Гриби – смачна і корисна їжа. В них міститься велика кількість вітамінів і білка, тому їх розглядають як альтернативу м’яса вегетаріанці. Гриби підвищують імунітет та запобігають онкологічні та серцево-судинні захворювання, але можуть бути небезпечні і викликати важкі отруєння.
Через деякий час виявляється отруєння грибами
Якими грибами і в яких дозах можна отруїтися
Зміст
- 1 Якими грибами і в яких дозах можна отруїтися
- 2 Як відрізнити отруйні лже-гриби від їстівних
- 3 Коли з’являються симптоми
- 4 Отруєння консервованими грибами
- 5 Можна отруїтися їстівними грибами
- 6 Перша допомога при отруєннях грибами
- 7 Лікування в стаціонарі
- 8 Які можуть бути наслідки
- 8.1 Відео — Отруєння грибами
Незважаючи на всю користь грибів, це небезпечний продукт. Отруєння грибами – одна з частих причин, особливо восени, коли люди потрапляють у лікарню. Існують види отруйних грибів, які маскуються (схожі по зовнішньому вигляду на їстівні). Недосвідчений грибник може запросто отруїтися, але така проблема не обходить стороною і міських жителів, які купують цей продукт у вигляді консервів, – там вас теж може чекати небезпека.
Розглянемо, які гриби є отруйними і в яких дозах викликають отруєння.
Отруйні грибыДозы, що викликають отруєння
Бліда поганка
Говорушка білувата
Мухомор пантерний
Помилковий опеньок
Галерина облямована
Лепиота коричнево-червона
Волоконница патуйяра (Inocybe patouillardii)
Ми не стали згадувати про мухоморі червоному – те, що даний гриб отруйний, всім відомо зі школи. Це лише невеликий список: у світі отруйних грибів більше, ніж їстівних.
Мухомор
Якщо ви не впевнені, що це за гриб, просто обійдіть його стороною.
Їстівні та неїстівні гриби
Як відрізнити отруйні лже-гриби від їстівних
Все літо і до жовтня в лісах трапляється помилкова лисичка. Капелюшок яскравого, насиченого кольору іноді йде в мідно-червоний. За формою трохи увігнута всередину, але може мати і плоску капелюшок, краї рівні. Як і лисички, зростає групою, причому завжди поряд з їстівними грибами. Відрізнити від їстівного гриба просто – має яскраво виражений неприємний запах. Отруєння викликає слабке необхідно зробити промивання шлунка.
Лисичка несправжня
Їстівні лисички мають світлий, ближче до жовтого відтінку. Капелюшок увігнута всередину. Краї нерівні, хвилясті. Натисніть на м’якоть – вона повинна стати червонуватою. Сама по собі щільна, а у лже-гриба – пухка структура.
Лисичка звичайна (Cantharellus cibarius)
Лисичка справжня ніколи не уражаються хробаками і паразитами, чого не можна сказати про її отруйному побратимі.
Гриб лисичка несправжня
Помилковий опеньок росте в той же час, що і лже-лисички. Неймовірно схожий на їстівного родича. Капелюшок має опуклу форму, а за кольором — від рожевого до блідо-оранжевого відтінку. В центрі завжди темніше, ніж по краях. М’якоть з неприємним запахом і гірким присмаком. Росте групами, поруч з гнилою деревиною. Викликає сильне отруєння, може бути втрата свідомості.
Помилковий опеньок, цегляно-червоний
Ложноопенок сірчано-жовтий
У їстівних опеньків на ніжці є невелике колечко – це головна відмінність між грибами. Їстівні мають невисоку ніжку – до 6 див. Отруйні більш високі, в середньому 10 див.
Ось так виглядають справжні опеньки
Пекучо-їдкий сироїжка схожа на червону. Розрізнити майже неможливо – тільки під час дозрівання суперечка, оскільки пластинки стає червоно-рожевого відтінку. На смак гірка, може викликати печіння в роті. Отруєння схоже на звичайне харчове.
Сироїжка блювотна
Сироїжка харчова
Помилковий білий гриб. Має 2 види: жовчний (відтінок віддає в рожевий, а на ніжці є темна сіточка) і сатанинський (володіє запахом гнилого цибулі і бархатистою капелюшком, більше йде в жовтий колір).
