Багато тисячоліть весь раціон людей був побудований на крупах. Селянам крупи давали життєву енергію і силу: з них мололи зерно на муку і пекли хліб, робили каші і кисіль. Багаті також із задоволенням вживали круп’яні гарніри в поєднанні з м’ясом, овочами і рибою. У Древній Русі страви з злакових культур вважалися ознакою процвітання і благополуччя.
Ми з дитинства чуємо про те, як корисні каші. Але відварені злаки не завжди приносять користь. Неправильна крупа і метод її приготування перетворять корисний продукт в справжній отрута. Тому потрібно знати, яку крупу вибрати і як її правильно приготувати. У продажу представлено безліч сортів круп, але найціннішими вважаються стародавні.
Зміст
- 1 Чим корисні каші
- 2 Корисні каші
- 3 Які крупи найкорисніші
- 3.1 Вівсянка
- 3.2 Перловка
- 3.3 Гречка
- 3.4 Пшоно
- 3.5 Кукурудза
- 3.6 Рис
- 3.7 Льон
- 3.8 Ячмінь
- 4 найшкідливіші крупи
- 5 Як приготувати корисну кашу
Чим корисні каші
Багатьом подобається простота приготування цього продукту, і те, яку користь він приносить організму. Головне користь каш в їх поживності. Вони відмінно насичують організм, і людина довгий час не відчуває голод. Злаки відмінно підходять на сніданок: завдяки великому вмісту в них повільних вуглеводів організм буде насичений надовго.
Безумовно, користь каші для здоров’я величезна, адже це блюдо має ряд необхідних організму властивостей. На характеристики готового продукту впливає безліч різних факторів, серед яких важливими вважаються вид крупи і спосіб її приготування.
Основні корисні властивості каш:
- забезпечують еластичність шкіри;
- швидко насичують;
- зміцнюють імунітет;
- заряджають енергією;
- омолоджують організм;
- м’яко очищають від шкідливих сполук;
- нормалізують роботу системи травлення;
- знижують ризик розвитку ракових захворювань.
На додаток до всіх перерахованих достоїнств можна віднести низьку калорійність такої їжі.
Корисні каші
У кулінарії використовують зерна без очищення пройшли обробку. Найбільша концентрація корисних речовин зосереджена у верхньому шарі зерна. Тому зернятка, звільнені від оболонки, втрачають велику частину необхідних здоров’ю речовин. У подрібненому вигляді крупи стають ще менш корисними і нічого не принесуть організму крім додаткових калорій.
На думку вчених, каші, зварені на молоці, засвоюються значно краще, ніж ті, які приготовані на воді. Щоб не підвищувати калорійність страви, краще використовувати знежирене молоко. Каша з неочищеної цілісної крупи приготована на молоко низької жирності без додавання жирів і цукру вважається найбільш корисною.
Важливим при вживанні каш є час доби. На початку дня рекомендується вівсяна або манна крупа, тому що вони не перевантажують органи травлення. Вони мають вишуканий смак, добре насичують і дають заряд енергії на великий проміжок часу.
Які крупи найкорисніші
Вчені стверджують, що вживання в їжу круп забезпечує повноцінне і збалансоване харчування. Існує безліч різних думок щодо того, яка каша сама корисна.
Вченими був складений рейтинг корисних каш:
Вівсянка
Отримують вівсянку з вівса. Багато хто знає про те, що це корисна каша, але про головну її перевагу навіть не здогадуються. Вона відноситься до лужної групи, а людині потрібно 80% таких речовин для підтримання балансу крові. Вівсянка відноситься до категорії корисні каші для вагітних.
Ступінь обробки впливає на характеристики вівсянки. Крупа грубого помолу вважається найбільш корисною. Пластівці втрачають всі характеристики властиві вівсянці і вважаються порожнім продуктом.
Сама корисна каша на сніданок – геркулес з мінімальною обробкою.
Основна цінність крупи не в багатому вмісті вітамінів і мікроелементів, а у великій кількості клітковини. Нерозчинні волокна, що містяться в зернятках, діють за принципом йоржика. Завдяки цьому організм очищається від холестерину, шлаків і токсичних речовин. Щоб очистити кишечник, нормалізувати стілець і забути про проблеми на довгий час, досить кілька тижнів посидіти на вівсяної дієти.
Але для того щоб крупа зберегла ці властивості, її необхідно готувати на воді. Людям, які мають проблеми зі шлунком (виразку, гастрит), прописують вівсяну дієту. При попаданні в організм клейка речовина покриває стінки шлунка, що сприяє зменшенню нападів.
Якщо ви ставите питанням, які каші корисні на сніданок, зверніть увагу на вівсянку. Вона ідеально підходить для першого прийому їжі: не навантажує організм і заряджає його енергією. Вівсянку можна готувати з ягодами, фруктами, згущеним молоком або медом. Дуже низька калорійність забезпечила її затребуваність в дієтології. Вівсянка – найбільш корисна каша для схуднення.
Перловка
Ячмінь піддають шліфуванню і отримують перловку. Вона вважається альтернативою вівсянки і поступається їй тільки по часу приготування.
Цікаво, що багато століть тому ця крупа вважалася царською їжею, а зараз відноситься до розряду бюджетних продуктів. Також її любили гладіатори, так як вона допомагає швидко відновити сили.
Гарне блюдо, що володіє масою корисних властивостей, часто незаслужено недооцінюється. Це пов’язано з тим, що сучасні люди не вміють правильно готувати перловку.
Вона містить калій, білок, фосфор і клітковину. Регулярне вживання цієї крупи дозволить омолодити організм, нормалізувати стілець. Перед приготуванням її необхідно замочувати (приблизно на 12 годин), потім промити і відварити. Її доводять до кипіння і переставляють на водяну баню, де вариво має протомиться 6 годин.
Смачною виходить перловка з додаванням кориці, коричневого цукру, вершків і свіжих фруктів.
Гречка
Визнана лідером по поєднанню харчовою цінністю і калорійністю. Не дивно, що багато дієтичні програми включають гречану крупу. Вегетаріанці використовують його замість тваринного білка.
З гречаних крупів варять корисні каші для дітей. У ній багато магнію і заліза, які корисні для серця і системи кровотворення. Її здатність знижувати рівень цукру в крові і мінімальний глікемічний індекс роблять гречку важливим продуктом для людей з цукровим діабетом. Відомі випадки, коли люди, що вживають гречку, можуть обходитися без інсуліну.
Гречка підвищує настрій, чистить печінку, зміцнює нігті і волосся. Цікаво, що вона відноситься до трав’янистим рослинам, на відміну від більшості інших злакових. Найближчим її родичем є щавель. Батьківщина гречки – Індія і там її називають чорний рис.
Пшоно
Незважаючи на назву цієї крупи, виготовляють її не з пшениці, а з проса. Звідси її друга назва – просо.
Пшоняна каша обов’язково повинна бути у здоровому раціоні. Зерна піддаються мінімальній обробці, завдяки чому в них зберігається максимальна кількість корисних властивостей. Пшоно інтенсивно очищає судини і кишечник, виводить солі металів і шлаки. Регулярне вживання знижує ризик розвитку атеросклерозу.
Великий вміст вуглеводів забезпечує тривале відчуття ситості.
Людям з ослабленою функцією підшлункової залози і цукровий діабет вживати цей злак категорично не можна. Організм не зможе повністю переробити полисахара.
Вживання пшоняної каші сприяє швидкому схуднення і нормалізації ваги.
Кукурудза
Для багатьох людей цей продукт незвичний. Але всім, хто стежить за своїм здоров’ям обов’язково варто його вживати. Кукурудза дуже ситна і навіть люди з хорошим апетитом не зможуть з’їсти її багато.
Засвоюється організмом довго, що забезпечує поступове надходження енергії. Період розщеплення вуглеводів складає більше 4 годин. У кукурузей містяться необхідні для серця речовини (магній, калій, вітаміни А, Е і РР). Вона ефективно очищає організм, нейтралізує дію токсинів.
Рис
Основний продукт мільярдів людей. У східних країнах Азії більшість страв готується з рису. У нашій країні він не настільки популярний. Причина в тому, що ми вживаємо не той сорт: білий та очищений рис з мінімальним набором корисних речовин. Він містить велику кількість доступних вуглеводів. Але вони також потрібні організму, тому що мають абсорбуючі якостями.
Бура і неочищена крупа володіє потужним очищує дією. Вчені відзначають її сорбентные якості і здатність нормалізувати роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Низька калорійність продукту зумовила його популярність в дієтології. Досить дотримуватися кілька днів рисової дієти для того щоб позбутися від пари-трійки зайвих кілограмів.
