-х метрів в довжину і важити близько 50 кг;
  • американська масляна – живе повсюдно;
  • австралійська сериолелла – виловлюється в тихоокеанських водах. В ній знаходиться особливо багато жиру – від 10 до 40%.

Всі перераховані особини харчуються планктоном та іншими представниками собі подібних. У продаж надходять відносно невеликі тушки довжиною 20-60 див. Основними російськими постачальниками є промислові фірми Китаю, США, Індонезії та В’єтнаму.

В Америці ці різновиди називають «батерфиш», що перекладається як масло-риба.

Хімічний склад і харчова цінність

Масляна риба досить жирна, тому користь і шкоду від її вживання в чому залежать від кількості з’їденого і способу приготування. Краще за все запікати на грилі. Так велика частина жиру піде з тушки.

Вона також багата цінними речовинами, які необхідні людському організму. До них відносяться:

  • вітаміни групи В, А, Е, D і РР;
  • мінеральні речовини – фтор, залізо, натрій, калій, кальцій, фосфор, селен, магній, марганець, хром;
  • жирні кислоти омега-3;
  • амінокислоти;
  • білки.

Особливо великий зміст такого цінного елементу як хром. 100 г продукту покривають добову потребу в цьому речовині. Воно необхідне для правильної роботи ендокринної системи.

Калорійність масляної риби становить близько 115 ккал на 100 р. При копченні цей показник збільшується в 1,5 рази. З них близько 20 м – це білки, а 10 г – жири. Конкретні дані залежать від сорту.

У чому користь

Масляна риба: шкідливі і корисні властивості, як краще вживати

Масляна риба – спірне продукт, приносить користь і шкоду. Завдяки наявності у складі набору цінних компонентів він робить деякий благотворний вплив:

  • Жирні кислоти необхідні для підтримки функціонування серця і судин, позитивно діють на стан шкіри та органів зору;
  • Поєднання вітаміну D, кальцію і фосфору, запобігає поява проблем з опорно-руховим апаратом. Вони беруть участь у формуванні кісток і попереджають їх крихкість;
  • Залізо, яке міститься у складі, покращує кровотворення і сприяє виробленню еритроцитів. Це хороша профілактика анемії;
  • У крові знижується рівень холестерину і поліпшується її згортання;
  • Нормалізується робота щитовидної залози і стабілізується гормональний фон;
  • Вітаміни та мінерали зміцнюють імунітет і відновлюють захисні сили організму.
  • Помічено, що люди, які регулярно вживають рибу, менше схильні до стресів, не мають проблем зі сном, зором і пам’яттю, відрізняються високою тривалістю життя.

    Фахівці рекомендують їсти не більше 100-150 г продукту на добу. Частота вживання не повинна перевищувати 2-х разів на тиждень.

    Як правильно вживати

    Масляна риба: шкідливі і корисні властивості, як краще вживати

    Морепродукти не тільки смачні, але й корисні. Риба масляна містить цінні речовини, які передаються приготовленим стравам. Але принесена користь багато в чому залежить від способу приготування риби.

    У магазинах найчастіше зустрічається філе, яке використовують для копчення або в’ялення. Воно добре підходить для такого способу обробки. М’ясо відрізняється щільною структурою та відмінними смаковими характеристиками. Воно сподобається будь-якому гурману.

    Виняткова особливість цього продукту – велика кількість жиру, який може навіть стікати з нього. Під час оброблення тушку рекомендують підвісити, щоб видалити з неї надлишки цієї речовини.

    Оптимальне рішення – готувати на грилі. Тоді частина жиру витопиться, що зменшить можливу шкоду від вживання. Але такий спосіб досить складно застосовувати в міських умовах, тому її часто запікають у духовці.

    Для цього знадобиться:

    • 750 г філе;
    • 1 лимон;
    • 1 ст. ложка оливкової олії;
    • за смаком додають спеції і сіль.

    Алгоритм дій:

    Філе промивають, нарізують на невеликі шматочки. Потім їх натирають сіллю і спеціями, поливають лимонним соком і оливковою олією змазують. Приготоване сировину розкладають на деко. Від фольги варто відмовитися, оскільки вона ускладнює витоплювання жиру.

