Варення – це не тільки смачне ласощі, яке вживається у холодні зимові дні, але ще й джерело вітамінів і корисних мінералів. Збагачені і поживні мікроелементи, що входять до складу ягід, фруктів і деяких видів овочів з яких варять ласощі, зберігається навіть після термічної обробки і насичує організм усім необхідним у зимовий період.
Зміст
- 1 Що залишається після варіння
- 2 Корисне варення
- 3 Чому може бути шкідливо
- 4 Як заготовляли ягоди і фрукти на зиму в давнину
Що залишається після варіння
Найчастіше варення виготовляється з ягід, які не завжди втрачають всі вітаміни після термічної обробки. Незважаючи на те, що ягода варилася тривалий час, кількість заліза, аскорбінової кислоти, бета-каротину, вітаміну С, калію і вітамінів групи В значно знижується, але не зникає повністю.
Відомо, що бета-каротин і аскорбінова кислота піддаються часткового розпаду під дією високих температур, тому солодкість заборонено кип’ятити по кілька разів, краще швидко зварити її і щільно закрити у стерильну ємність.
Вітаміни В1, В2, РР і Е є термоустойчивыми і втрачають лише незначну частину початкового кількості корисних властивостей.
Обізнані люди рекомендують для збереження всіх мінеральних сполук і вітамінних комплексів, які входять до складу майже всіх ягід, замінити процес варіння, приготування в холодному вигляді, яке має на увазі звичайне додавання цукру.
Корисно варення
Користь варення залежить від фруктів і ягід, які використовувалися в якості заготовочного сировини. Залежно від різновиду десерту, принесена користь істотно розрізняється:
Важливо! Варення буде менш шкідливим для організму, якщо в процесі готування знизити кількість доданого цукру і піддавати термічній обробці протягом нетривалого часу. Щоб зберегти велику кількість вітамінів і мінералів, рекомендується розділити процес варіння на кілька прийомів – швидке кип’ятіння та охолодження до холодного стану, потім процедуру повторити.
Чим може бути шкідливо
Незважаючи на великий список корисностей, цей десерт, як і будь-який інший продукт може приносити як користь, так і шкоду.
Основної шкоди варення полягає в підвищеному вмісті цукру. Зловживання солодким ягідним ласощами означає заповнення організму легко засвоюваними і шкідливими вуглеводами, що провокує появу зайвих кілограмів.
Часте вживання солодкого ласощі руйнує зубну емаль. Також заборонено вживати продукт людям з алергічними реакціями, цукровий діабет і які страждають від ожиріння.
Як заготовляли ягоди і фрукти на зиму в давнину
У старовину ягоди висушували в печах, а потім використовували для приготування цілющих відварів і пирогів. Сушці піддавали:
- чорницю;
- смородину;
- шипшина;
- горобину;
- калину;
- глід.
Журавлину і брусницю заливали колодязною водою і щедро солили. Брусницю використовували для заквашування капусти.
Зберігали продукти на зиму в дубовій бочці, яку попередньо тримали в коморі (темному і прохолодному місці, після чого її виставляли на мороз, використовували відколюючи закрижанілі шматочки.
Варення виготовлялося без додавання цукру, з природним підсолоджувачем – медом. Пізніше був придуманий метод уварювання ягід (без цукру) до стану пастили.
Таким чином продукти зберігали свою природну корисність і слугували чудовим джерелом вітамінів і мінералів протягом зими. Ці способи заготовок доступні і сучасним господиням. А відмова від застосування цукру допоможе мінімізувати шкоду улюбленого всіма ласощі.