Кус-кус – дрібні круп’яні кульки, родом з Африканського материка. На російську мову «кус-кус» перекладається як добре скручений. І дійсно, технологія виготовлення цього продукту дуже складна. Пшеницю, рис або ячмінь перемелюють на борошно, а потім збризкують солоною водою і скачують в маленькі кульки, які зверху присипають або борошном, або манною крупою, потім просушують. Завдяки такому способу виробництва, крупа чудово вбирає в себе різноманітні бульйони і набуває смак тих продуктів, з якими готується. Це властивість робить крупу надзвичайно смачною.
Кус-кус універсальний, він має не тільки прекрасними смаковими якостями, але і різноманітними корисними властивостями. Він однаково смачний як в складі солоних і гострих страв, так і солодких. Заморська крупа набуває все більшу популярність у російських господинь.
Цікаво: Цілюща сила в перегородках волоських горіхів
Біохімічний склад кус-куса
Кус-кус
Енергетична цінність готового продукту становить 376 кКал. У складі кус-куса багате вміст мінералів і вітамінів. Нижче в таблиці наведено вміст корисних для організму речовин, на 100 р. приготовленої крупи
Корисний елемент
Кількість на 100 гр. готового продукту
білки
3,8
жири
0,16
вуглеводи
21,8
зола
0,26
вода
72,6
Ді – і моносахариди
0,1
Насичені жирні кислоти
0, 029г.
Вітамін В1 (тіамін)
0,063
Вітамін В2 (рибофлавін)
0,027
Вітамін В5 (пантотенова кислота)
0,37
Вітамін В6 (піридоксин)
0,051
Вітамін В9 (фолієва кислота)
15 мкг
Вітамін Е (токоферол)
0,13
Вітамін К (філохінон)
0,1
Вітамін РР (Ниациновый еквівалент)
0,983 мг
Вітамін В4 (Холін)
3,3 мг
кальцій
8 мг
магній
8 мг
натрій
5 мг
калій
58 мг
Фосфор
22 мг
залізо
0,38 мг
цинк
0,26 мг
мідь
41 мг
марганець
0,084 мг
селен
27, 5 мг
Дивлячись в цю таблицю, стає зрозуміло, що включивши в свій раціон цей продукт можна заповнити дефіцит багатьох необхідних організму мінералів і вітамінів.
Кус-кус. Корисні властивості
Кус-кус просто необхідний людям з низьким вмістом гемоглобіну в крові, багатий залізом, він швидко усуне цей огріх; стимулює вироблення жіночих гормонів та бореться з холестерином. Серед корисних властивостей кус-куса його здатність боротися зі стресами, втомою і безсонням. Відзначається позитивний вплив продукту на зниження депресивного стану і дратівливості.
Цікаво: Три аргументи кускусу проти втоми і стресу
Овочі з кускусом
Завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів, крупа «іноземка» здатна благотворно впливати на зміцнення імунної системи, покращувати регенерацію клітин, продовжувати молодість організму, покращувати метаболізм, і попереджати раннє поява сивого волосся. Продукт є відмінним засобом профілактики інфарктів та інсультів, за рахунок вмісту у своєму складі вітаміну В1, він знижує рівень гомоцистена в організмі (амінокислоти приводить до розвитку цього серйозного захворювання).
Фолієва кислота (В9), що входить до складу крупи, робить її надзвичайно корисною для вагітних жінок. Саме вітамін В9 відіграє важливу роль в утворенні нуклеїнових кислот, що містять інформацію про спадковість, допомагаючи утворенню нових клітин. Фолієва кислота важлива для розвитку плоту в утробі матері, вона запобігає можливі аномалії розвивається ембріона. Крім цього, від вітаміну В9 безпосередньо залежить якість крові і утворення червоних кров’яних тілець. Фолієва кислота має величезне значення для вироблення в організмі гормону радості — серотин.
Корисні властивості кус-куса, при регулярному його використанні, полягають у можливості нормалізувати роботу репродуктивної системи, як жінок, так і чоловіків, поліпшити роботу ендокринної системи і очистити судини від кров’яних згустків. Все це відбувається завдяки вмісту токоферолу в продукті.
