Чому не можна смажене при грудному вигодовуванні і як смажити, якщо сильно хочеться

Спочатку травна система людини не призначалася для перетравлення термічно обробленої їжі. Найбільш тепла їжа, яку можна було собі дозволити і то тільки в дитинстві — це материнське молоко при грудному вигодовуванні. Закономірно виникають питання — а чи можна їсти після такої обробки їжу мамі, що годує? Як це відіб’ється на дитині і чому не можна їсти смажену їжу?

Чому нам подобається смажене, парене, варене і в чому їхня користь?

Піддавати їжу тепловій обробці чоловік почав близько 30 тис. років до н. е., з часів приручення вогню і використання його в побутових потребах. З тих пір мистецтво приготування удосконалювалося, а з ним і ширилися види теплової обробки. Так з’явилися варіння, тушкування, смаження, запікання, копчення і безліч інших. Якщо можна було спокійно задовольнити голод сирими продуктами, що так привернуло людство до сготовленным на вогні?

Таку їжу легше жувати, вона більш калорійна, і відчуття насичення приходить швидше. Що має перевагу для годуючої мами з-за браку часу на ліквідацію голоду в період налагодження грудного вигодовування. На пережовування сирої їжі йде набагато більше зусиль і часу.

Чому не можна смажене при грудному вигодовуванні і як смажити, якщо сильно хочетьсяПри нагріванні у всіх їстівних (і неїстівних продуктів виділяються летючі ароматичні з’єднання і відбувається посилення запаху. З допомогою смакових рецепторів язика можна лише визначити, солоне, гірке, солодке чи кисле потрапило вам в рот. А ось неповторний, властивий тільки конкретного продукту смак додає аромат. Виходить, чим духмяне страву, тим смачніше.

Тепловою обробкою можна позбавити їжу від збудників інфекційних захворювань, глистів, збільшити термін зберігання. А такі продукти, як м’ясо, риба, яйця, молоко і зовсім не можна їсти мамі, що годує без такого високотемпературного знезараження, якщо тільки вона на 100% не впевнена в їх якості і відсутності усіляких бацил і паразитів.

Висока температура руйнує клітинні оболонки коренеплодів і злакових з грубою клітковиною, видозмінює структуру тваринного білка, що робить їх більш доступними для засвоєння.

При термічній обробці продуктів утворюються такі речовини, як харчові меланоидины. Дослідження виявили їх антиоксидантні, протимікробні щодо деяких патогенів властивості, здатність до виведення солей важких металів. Але зважаючи на їх малоизученности, не можна точно сказати, чого вони приносять більше — шкоди чи користі.

Чому не можна смажене при грудному вигодовуванні і як смажити, якщо сильно хочетьсяСмажена їжа здається набагато смачніше вареної. Пов’язано це з тим, що температура кипіння масла 200°C, а води 100°C. При смаженні відбуваються дещо інші хімічні реакції. Амінокислоти вступають у реакцію з цукрами, відбувається процес карамелізації і утворення меланоидинов з летючими ароматичними речовинами. В результаті з’являється характерний аромат, темна скоринка і смак.

Такі ж явища відбуваються і при запіканні. Смаження відрізняється від запікання наявністю масла або жиру і приготована таким чином їжа стає жирною. Жири відмінні розчинники ароматичних речовин, які надають запахи. Для аналогії досить згадати, що береться за основу аромату в парфумерії — ефірні масла різної концентрації.

Ось тому нам і подобається жирна, смажена їжа з-за багаторазово посиленого жиром ароматом хрусткої скоринки. А смачний і приємний запах, від якого течуть слинки, в свою чергу збуджує апетит і покращує травний процес.

Мінуси термічної обробки і шкоду смаженої їжі

Вуглеводна їжа, наприклад, гаряче улюблена смажена картопля, пройшовши термообробку, насичується крохмалями. Такі крохмалі важко розчиняються і розбухають, забиваючи тонку кишку і погіршуючи моторику кишечника. Тут недалеко і до запору, який доставляє масу клопоту більшості годуючих мам після пологів.

При тепловому впливі від 118°C на продукти рослинного походження гине більшість ферментів — каталізаторів, які прискорюють розщеплення складних компонентів їжі на прості. При відсутності їх надходження ззовні організм витрачає багато енергії і ресурсів на вироблення власних і надходить їжа засвоюється неефективно.

Чому не можна смажене при грудному вигодовуванні і як смажити, якщо сильно хочетьсяОсобливо актуально це при грудному вигодовуванні, адже і годуючій мамі, і малюкові потрібна підвищена кількість будівельного клітинного матеріалу, засвоєння якого утруднено через брак травних ферментів. Печія, метеоризм і відрижка у годуючої жінки — перші ознаки їх нестачі, а кольки, здуття живота і пронос — у грудної дитини.

Те ж саме можна сказати і про вітаміни. В даний час відомо їх 13 різновидів, не синтезуються організмом мами і виконують важливі функції у розвитку дитини на грудному вигодовуванні. Всі вони повинні надходити з їжею.

Чутливі до температурного впливу вітаміни А, К і С, всі вітаміни групи В, крім В6.

І відверту шкоду як малюкові на грудному вигодовуванні, так і годуючій мамі приносить смажена їжа. При досягненні маслом або жиром, на якому смажать, так званої «температури згоряння» утворюються токсичні і канцерогенні речовини. Вченими доведено, що вони потрапляють у грудне молоко матері, яка годує і можна завдати непоправної шкоди дитині на грудному вигодовуванні.

Ці шкідливі речовини накопичуються в організмі дитини, знижують імунітет і провокують розвиток злоякісних пухлин.

Якщо не можна, а дуже хочеться

Всі ми люди, і часом нам хочеться чогось смачного і неймовірно шкідливого. Якщо вас непереборно хочеться таке бажання, то смажте на рафінованій рослинній олії з максимальною температурою згоряння. Найвища у гірчичного — 254°C. Потім слід оливкова — 242°C, соняшникова і кукурудзяна — 232°C.

Не можна смажити на вершковому маслі — диміти і насичуватися отрутами воно починає вже при температурі 150°C. І один з найгірших варіантів — смаження на льняному маслі — його точка димлення лише 107°C. Утримуйтеся від годування груддю як мінімум 2 години після задоволення своїх шкідливих харчових інстинктів, коли концентрація небажаних речовин в крові знизиться.

Грудне вигодовування — відповідальна пора в житті будь-якої жінки. І перш ніж побалувати себе гурманськими вишукуваннями, доводиться ретельно зважувати всі за і проти чергового нововведення в їжі. Питання — чи можна варене або печене годуючій мамі, залишаємо шанувальникам сироїдіння. А щодо смаженого все-таки краще утриматися хоча б у перші місяці після народження малюка.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: