Найкорисніші види варення і можливий вид солодкого десерту

Варення – це не тільки смачне ласощі, яке вживається у холодні зимові дні, але ще й джерело вітамінів і корисних мінералів. Збагачені і поживні мікроелементи, що входять до складу ягід, фруктів і деяких видів овочів з яких варять ласощі, зберігається навіть після термічної обробки і насичує організм усім необхідним у зимовий період.

Зміст

  • 1 Що залишається після варіння
  • 2 Корисне варення
  • 3 Чому може бути шкідливо
  • 4 Як заготовляли ягоди і фрукти на зиму в давнину

Що залишається після варіння

Найкорисніші види варення і можливий вид солодкого десерту

Найчастіше варення виготовляється з ягід, які не завжди втрачають всі вітаміни після термічної обробки. Незважаючи на те, що ягода варилася тривалий час, кількість заліза, аскорбінової кислоти, бета-каротину, вітаміну С, калію і вітамінів групи В значно знижується, але не зникає повністю.

Відомо, що бета-каротин і аскорбінова кислота піддаються часткового розпаду під дією високих температур, тому солодкість заборонено кип’ятити по кілька разів, краще швидко зварити її і щільно закрити у стерильну ємність.

Вітаміни В1, В2, РР і Е є термоустойчивыми і втрачають лише незначну частину початкового кількості корисних властивостей.

Обізнані люди рекомендують для збереження всіх мінеральних сполук і вітамінних комплексів, які входять до складу майже всіх ягід, замінити процес варіння, приготування в холодному вигляді, яке має на увазі звичайне додавання цукру.

Корисно варення

Найкорисніші види варення і можливий вид солодкого десерту

Користь варення залежить від фруктів і ягід, які використовувалися в якості заготовочного сировини. Залежно від різновиду десерту, принесена користь істотно розрізняється:

  • Самим корисним варенням при застуді вважається ласощі з чорної або червоної смородини, яке містить велику кількість вітаміну С, калію, магнію і заліза. Чорна смородина до того ж сприяє виведенню токсинів з організму.
  • Корисне варення з малини сприяє зниженню температури тіла і виганяє надлишок поту з організму в період сильної інтоксикації.
  • Чорничне (часто виготовляється у вигляді конфітюру і джему)нормалізує роботу нервової системи, покращує гостроту зору і сприяє підвищенню обміну речовин. Продукт багатий залізом, марганцем, вітамінами групи В, А, РР, С, в складі є органічні кислоти і дубильні речовини.
  • Малиново-грушеве має сильно виражену сечогінну дію, що сприяє прискоренню процесу одужання і відновлення тканин. Продукт значно знижує холестерин і збагачує склад крові. Для посилення ефекту можна готувати у вигляді повидла, не піддаючи термічній обробці.
  • Лікувальними властивостями володіє заморожена свіжа полуниця, яка містить велику кількість лимонної кислоти і при додаванні кориці, волоських горіхів і невеликої кількості цукрового сиропу, може тонізувати організм і виводити шкідливі токсини.
  • Абрикосове ласощі містить велику кількість заліза, що дозволяє підвищувати гемоглобін при зниженому артеріальному тиску. А пектин і клітковина, які не руйнуються навіть під впливом високих температур, усувають запори і налагоджують перистальтику кишечника.
  • Важливо! Варення буде менш шкідливим для організму, якщо в процесі готування знизити кількість доданого цукру і піддавати термічній обробці протягом нетривалого часу. Щоб зберегти велику кількість вітамінів і мінералів, рекомендується розділити процес варіння на кілька прийомів – швидке кип’ятіння та охолодження до холодного стану, потім процедуру повторити.

    Чим може бути шкідливо

    Незважаючи на великий список корисностей, цей десерт, як і будь-який інший продукт може приносити як користь, так і шкоду.

    Основної шкоди варення полягає в підвищеному вмісті цукру. Зловживання солодким ягідним ласощами означає заповнення організму легко засвоюваними і шкідливими вуглеводами, що провокує появу зайвих кілограмів.

    Часте вживання солодкого ласощі руйнує зубну емаль. Також заборонено вживати продукт людям з алергічними реакціями, цукровий діабет і які страждають від ожиріння.

    Як заготовляли ягоди і фрукти на зиму в давнину

    У старовину ягоди висушували в печах, а потім використовували для приготування цілющих відварів і пирогів. Сушці піддавали:

    • чорницю;
    • смородину;
    • шипшина;
    • горобину;
    • калину;
    • глід.

    Журавлину і брусницю заливали колодязною водою і щедро солили. Брусницю використовували для заквашування капусти.

    Зберігали продукти на зиму в дубовій бочці, яку попередньо тримали в коморі (темному і прохолодному місці, після чого її виставляли на мороз, використовували відколюючи закрижанілі шматочки.

    Варення виготовлялося без додавання цукру, з природним підсолоджувачем – медом. Пізніше був придуманий метод уварювання ягід (без цукру) до стану пастили.

    Таким чином продукти зберігали свою природну корисність і слугували чудовим джерелом вітамінів і мінералів протягом зими. Ці способи заготовок доступні і сучасним господиням. А відмова від застосування цукру допоможе мінімізувати шкоду улюбленого всіма ласощі.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: