Про користь гречаної крупи відомо давно і багато, її благотворний вплив на організм не піддається сумніву. Однак існує чимало тверджень, до цих пір викликають суперечки та розбіжності. Багато міфи про гречку існують століттями, які з’явилися останнім часом. Ми зібрали кілька фактів про гречці, які викликають найбільше запитань.
Але перш ніж відділити міфи від реальності, варто згадати кілька фактів про гречаній крупі. У Росії гречка, або гречка є однією з найпопулярніших круп. Російська назва сходить до назви країни, звідки ця крупа вперше була завезена до нас – Греція. У сучасно світі найбільше поширення гречка має в нашій країні. Досить сказати, що половина світового врожаю гречки вирощується саме в Росії.
Гречана крупа в тому вигляді, в якому ми її звикли бачити, є зерном, які пройшли декілька рівнів обробки. Для очищення від лушпиння гречки під тиском обробляють парою, а потім висушують у гарячій парі, цей процес називається обсмаженням. Так гречка набуває характерний коричневий колір і улюблений багатьма аромат. Також завдяки такій попередній обробці, крупа швидше вариться і стає більш ніжною. Однак існує технологія, при якій гречана крупа на підготовчому етапі не піддається термічній обробці. Так виробляється зелена гречка, яку також називають сирою або нежареной. Багато хто вважають її більш корисною, але менш смачною порівняно із звичайною гречаною крупою.
Нижче ми зібрали найбільш популярні твердження про гречці. Деякі з них можна визнати доведеними фактами, інші явно відносяться до оманам і можуть вважатися міфами.
Міф 1. Зелена гречка корисніше звичайної
Враховуючи, що при виробництві звичайної коричневою гречаної крупи використовується термічна обробка зерен, вміст корисних речовин у ній, дійсно, виявляється нижче, ніж у зеленій не термічно обробленої гречці. Однак ця різниця не надто вражаюча, і вона нівелюється при варінні крупи. Тільки у разі приготування гречки способом замочування в зеленій гречці виявиться більше вітамінів.
Міф 2. Термічна обробка шкодить гречці
Цей міф є логічним продовженням першої тези, який ми розглянули вище. Безумовно, будь-який продукт при термічній обробці втрачає частину корисних речовин. Однак ті вітаміни і мікроелементи, якими насамперед славиться гречка, не так легко руйнуються при термічній обробці. Гречана крупа багата вітамінами групи B, йодом, залізом, калієм, марганцем, фосфором. Більша частина цих речовин при варінні залишається в готової гречці.
Міф 3. Порція гречки містить добову норму заліза
Це не зовсім так. Гречана крупа дійсно є одним з рекордсменів за вмістом заліза. У 100 грамах продукту міститься до 8 мг необхідного мікроелемента, а добова доза дорослої людини становить 15-17 мг. Однак далеко не все залізо, що міститься в гречці буде засвоєно організмом. З цієї причини порція гречки, необхідний для засвоєння потрібної дози організмом, буде складати не двохсотграмового тарілку, а кілька каструль готового продукту! До речі, при вживанні гречки з молоком залізо з крупи і зовсім не засвоїться: кальцій, що міститься в молоці, нейтралізує всю дозу мікроелемента.
Міф 4. Гречка не містить вуглеводів
Вуглеводи в гречці присутні, але це корисні повільні вуглеводи. А ось швидких вуглеводів гречана крупа дійсно не містить. Це означає, що споживання гречки в їжу не призводить до сильних коливань цукру в крові, що позитивно позначається як на загальному стані організму, так і на вазі тіла. Відсутність швидких вуглеводів укупі з високим вмістом в гречці легкозасвоюваного білка роблять цю крупу ідеальною основою для дієтичного харчування.
Міф 5. Гречана дієта корисна всім
Популярна в нашій країні гречана дієта грунтується на властивості крупи, про яких ми говорили вище, і дозволяє позбутися від зайвих кілограмів щадним способом. Стакан гречаної крупи рекомендують заливати двома склянками окропу і залишити на ніч. Така кількість гречки можна дробити на порції і з’їдати за день без солі і цукру. Однак як будь-яка інша монодієта, тобто дієта, в якій для схуднення використовується один продукт, у гречаної дієти є протипоказання. Довгий вживання однієї лише гречки може призвести до авітамінозу, викликати слабкість, головний біль. Деякі дієтологи рекомендують об’єднувати гречану і кефірну дієту, чергуючи вживання цих продуктів протягом дня з мінімальною перервою між прийомами їжі в півтори години.
Корисні властивості гречаної крупи
Про багатьох особливості гречки ми дізналися, розбираючи відокремлюючи факти про цей продукт від міфів, як зерна від плевел. Однак корисні властивості гречаної крупа значно ширше. Наприклад, лікарі і дієтологи цінують гречку за велику кількість міститься в ній рутина. Ця речовина ущільнює стінки кровоносних судин, зупиняє кровотечі, надає профілактичну і лікувальну дію на вени. З цієї причини гречка корисна при різних захворюваннях судин, варикозному розширенні вен, геморої, при ревматичних захворюваннях і артритах.
Харчові волокна і клітковина з гречаної крупи нормалізують обмін речовин, допомагають організму очиститися від шлаків, а присутні в крупах органічні кислоти стимулюють систему травлення. Вміст фолієвої кислоти в гречці робить цей продукт корисним для людей із серцевою недостатністю.
У народній медицині використовується не тільки крупа, але й квіти і листя гречки. На їх основі виготовляють препарати для якнайшвидшого загоєння ран і зменшення крихкості кровоносних судин, а також засоби для боротьби із захворюваннями верхніх дихальних шляхів та лікування скарлатини, кору.
