Молочнокислі продукти, в число яких входить багато напоїв, становлять велику групу харчових продуктів, необхідних для повноцінного функціонування організму. Як зрозуміло з назви, молочнокислі продукти виготовляються з молока різних тварин шляхом їх сквашування (бродіння або бродіння) під дією особливих бактерій або дріжджів.
Корисні властивості кисломолочних продуктів визначаються відразу рядом факторів і варіюються залежно від типу продукту. Справа в тому, що кількість корисних речовин у свіжому молоці і зроблене з нього молочнокислом продукт виявляється приблизно однаковим, а ось ці речовини засвоюються людським організмом набагато краще саме після бродіння. Молочний білок, лактоза і складний молочний цукор швидше і повніше перетравлюються при вживанні кисломолочних продуктів. Також сквашивание незбираного молока підвищує засвоюваність вітамінів A, D, E, вітамінів групи B, кальцію, магнію і фосфору.
Біфідо – і лактобактерії, які містяться в збагачених молочнокислих продуктах, благотворно впливають на мікрофлору кишечнику, що, у свою чергу, нормалізує травлення, налагоджує метаболічні процеси, відновлює імунітет, захищає людину від інфекцій, допомагають при хрусте в суглобах і остеохондрозі.
Всі молочнокислі продукти можна розділити на дві великі групи за типом бродіння, який використовується у виробництві продукту. Це може бути виключно молочнокисле бродіння (сметана, сир, ряжанка, простокваша, йогурт і т. д.) або змішане молочнокисле і спиртове (кефір, кумис, айран та ін). У другому випадку в продукті присутній трохи етилового спирту і вуглекислоти, що виражається в більш різкому смаку.
Корисні властивості сиру
Сир є багатим джерелом легкозасвоюваного білка, амінокислот, вітамінів і кальцію. Крім іншого регулярне вживання сиру сприяє формуванню, зміцненню і відновленню кісткової тканини, зміцнює імунну, нервову та серцево-судинну системи людини. З цієї причини дієтологи особливо рекомендують сир дітям, вагітним і годуючим жінкам, а також літнім людям.
Корисні властивості сметани
Як будь-який інший кисломолочний продукт, сметана благотворно впливає на стан кісткової і м’язової тканини людини, покращує мікрофлору кишечника, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту. Головною відмінністю сметани від інших кисломолочних продуктів є її жирність, яка може становити від 10 до 58%! З цієї причини сметана рекомендується людям з дефіцитом маси тіла.
Корисні властивості кисляку
Кисляк надає позитивний вплив на роботу всього шлунково-кишкового тракту, покращує перистальтику кишечника і роботу підшлункової залози, виводить з організму шлаки і токсини. Корисна кисле молоко при запорах, гастритах, колітах, гіпертонії, атеросклерозі, анемії та ішемічної хвороби серця. Включення кисляку в щоденний раціон позначається на поліпшення стану шкіри, нігтів і волосся. На відміну від сметани, цей кисломолочний продукт сприяє схудненню.
Корисні властивості йогурту
Крім характерних для всіх кисломолочних продуктів властивостей щодо поліпшення травлення та очищення кишечника, живий йогурт містить речовини, здатні знищувати стрептококи, тифозні палички і стафілококи. Йогурт підвищує опірність організму до багатьох хвороб та імунітет в цілому. Окремо варто згадати користь біойогурту, збагаченого біфідобактеріями, ацидофільної палички і пробіотиками.
Корисні властивості кефіру
Кефір виходить в результаті змішаного молочнокислого і спиртового бродіння молока. Основною особливістю цього продукту є наявність у ньому невеликої кількості етилового спирту. Вважається, що завдяки спирту, багато речовини засвоюються організмом повніше і швидше. Регулярне вживання кефіру стимулює шлункову секрецію, робить позитивний вплив на всі органи травлення, запобігає розвиток інфекцій, сприяє активному зниженню ваги.
Протипоказання кисломолочних продуктів
Більшість кисломолочних продуктів не рекомендується вживати при гастритах і виразках. Також абсолютним протипоказанням для включення кисломолочних продуктів в раціон вважається індивідуальна непереносимість лактози. У всіх інших випадках протипоказання варіюються залежно від конкретного продукту.
