Зміст
— Вітамін С у квашеній капусті
— І ще про користь квашеної капусти
— Шкода і протипоказання квашеної капусти
— Готуємо і їмо з задоволенням!
На теренах нашої батьківщини квашена капуста здавна користувалася неймовірною популярністю. Адже це неперевершена закуска, основний інгредієнт для приготування щів, а ще – джерело корисних речовин для людського організму. Солона капуста – перше страву в зимову пору.
Вітамін С у квашеній капусті
Користь цього продукту залежить від уміння кулінарів, які його готують. Це пов’язано з тим, що головну цінність являє собою вітамін С, який вважається головним корисним компонентом квашеної капусти.
– Яка пора року не стояла на вулиці, а особливо в зимову пору, цей вітамін відіграє найважливіше значення для організму людини. В будь який інший час отримувати його можна з різноманітних джерел, наприклад фруктів, овочів та інших продуктів. Взимку ж, і в людському організмі і в продуктах, які містять вітамін С, його норма суттєво зменшується. В цю пора року є не досить багато продуктів, які можуть похвалитися високим вмістом горезвісного вітаміну. В основному, до таких страв належать фрукти з сімейства цитрусових і, природно, квашена (солоний) капуста.
Тепер розберемося, чим пояснюється такий високий рівень життєво необхідного компонента у квашеній капусті. Белокочанный овоч, до якого ми всі звикли, що в своєму складі має приблизно 45 мг вітаміну С на кожні сто грам продукту. Це становить практично половину норми. Але поступово ця кількість стає меншою. Накопичити ж вітаміну С запас можливо тільки на період від двох до шести місяців.
Таким чином, саме в середині зими, наш організм починає відчувати потреба вітаміну С після настільки рясного річного столу з його присутністю.
У квашеній капусті налічується приблизно 30 мг цієї речовини на сто грам. Але, існують дані, які свідчать про те, що деякі способи засолювання можуть збільшувати його утримання і до 70 мг. Це вже практично повна добова потреба людини у вітаміні С.
І ще про користь квашеної капусти
Корисні властивості квашеної капусти не вичерпуються одним лише наявністю в ній вітаміну С. Цей продукт збагачений ще калієм, у квашеній капусті присутній п’ята частина від тієї кількості, яка необхідна людині протягом доби. Калій необхідний організму, так як він запобігає утворенню в ньому каменів. Він необхідний також для належного функціонування серця.
Калій знімає м’язові спазми, нормалізує серцевий ритм і тиск і зміцнює нервові клітини.
Крім цього, така зимова закуска містить ряд наступних вітамінів: А, В1-В3, В6, Р, Вітамін U. U – це неймовірно рідкісний компонент, що володіє просто неоціненними властивостями, такими як попередження появи поразок виразкового характеру на стінках дванадцятипалої кишки і шлунка.
Квашена капуста є джерелом аскорбігена і холіну. Останній благотворно впливає на процеси обміну речовин і приводить в норму ліпідні процеси організму.
Солона капуста незамінний елемент живлення для тих, хто бажає скинути зайву вагу. Адже сто грам закуски містить всього-на-всього 27 калорій.
Крім усіх вищезазначених мікроелементів, зимовий ласощі має в своєму складі ще селен, фтор, залізо, бор, натрій, сірку, цинк, марганець і масу інших компонентів.
Квашена капуста справляє загальнозміцнюючу і иммунопрофилактическое вплив, володіє антиканцерогенними властивостями, зменшує шанси на виникнення хвороб серця і підвищує стійкість організму до стресів.
Хотілося б ще відзначити і омолоджуючий ефект від застосування закуски. Але є її для цього не обов’язково. Просто накладіть капусту на своє тіло і обличчя і змийте «маску» через 30 хвилин водою кімнатної температури. Ваша шкіра набуває пружність, стане підтягнутою, гладкою і свіжою.
Шкоди та протипоказання квашеної капусти
Безперечно, що солона капуста – це неймовірно корисне страву. Але, незважаючи на це, є в цьому блюді і деякі побічні ефекти і не всім людям можна вживати даний продукт.
В першу чергу хотілося б звернути увагу на високий вміст солі в цьому страву, що саме по собі є досить шкідливо. Якщо капуста дуже соковитий, значить, у неї при заквасці поклали багато натрію, і сто грамів готової закуски буде мати просто величезну дозу приправи. А багато солі не можна нікому.
У деяких осіб солона капуста провокує газоутворення, а це загрожує як фізичним, так і моральним дискомфортом.
Якщо людина страждає підвищеною кислотністю шлунка, то вживання зимової закуски йому протипоказано. Для таких людей це стане гарантією появи печії. Хоча деякі вчені впевнені, що якщо в капусту додати соняшникової олії, то подібної проблеми можна уникнути.
Також квашена капуста заборонена пацієнтам, страждаючим виразковими захворюваннями, гастритом, желчнокаменным недугою, хворобами підшлункової залози, гіпертонією і нирковою недостатністю.
Готуємо і їмо з задоволенням!
Квашена капуста, користь і шкода якої повинні бути відомі кожній людині просто неймовірно смачне задоволення. І зараз ви навчитеся його готувати.
Отже, розглянемо, як заквасити капусту традиційним способом. Візьміть невелику головку капусти, 80 грам моркви і стільки ж солі, чорний перець (горошком), лавровий лист, 25 грам цукрового піску, воду. З кухонного начиння приготуйте скляну банку об’ємом три літри, глибоку миску і капронову кришку.
Отже, спочатку шаткуємо білоголову і моркву. На дно підготовленої трилітрової ємності кладемо за смаком перець горошком і лавровий лист, а зверху чергуємо кулями подрібнені овочі. Тепер в окремому посуді заготовляємо розсіл: у воді розчиняємо цукор і сіль і заповнюємо їм до країв банку. Потім перевернутої прикриваємо кришкою капусту в банку. Посудину ставимо в глибоку миску, щоб з неї не переливалася рідина, і залишаємо все це у приміщення з кімнатною температурою. Дерев’яною палицею кожні 12 годин проколюємо майбутню закуску. Вживати продукт можна вже на третій день після засолювання.