    Продукт запікають протягом півгодини при температурі 200-220°С. Як тільки скоринка стане рум’яною – страва готова. Перед подачею на стіл його ще раз поливають соком лимона.

    Ще один безпечний спосіб приготування – відварювання. При цьому зберігається більшість позитивних якостей. В якості альтернативи можна скористатися пароваркою.

    Як вибирати і зберігати

    Щоб не стати жертвою отруєння і не нашкодити здоров’ю, потрібно вміти правильно вибирати і зберігати рибу.

    Під час покупки варто звернути увагу на наступні параметри:

  • Свіжий продукт відрізняється характерним запахом, в якому немає неприємних або різких нот;
  • М’ясо повинно бути пружним і тримати форму при натисканні;
  • Колір залежить від сорту, але в ньому не повинно бути жовтуватих або зеленуватих відтінків;
  • Якщо заморожений продукт, то слід віддавати перевагу цілої тушки, у якої відсутні ушкодження і злами. За непрозорою упаковкою можуть ховатися дефекти, що свідчать про низьку якість;
  • Краще купувати цілу рибу, а не нарізану на шматочки. Так складніше провести всілякі маніпуляції, які надають їй товарний вигляд;
  • Якщо в тушці видно паразити, то від покупки точно варто відмовитися.
  • Риба швидко псується. У холодильнику її зберігають кілька днів, в морозильній камері – до декількох місяців. Головне – не допускати стрибків температури. Перемороженный продукт втрачає смакові якості.

    Протипоказання

    Масляна риба: шкідливі і корисні властивості, як краще вживати

    Точних досліджень, які б підтверджували негативні наслідки та шкоду масляної риби, не проводилося. Однак багато людей відзначають, що вона викликає поява нападів діареї. Крім того, протягом 1,5 доби після вживання виникають:

    • підвищене газоутворення,
    • головний біль,
    • шлунковий спазм,
    • нудота,
    • блювота.

    Головна причина цих симптомів – гемпилотоксин. Це воскової ефір, який не розщеплюється в шлунку. З-за високої концентрації жиру відбувається вироблення великої кількості жовчі. Вона, в свою чергу, негативно впливає на стан слизової ШКТ. В результаті жири і олія виводяться з організму і надають випорожнень рудий колір. Але такі побічні ефекти з’являються і при вживанні інших дарів моря.

    У США зафіксовано сумна статистика – від інфікованих морських продуктів кожен рік гине близько 325 тисяч осіб. З-за великої кількості подібних випадків ці різновиди риби заборонено в деяких європейських країнах, а також Японії і Канаді. Вводити такі санкції в Росії не планують, оскільки сировина піддається всебічній перевірці та контролю. Тому вважається, що воно цілком безпечне для вживання.

    Але його не варто вводити в раціон таким категоріям людей:

    • мають індивідуальну непереносимість та алергію;
    • страждають хронічними захворюваннями печінки;
    • під час вагітності морепродукти гальмують розвиток головного мозку і ЦНС плода, що в подальшому позначається на його розумових здібностях. З цієї ж причини їх не дають малюкам.

    Крім діареї, продукт провокує появу та інших негативних наслідків:

  • Розвиток злоякісних новоутворень і недоумства. Згідно з дослідницькими даними, близько половини спійманої риби має ракову пухлину;
  • Якщо термічна обробка була недостатньою, це призводить до зараження паразитами. Тому медики радять не їсти свіжу рибу;
  • При неправильному зберіганні вона перетворюється в справжню отруту і викликає сильну інтоксикацію організму;
  • При гарячому копченні в ній утворюється велика кількість канцерогенних сполук, які призводять до утворення ракових клітин. Краще вживати в їжу продукт, виготовлений холодним способом.
  • Якщо правильно зберігати, готувати і вводити в раціон невелику кількість цього продукту, то він не заподіє шкоди. При розумному вживанні він принесе певну користь здоров’ю – наситить незамінними жирними кислотами, зміцнить серце і зір, вирішить проблеми зі шкірою і волоссям.

    Важливе значення мають і відмінні смакові характеристики. Але не можна забувати, що харчування має бути збалансованим і забезпечувати людини різноманітними необхідними сполуками.