Домашня кулінарія або професійна розвивається. Велику роль в її розвитку, звичайно ж, зіграла все зростаюча можливість подорожувати. Колись давно на столах господинь не була ні так звичного чорного перцю, ні лаврового листа, ні гвоздики, ні багатьох інших спецій і приправ, без яких зараз просто не мислимо звичний обід або вечерю. Але світ подорожі, розвитку нових торговельних шляхів дозволив з’явитися багато нового на нашому столі.
На сьогоднішній день найбільшим світовим виробником і експортером приправ і спецій є Індія. Мешканці цієї дивовижної екзотичної країни надають велике значення приготування їжі, як важливого аспекту довгого і здорового життя. Існує навіть наука Аюрведа, частина якого – знання про правильному харчуванні людини, і застосування приправ займає в ньому важливе місце.
Одна з найпопулярніших спецій в Індії – це куркума, змелений в порошок корінь, яскравого жовтого або жовто-червоного кольору, вона є основним складовим у популярній суміші прянощів — каррі. Куркуму використовують не тільки у приготуванні їжі, а так само в лікувальних цілях і рецепти краси.
Зміст
- 1 Куркума в кулінарії
- 1.1 Додавання куркуми у страви для сніданку
- 1.1.1 Манна каша
- 1.1.2 Смузі
- 1.1.3 Кабачкові млинці з начинкою
- 1.2 Додавання куркуми в страви на обід і вечерю
- 1.2.1 Запечена картопля
- 1.2.2 Рис
- 1.1 Додавання куркуми у страви для сніданку
- 2 Користь куркуми
- 2.1 Куркума в лікувальних цілях
- 2.2 Куркума для краси
Куркума в кулінарії
Додавання куркуми у страви для сніданку
Після пробудження, якщо хочеться яскравих ноток, як на смак, так і в кольорі, то тут точно допоможе куркума.
Манна каша
Наприклад, ранок можна почати з манної каші і за допомогою додавання зовсім невеликої частини куркуми, кардамону, меду і кокосової стрижки перетворити звичайний сніданок у щось зовсім нове.
Смузі
Можна зробити зараз популярний напій – смузі, в даному випадку овочевий з кефіром. Змішати в блендері 2 помідори, 1 огірок, 2 столові ложки сиру, 2 стебла селери, зелень (петрушку, кріп, кінзу), і трохи приправ (кумін (зіра) і куркума), злегка полити все соєвим соусом до смаку. Вийде оригінальний і дуже корисний напій, з якого буде приємно почати день.
Кабачкові млинці з начинкою
Це вже більш ситний варіант. Натерти на тертці 0,5 кг кабачки, посолити і залишити на 10 хвилин, щоб виділився сік. Після закінчення часу сік злити, додати 1 яйце, кріп, 5 столових ложок кефіру, 150 грам борошна, спеції (1/3 чайної ложки куркуми, 1/3 чайної ложки чорного перцю). Все змішати і розбавити теплою кип’яченою водою до стану рідкої сметани. Влити в суміш 3 столові ложки соняшникової олії і випікати тоненькі млинці. Начинка робиться з тертої моркви, часнику і майонезу або сметани. Готові млинці згорнути начинку і ситний ароматний завтра готовий.
Чай з куркуми
З куркуми можна зробити чай, це буде смачно, корисно і красиво. Рецепт наступний: залити 1 ч. ложку куркуми двома склянками води, прокип’ятити на повільному вогні не більше 10 хвилин, додати скибочку лимона і меду за смаком. В результаті вийти легкий і смачний напій з великою кількістю корисний речовин, як для профілактики багатьох недуг, так і як «щеплення» краси.
Додавання куркуми в страви на обід і вечерю
Рецептів із застосуванням куркуми в більш ситні страви безліч, розглянемо лише декілька.
Запечена картопля
Звичну картопельку можна зробити більш ароматною. Порізати картоплю на шматочки-човники, підсушити серветкою. Потім полити олією, посипати сіллю, перцем і куркумою. Добре все перемішати і відправити в духовку запікатися при 180 градусах на 40 хвилин. Деко при цьому краще застлать фольгою, так картопелька не прилипне і буде хрусткою і смачною.
Рис
При приготуванні рису з часником і куркумою можна надати приємний жовтий колір страви. Для цього на великому вогні зварити за 12-15 хвилин рис у несолоній воді. Підігріти на сковороді порубаний часник, олію і куркуму, не більше 5 хвилин. Викласти рис на сковороду рис, додати соєвий соус, все перемішати і ще трохи потримати на вогні. У підсумку ситно, смачно і ароматно.
