Чай пуер – користь і шкода, сорти, як заварювати чай пуер

Пуер – чай, який пройшов процедуру ферментації. Він представляє одну з семи категорій чайних напоїв в Китаї.

«Його Імператорська Величність» — чай Пуер

Має значні відмінності від інших сортів чаю за рахунок специфічного технологічного процесу його виробництва: чайне листя після того, як їх зібрали, обробляються, як звичайний зелений чай, після чого слідує етап ферментації – природне або штучне (прискорене) зістарювання.

Цей унікальний китайський напій має незрівнянні властивості, якими не володіють інші види чаю. З плином часу, при дотриманні технології виробництва і при правильному зберіганні, якість Пуеру лише поліпшується, на відміну від інших представників чайної продукції промисловості, які з часом втрачають, як корисність, так і смак.

Самі цінні, рідкісні сорти даного особливого чаю можуть проходити витримку до 25 років. Приміром, в імператорському палаці в серці Китаю зберігається унікальний зразок стародавнього чайного мистецтва — Пуер, який вже витримується близько 300 років.

Історія чаю Пуер

Перші згадки про предка Пуеру – кущах чаю ту-ча — з’явилися ще в третьому столітті нашої ери. Назва героя цієї статті походить від однойменного міста, де з давніх-давен існувало виробництво різних видів чайної продукції і ринок з їх продажу.

Більш ніж тисячоліття тому – в 8-9 столітті нашої ери жителі Китаю стали виробляти Пуер. Це були часи правління легендарної династії Тан.

Даний чай вирощують і виробляють виключно в китайській провінції Юньнань, яка славиться своїм найчистішим повітрям і кліматичними особливостями з відповідною вологістю, що в горах сприяє зростанню високих чайних дерев, що мають соковиті листя.

В давнину чай доставляли в різні місця на конях. З цієї причини транспортування товару займала багато днів і місяців, з-за чого чайне листя спресовуються ще зеленими, а, коли приїжджали в потрібну місцевість, то продукт вже высушивался і був готовий до вживання.

До європейців слава про чудо-напій дійшла лише в середині 20 століття, а в країни колишнього СРСР – ще пізніше. Це пов’язано з тим, що Китайська республіка довгий час була країною, закритою для іноземців, і свято зберігала свої таємниці.

Процес виробництва, класифікація чаю

У чаю Пуер є ще одна назва – живий або ферментований. Це пов’язано з тим, що в його чайному листі під час обробки постійно відбувається процес живого бродіння під дією специфічного грибка. Подібні бродильні процеси спостерігаються під час дозрівання вина або кефіру.

Етапи виробництва Пуеру

• Вирощування чайного дерева;

• Збір листочків чаю;

• Зав’ялення;

• Скручування – для виділення з листя більшої кількості соку;

• Ферментація, коли при впливі високих температур відбувається бродіння;

• Висушування – для зупинки процедури ферментації;

• Спресовування листя.

У давнину ферментування чайного продукту здійснювалося вже під час тривалої перевезення і подальшого зберігання товару, тому він дозрівав у дорозі.

У 20 столітті скоротилася тривалість доставки Пуер-чаю покупцям, і він не встигав стати зрілим до потрібної міри. Тому в сімдесятих роках впровадили спосіб прискореної ферментації продукту: чайне листя укладаються гіркою, заливаються водою, накриваються тканиною. Потім відбувається підвищення температури всередині купи з чаю, та прискорюється процедура його дозрівання.

Сорти чаю Пуеру

Так народилися основні представники сімейства Пуер-чаю:

• Шен-Пуер (зелений, необроблений, сирий) – проводиться за давньою методикою природного дозрівання, має лиття зеленуватого кольору. При заварюванні виходить чайний настій світлий, як у зеленого чаю, з присмаком чорносливу, фруктів.

Є можливість самостійно контролювати ступінь ферментації і, відповідно, смакові якості напою: після 2-3 років витримки зелений Пуер втрачає гіркоту, грубість свіжого листя.

Чим довше витримується чай, тим поліпшуються його властивості, — якщо його, звичайно, правильно зберігати;

• Шу-Пуер (зрілий, оброблений, земляний, чорний) – здійснюється шляхом прискореного, штучного старіння, має листя темно-коричневого кольору.

При заварюванні цього напою виходить темний настій з коньячним відтінком і присмаком шоколаду, м’яти. Його якості з часом теж поліпшуються: пропадає присмак і запах вогкості («мокрою купи»).

Пуер також класифікують за випускається формі:

• Спресований;
• У вигляді грудок;
• Розсипної;
• Смола чаю;
• У вигляді мандарина.

Розрізняється чай і по способах його спрессовывания (формах):

• Корж або млинець;
• Квадрат;
• Гніздо або чаша;
• Скручена форма або гриб;
• Золота гарбуз;
• Цегла.

Особливості зберігання

Необхідно зберігати чайний продукт в добре провітрюваній кімнаті, де середня, але не висока, вологість, у темному місці, виключити попадання сторонніх запахів. Можна загорнути його в тканинній відріз.

Корисні якості чаю Пуер

Китайці називають Пуер «ліками від ста хвороб», так як завдяки своїм унікальним властивостям, при його регулярному вживанні, він здатний не допустити появу і розвиток багатьох хвороб, поліпшити якість життя.

Користь від прийому даного напою:

• Продукт натурального походження, без штучних домішок;

• Покращує роботу травного тракту;

• Не протипоказаний тим, хто страждає виразковою хворобою шлунка;

• Прискорює обмінні процеси в організмі;

• Сприяє схудненню і підтримання стабільного ваги;

• Покращує стан печінки, жовчного міхура;

• Очищає судини;

• Зменшує рівень холестерину;

• Видаляє токсини, солі важких металів;

• Покращує стан шкіри;

Чай, має невеликий термін витримки, – здатна розслабляти, знімати стресові стани, заспокоювати;
Сорт чаю, який витриманий довше, – може швидко підбадьорити, має хороші тонізуючі якості. При цьому в його складі низький вміст кофеїну.

Протипоказання до прийому чаю

• Шен-Пуер (зелений) не варто вживати на голодний шлунок, так як з-за стимулюючої дії він може викликати больові відчуття і печію;

• Не варто занадто міцно заварювати напій — здатний викликати легкий наркотичний ефект;

• Не варто давати маленьким дітям із-за занадто тонізуючих ефектів;

• Краще не пити перед сном – надмірно збуджує нервову систему.

Правила і способи заварювання чайного напою

Заварюється в чайнику. Краще використовувати фарфоровий або глиняний посуд.

Чаю потрібно брати з розрахунку 4-6 грамів — на 150-200 мл води. Не потрібно кип’ятити її довгий час.

Температура води для заварювання: 90-95°С.

Варіанти заварювання Пуеру

• Простий спосіб: після того, як вода закипіла, почекати одну хвилину — залити нею чай і швидко злити. Таким чином видаляється чайна пил, і листя розігріваються для заварювання. Знову заливаєте Пуер окропом і залишити настоюватися 10-15 хвилин;

• Відломіть від спресованого шматка Пуеру частку в 2-3 см або візьміть трошки розсипного чаю. Далі потрібно помістити його в холодну воду, щоб розбудити листя, очистити, поки нагрівається чайник. Після цього залити гарячою водою і дати настоятися, як звичайно;

• Методика Лу-Юя: майже закипаючий чайник кидають розмочене листя, доводять до початку закипання і вимикають. Потім настоюють 10 хвилин;

• «Приготування», приготування чаю: залити воду в скляна жароміцний чайник, поставити нагріватися. Коли вгору стануть підніматися дрібні бульбашки, потрібно злити з чайника один стакан води, продовжити нагрівання. При закипання влити воду назад. Це «омолодження» води поліпшує смак чайного напою.

Після того, як чайник закипить повторно, швидко зняти його з вогню і розмішати, поки в ньому не утворюється воронка – в цей момент туди вводиться заздалегідь замочений у холодній воді чай. Дати настоятися 10-20 хвилин.

• Молочний Пуер: додати у готовий напій гаряче молоко.Зміцнюйте здоров’я, взбадривайте дух, услаждайте смакові рецептори, насолоджуючись дарами особливого Пуер-чаю!