Льон
Кашу з цього зерна в нашій країні не варять, і вона не дуже популярна. Але дізнатися про неї обов’язково варто. Тому що вона є джерелом амінокислот та інших цінних для суглобів, кісток і шкіри речовин. Завдяки зерен льону поліпшується робота органів травлення.
Ще льон відносять до натуральним природним омолоджуючих засобів. Великий вміст мікроелементів та вітамінів робить його цінним джерелом корисних речовин. Насіння льону захищають від радіації та онкології.
Жінкам в цікавому положенні вживати льон не рекомендується, бо він може негативно позначитися на перебігу вагітності. Людям з ослабленою функціональністю ШКТ також варто бути обережними з ним, тому що він викликає нудоту, болі, здуття та діарея.
Ячмінь
Крупу виготовляють з подрібнених очищених зерен ячменю. Містить клітковину, білок, вітаміни і мінеральні речовини. При регулярному вживанні ячмінних страв можна відновити обмін речовин, позбавитися від діабету і алергії.
Також забезпечує зміцнення судин, серця і кісток. Відновлює роботу мозку, тому рекомендується літнім людям.
Самі шкідливі крупи
Ми багато чуємо про користь каш і ніколи не чуємо про їх шкідливих властивостей. Шкідливою може бути абсолютно будь-яка крупа, якщо у людини є на неї індивідуальна непереносимість.
Багато мають непереносимість глютену, який в деяких випадках може викликати важкі ускладнення. Регулярне вживання глютеиновых продуктів може викликати захворювання целіакія. У пацієнтів спостерігається порушення травлення та зниження функції кишечника.
До кислотних крупам відносяться кукурудза, пшениця і рис. Якщо їх часто вживати, зростає ризик підвищення кислотності крові. Лужний за складом крові для нормального самопочуття необхідно лише 20% кислот. У разі перевищення норми прискорюються процеси в’янення і розвиваються тяжкі захворювання (артрит, безсоння). Але це не означає, що варто виключити ці продукти зі свого раціону. Просто вживання має бути помірним.
На думку дієтологів, потрібно якомога рідше вживати крупи з невеликим вмістом клітковини і високим глікемічним індексом. Тому що користі від них ніякої, тільки зайві калорії.
До рекордсменів «порожніх каш» відносяться:
- Вівсянка в пакетиках. Шкідливими вважаються пластівці дрібного помелу. Вони абсолютно порожні: не містять ні клітковини, ні інших цінних компонентів.
- Білий шліфований рис. Вважається, що це найшкідливіша каша. У ній немає нічого, крім калорій. Тому шанувальникам цієї крупи краще вибирати червоний, бурий або дикий рис.
- Манка. Одержують її шляхом дрібного помелу пшениці. Вміст корисних речовин мінімально, більшу частину складає крохмаль. Тому манка протипоказана людям з надмірною вагою і при ожирінні.
Користь манки для малюків явно перебільшена. У ній містяться складні сполуки, які несформований організм малюка не в змозі переварити. Вони пригнічують діяльність ШЛУНКОВО-кишкового тракту, знижують активність ворсинок кишечника.
Манка може стати причиною кольок і здуття животика у дитини. Тому єдиним достоїнством цієї крупи, яке відповідає істині, є ніжний смак.
Шанувальникам рекомендується вибирати крупу, отриману з твердих сортів пшениці. Також ця каша не рекомендується людям, що перенесли серйозні операції, інфаркт або мають проблеми з ШКТ. Люди, які бажають набрати вагу також можуть вживати її.
Як приготувати корисну кашу
Максимальну користь можна отримати лише за умови правильного вибору і приготування продуктів. Корисними вважаються цільні злаки.
Продукти швидкого приготування в пакетиках піддаються максимальній обробці, у них додають безліч барвників і ароматизаторів. Тому всім, хто задається питанням щодо того, чого більше містять каші швидкого приготування, користі чи шкоди, повинні знати, що вони небезпечні для організму.
Ось деякі секрети господинь, яким особливо вдаються хороші каші:
Відповісти, які каші найкорисніші, досить складно. Тому що на кожну людину вони можуть впливати по-різному. Дія залежить від здоров’я конкретної людини.
Серед багатого вибору каш кожен зможе підібрати крупу на свій смак. Але не варто забувати про те, що раціон повинен бути збалансованим. Не зациклюйтеся на кашах, адже одноманітне харчування може завдати шкоди організму.
Щоб забезпечити організму необхідний набір поживних речовин, достатньо вживати крупи кілька разів на тиждень.