Це лише кілька нескладних варіантів застосування куркуми в приготуванні їжі. Насправді їх безліч. Можна підфарбувати тісто для хліба, пирогів, млинців, крем для торта. Звичайно, якщо мета тільки створити більш яскравий відтінок страві, то варто додавати невелику кількість, але якщо хочеться, щоб смак відчувався, то більше, головне не переборщити до відчуття гіркоти. Куркума прекрасно підходить в плов як сама по собі, так і в складі каррі. Дуже гарний виходить поєднання з куркою, чи то бульйон, суп або приготована на грилі, попередньо натертий куркумою. Можна використовувати в паніровці або клярі для м’ясних або овочевих котлет. Якщо ж не застосовувати куркуму в основному блюді, то завжди можна приготувати всілякі соуси на її основі.
Користь куркуми
Навіть якщо не відвідувати інші країни, уникнути зустрічі з куркумою не реально: в ресторанах і кафе, на ринках у торговців спеціями вже не обійтися без неї. І не дивно, адже вона має не тільки смакові достоїнства, але багато інші корисні властивості.
- Приємний пряний смак з відтінком мускусу, і легким гірким присмаком. В деяких кулінарних рецептах для економії куркумою дозволено замінити найдорожчу приправу в світі, шафран;
- Насичений колір надає будь-якому, навіть повсякденного страви, апетитний вигляд. Це властивість використовують для підфарбовування гірчиці, масла, сиру, лікерів, хліба і т. д.;
- Сприятливо впливає на травлення, нормалізує роботу печінки, має антисептичні властивості, очищає кров, покращує засвоєння білка, запобігає газоутворення і засвоєння організмом токсинів;
- Лікувальні властивості при лікуванні низки захворювань і їх профілактики: рак, інсульт, атеросклероз і т. д.
На батьківщині куркуми її використовують повсюдно, з м’ясними, рибними, овочевими стравами і, звичайно ж, з рисом. Чим більше знайомишся з цією приправою, тим більше розумієш, що в обсязі її використання вона може зайняти практично таке ж місце на кухні, як і вже звичний чорний перець.
Куркума в лікувальних цілях
Куркума – джерело вітамінів, корисних макро – і мікроелементів: калій, магній, натрій, залізо, кальцій, фосфор, марганець, мідь, селен, цинк, В1, В2, В4,В6, В9, С, E, K, PP. Таке багатство стали застосовувати і фармацевти в харчових добавках, у виробництві ліків для печінки. В народній медицині так само є ряд рецептів для профілактики і лікування деяких недуг.
- Біль у горлі при застуді знімається полосканням, розчин робиться з 1/3 чайної ложки куркуми, 13 чайної ложки солі на склянку теплої кип’яченої води.
- Недолік заліза, або анемію, можна лікувати поєднанням меду і куркуми (не більше 0,5 чайної ложки за один прийом).
- Запалення і кровоточивість ясен зніме полоскання з 1 чайної ложки куркуми на склянку води.
Будь-які рецепти по застосуванню куркуми не скасовує похід до фахівця, але іноді варто спробувати замінити синтетичні ліки на більш природні, природні засоби. Не дарма ж в Аюрведі міститься інформація про те, що вже з давніх часів люди використовували куркуму як загоюють і кровоспинний засіб. І в Індії досі вона входить до складу багатьох мазей від ударів, розтягнень та запалень суглобів.
Куркума для краси
Краса індійських жінок почасти зобов’язана цього чудового рослини. Багато рецепти краси містять добавки цієї прянощі. Оскільки куркума містить багато корисних речовин для організму, то можна на пряму, через шкіру, дати можливість їм вбратися і отримати чудовий результат.
- Від дрібних мімічних зморшок на обличчі допоможе суміш з куркуми, меду і молока. Отриманою сумішшю протирають обличчя і змивають теплою водичкою.
- Від запалень на шкірі допоможе суміш 2 ст. ложки куркуми, 3 ст. ложок пророщених подрібнених соєвих бобів і 1 ч. ложки меду. Консистенція суміші повинна бути сметаноподібної, якщо виходить більш густа, то можна розбавити постигла кип’яченою водою. Маску нанести на 15 хвилин, після видалити вологим м’яким рушником, втирати в жодному разі не можна. Бажано застосовувати не частіше 1 рази в тиждень.
- Для видалення небажаних волосків на обличчі допоможе суміш 2 ст. ложок борошна нуту, 1 ч. ложка куркуми, мигдальне масло. Цим складом масажуйте шкіру, де необхідно прибрати волоски. Процес видалення, як у всіх натуральних засобів, не буде моментальний, але через пару днів можна буде спостерігати поліпшення.
- Куркума покращує обмін речовин, а значить, може допомогти у зниженні ваги, для цього потрібно при кожному прийомі їжі прийняти 1 чайну ложку приправи.