У холодну пору року стає більш очевидним те, що вівсянка є королевою сніданків. Це тепле і досить ситне блюдо заряджає нас енергією до обіду. Крім гарячої вівсянки на сніданок, овес додають у пироги, кекси, печиво, батончики з мюслі, і багато іншого.
Перед переробкою в будь-яку іншу різновид, зерна вівса, як правило, обпалюють при дуже низькій температурі. Це не тільки надає їм гарний підсмажений смак, але вплив тепла також інактивує фермент, який викликає згірклість, що дає можливість для більш тривалого зберігання.
Що таке вівсянка?
Вівсянка або вівсяна крупа це неочищені зерна вівса. Їх основні частини – висівки, зародок і ендосперм – не видаляються за допомогою фрезерування. У зв’язку з цим цільні зерна є набагато кращим джерелом клітковини і інших важливих поживних речовин, ніж очищені зерна. Вівсянка багата натуральними антиоксидантами, вітамінами групи B, мікро – і макроелементами, такими як Фосфор, Калій, Магній, Цинк, Натрій, Кальцій. Також до її складу входить бета-глюкан, який є важливим елементом, що сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину в крові.
При виготовленні вівсяної крупи цільні зерна розрізають на декілька частин, але не прокатують. У зв’язку з цим приготування вівсянки займає 40 – 60 хвилин. Готова каша має приємний смак і вимагає тривалого жування структуру. Зерна зберігають свою форму навіть після приготування.
Вівсяна крупа також може бути використана для м’ясних рулетів і пікантних відварів (хороша альтернатива рісу).
Що таке Геркулес?
Геркулес – це тонкі вівсяні пластівці швидкого приготування. Для їх одержання цільне зерно вівса очищають від лушпиння, знімають жорстку оболонку. Далі зерно піддають гідротермічній обробці (пропарюють при високих температурах). Після цього з допомогою гладких вальців, зерна розплющують до стану тонких пластинок. Для зменшення тривалості готування кулінарної при виробництві пластівців Геркулес на їх поверхні роблять надрізи, для розриву волокон. В результаті цього для отримання готового страви потрібно всього від 3-5 хвилин (але може бути й довше, залежить від ступеня відпрацювання виробником).
Сама назва «Геркулес» з’явилося спочатку в радянському союзі. Тоді існувало 3 види вівсяних пластівців, що відрізняються своєю товщиною і часом приготування: геркулес, пелюсткові і екстра. Перші були найбільш товстими і вимагали 20 хвилин варіння для готовності до вживання.
Хоча екстра і пелюсткові теж не зникли, просто вони не так запам’ятовуються. Але при цьому приємною назвою «Геркулес» різні виробники не гребують і іноді застосовують його для різних за товщиною пластівців. А що найцікавіше, то далеко не завжди навіть саме вівсяних. Звучить все ж таки заманливо назва, асоціюючись з силою та здоров’ям, а не як «пелюсткові пластівці», наприклад.
В чому різниця?
Різниця між вівсянкою і Геркулесом полягає в наступному:
- технологія виробництва: вівсянка – це цілісні, неочищені зерна, Геркулес – це пластівці, пройшли гидротермическую і механічну обробку (відділення висівок і зародка, пропарювання, вальцювання);
- біологічна цінність – за рахунок технологічних особливостей виробництва, вівсянка містить більше поживних речовин, ніж пластівці Геркулес;
- тривалість приготування – для вівсянки вона становить 40-60 хвилин, для Геркулеса – 3-20 хвилин (більш справжній все ж близько 20 хв.);
- періодичність вживання – вівсянку можна їсти щодня, а пластівці Геркулес для частого споживання не рекомендуються.