Жовчний гриб
Білий гриб має світлу ніжку, щільний і пружний. Гладка капелюшок з випуклою формою. В суху осінь може мати невелику сіточку «зморшок». Ніжка і вся м’якоть білого кольору, чого не скажеш про отруйних лже-грибах.
Опис білого гриба
Якщо ви пішли за грибами вперше або зовсім ще новачок у цій справі, то для початку краще відправитися в ліс з досвідченим грибником, який навчить розрізняти отруйні і їстівні гриби, або просто не брати підозрілі і незнайомі гриби.
Поради грибникові
Коли з’являються симптоми
Кожен гриб може мати певний симптом, і час впливу на організм у всіх різний. Летальний результат після вживання навіть невеликого шматочка блідої поганки станеться через 30 хвилин (в мікродозах – від 4 годин), але є гриби, які викликають отруєння протягом декількох днів.
В основному самопочуття погіршується через півгодини, коли токсини з грибів проникають в кров і починають діяти. Яскраво виражені симптоми можуть з’явитися через 1-5 годин.
Симптоми отруєння грибами
Основні ознаки отруєння грибами наступні:
- спрага, слабкість, запаморочення, рясне виділення поту. Симптоми розмиті, людина може списати їх на втома і перевтома, особливо якщо півдня блукав по лісі. Часто плутають з іншими захворюваннями простудного характеру.
- нудота, блювання, діарея. У калі може бути домішки з крові, різкий і смердючий запах. Дані симптоми можуть тривати до 3-х днів.
- на останній стадії починається жовтяниця, токсини вражають і руйнують внутрішні органи. Можлива кома.
Кожен вид грибів має свої ознаки при отруєнні. При вживанні мухоморів звужуються зіниці, пульс стає рідким, людина марить.
Отруєння мухомором і поганкою
Додатково при отруєнні отруйними і неїстівними грибами можуть бути судоми, зниження температури, почастішання або зниження частоти биття пульсу, галюцинації, біль у животі, втрата свідомості та ін.
Отруєння консервованими грибами
Мариновані гриби пройшли тривалу обробку, здається, що всі бактерії та мікроби повинні загинути, але це відбувається тільки на промислових заводах. Роблячи консервовані гриби самостійно або купуючи у неперевіреному місці, можна запросто отримати важке отруєння.
Мариновані гриби
В домашніх умовах не завжди є можливість створити і підтримувати необхідну температуру для обробки і стерилізації. Ботулізм – інфекція, що розвивається в просторі без повітря, що відмінно підходить для маринованих грибів. Використання через незнання не тільки отруйних, але й їстівних грибів може призвести до цієї проблеми, особливо якщо вони зберігаються більше року, погано промиті від землі та бруду, які знаходяться при температурі 30 градусів і вище, приготування відбувалося нечистими руками. Симптоми проявляються через 2-3 години.
Ботулізм
Не купуйте мариновані гриби в невідомих місцях, у чужих людей. Беріть тільки перевірені і відомі бренди, які продаються у магазинах. В умовах виробництва дотримуються всі санітарні норми.
Можна отруїтися їстівними грибами
Небезпечними можуть бути і їстівні гриби консервовані. Також отруїтися можна токсинами, які з’являються при приготуванні з низькою температурою. Пориста структура грибів вбирає всі знаходяться поруч як корисні, так і шкідливі речовини.
Опеньки добре вбирають всі речовини з ґрунту і збирають токсини. Збирати їх можна тільки в районах, визнаних екологічно чистими. Особливо небезпечні гриби, якщо в ґрунті знаходяться важкі метали. Отруєння може тривати довго, до повного виведення токсичних речовин. Організм здатний впоратися самостійно, але, щоб полегшити стан хворого, рекомендується медична допомога.
Опеньки потрібно збирати далеко від доріг, промислових зон
Небезпечні будь-які їстівні гриби з цвіллю. З’явитися вона може при неправильному зберіганні, великий вологості в теплому приміщенні. У такому разі гриби негайно відправляйте в помийницю.
Такі гриби тільки у помийницю
Перша допомога при отруєннях грибами
Долікарська допомога може врятувати людині життя. В їстівних грибах відсутня отруту – тільки токсини і викликають легке отруєння, яке через 1-2 дні проходить самостійно. Для прискорення процесу прийміть 1 таблетку активованого вугілля з розрахунку на 10 кг ваги. Замінити допускається на полісорб, экофлор атоксіл. Прочистити кишечник за допомогою клізми або проносного засобу.
Полісорб
Препарат «Экофлор»
При отруєннях заборонено застосовувати ліки від блювоти і діареї: організм виводить отрути і токсини, а якщо зупинити процес, то вони будуть продовжувати усмоктуватися в кров.
Перша допомога при отруєнні
Алгоритм дій при отруєнні отруйними грибами:
- викличте швидку допомогу за номером 103;
- спровокуйте блювоту (склянку води і 2 пальця в рот);
- проведіть промивання шлунка: випийте 2 літри води і знову викличте блювоту;
- зробіть клізму або прийміть швидкодіючі проносні (краще ректальні свічки, щоб не навантажувати шлунок);
- дотримуйтесь постільний режим.
Навіть якщо після проведених заходів ви відчуваєте себе краще, не відмовляйтеся від госпіталізації – можливо, вам будуть потрібні відновлюють крапельниці.
Лікування в стаціонарі
Якщо пацієнт у свідомості, то лікар збирає анамнез. Необхідно відповісти на питання про те, які гриби і коли їли, брали якісь препарати, скільки минуло часу, як були приготовані і т. д. Також необхідно зберегти недоїдені гриби – в деяких випадках проводять аналіз, щоб встановити, який гриб викликав отруєння.
При тривалій і важкій блювоті призначають крапельниці для відновлення водного балансу та попередження зневоднення. Це може бути глюкоза або хлорид натрію (фізіологічний розчин), іноді додається вітамін С або групи В.
Препарат «Экофлор»
Для виявлення повної картини захворювання береться загальний і біохімічний аналіз крові, сеча, знімається ЕКГ, УЗД можливо й інші методи діагностики.
При важких отруєння постраждалого доставляють відразу в реанімацію, де проводять профілактику гіповолемічного шоку (глюкокортикоїди, ліпоєва кислота тощо). Активно проводяться заходи для попередження розвитку ниркової і печінкової недостатності.
Якщо отруєння сталося блідою поганкою, призначають левоміцетин або антибіотики пеніцилінового ряду. Вони виводять фалоидины (речовини, що містяться в отруті гриба) і аманитотоксины (містяться у блідої поганки та деяких інших отруйних грибах).
Левоміцетин
Також призначають гемодіаліз, переливання крові, введення інсуліну та атропіну при необхідності.
Гемодіаліз
При отруєнні будь-яким видом мухоморів після першої допомоги призначають наступне лікування.
Форсований діурез
Гемосорбція крові
Норадреналін
Корглікон в ампулах
Коли прийняті всі заходи щодо порятунку життя, призначають постільний режим і строгу дієту протягом 7-14 днів, що допоможе відновитися шлунково-кишковому тракту. Рекомендується тепле і рясне пиття (неміцний чай, компоти і морси), нежирні бульйони і будь-які каші, але тільки на воді.
Які можуть бути наслідки
Найнебезпечніше наслідок отруєння грибами – летальний результат. Також страждають печінка, нирки, дивується серцевий м’яз. Це може призвести до ниркової або печінкової недостатності, яка потребує пересадки органу.
Особливо небезпечне отруєння у період вагітності, оскільки отрути проникають в плаценту та можуть вплинути на розвиток плода, викликати передчасні пологи або викидень.
Гриби – смачна їжа, яка може бути небезпечною. Вживайте в їжу і збирайте тільки ті, які вам знайомі.
Ніколи не куштуйте сирі гриби. Вживати в їжу можна зібрані у чистих та екологічних районах далеко від доріг, звалищ і промислових підприємств. Забороняється зберігати свіжі гриби – слід якомога швидше їх приготувати.
Як уникнути отруєння грибами
За своє здоров’я відповідальні тільки ви!