Присутність філлохинон, у складі крупи, скорочує ризик розвитку остеопорозу і покращує засвоєння кальцію. До того ж, вітамін До, перешкоджає утворенню каменів у нирках і сечі.
Вітамін РР, міститься в крупах, бере участь у формуванні багатьох гормонів, наприклад, інсуліну, прогестерону, тироксину, естрогену…
Кус-кус належить до продуктів харчування з середнім глікемічним індексом, тобто засвоєння корисних елементів відбувається поступово, а це, безсумнівно, ще одна корисна властивість крупи. Лікарі-дієтологи рекомендують регулярно вживати його людям з проблемами обміну речовин, а також хворим на цукровий діабет, і людям, схильним до розвитку цього захворювання (в якості профілактики розвитку хвороби) т. к. рівень глюкози при вживанні крупи в їжу підвищується поступово. Включивши в раціон харчування цю кашу, можна помітно поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту і налагодити водно-сольовий обмін в організмі. Для того щоб після варіння крупа не розгубила свої корисні властивості, краще всього її готувати на пару.
Популярні страви з кус-куса (запишіть)
Кус-кус ідеально поєднується з овочами, рибою та м’ясом. В будь-якому вигляді він буде однаково гарний. Ось кілька рецептів популярних страв.
Традиційний марокканський кус-кус з куркою.
Для його приготування потрібно 300-400 гр. крупи, філе курки – 2 шт., 2 середніх солодких перцю, 3 помідори, 1 головка ріпчастої цибулі, 3 столові ложки родзинок, 5 столових ложок винного оцту, трохи сиру твердих сортів, зелень петрушки, кропу, спеції за смаком.
Родзинки слід вимочити у винному оцті, протягом 20 хвилин. Поки родзинки вимочується, порізати кубиками помідори і перець. Всі інгредієнти перемішати і полити невеликою кількістю рослинної олії, краще оливковою. Готову суміш, на півгодини, прибрати в холодильник. Нашаткувати тонкою соломкою цибулю і обсмажити його на сковороді. До цибулі додати нарізане кубиками філе курки, довести до готовності. Крупу залити окропом, приправити невеликою кількістю рослинної олії, трохи настояти, потім змішати з м’ясом і овочами з холодильника. Приправити свіжою зеленню.
Салат «Табуле»
Для його приготування буде потрібно 100 гр. запареного кус-куса, 2 середніх помідора і огірка, трохи м’яти і петрушки, лимонний сік (за смаком), оливкова олія для заправки салату. Дрібно порізати огірки і помідори, порубати зелень. Всі інгредієнти змішати, приправити оливковою олією і соком лимона. Перед вживанням салат має настоятися протягом півгодини.
Фаршировані помідори
Для приготування 6-ти фаршированих помідорів середнього розміру знадобитися 100-150 гр. кус-куса, сир Фета близько 200 гр., 7-8 чорних маслин, сіль, перець, зелений лук, трохи оливкової олії. З помідорів зрізати верхівки і звільнити від м’якоті. Крупу запарити окропом, дати настоятися протягом 5 хвилин. До крупі додати порізані на 4 частини маслини, сир, цибуля. Все посолити, поперчити і перемішати. Заповнити помідори начинкою, зверху полити оливковою олією. Запікати в духовці при температурі 200 градусів протягом 20-25 хвилин.
«Сім овочів»
На 1 кг. крупи необхідно 50 гр. вершкового масла, трохи соку лимона, оливкова олія, четверта частина гарбуза середнього розміру, кабачок і баклажан по 1-му, морква і помідори-2 шт. половина качана білої капусти середнього розміру, 1 склянку гороху Нут, сіль, перець за смаком.
Вершкове масло розтопити, додати в нього сік лимона і оливкову олію, отриману суміш ретельно розтерти з крупою. Овочі нарізати великими шматками, додати до них грох. Підготовлені овочі тушкувати з додаванням невеликої кількості води. Зверху овочів, над парою поставити крупу. Якщо немає спеціального посуду для готування на пару, підійде друшляк. Тушкувати страву на повільному вогні протягом 1,5 годин.
