Всі здавна відомо, що вгамовувати спрагу найкраще водою. Але як це часто буває, у літню спеку так хочеться лимонаду, квасу, а не звичайної води. І ви цілком можете дозволити собі цю маленьку вільність. Якщо це будуть домашні напої.
Лимонади, кваси, морси промислового виробництва в чомусь дуже схожі. Всі вони — коктейль з води, цукру і неабиякої кількості ароматизаторів, барвників та консервантів. Як правило штучних, в рідкісному випадку натуральних. Спрагу ці напої втамовують погано, корисних речовин організму не дають. Проте справа йде інакше, якщо мова йде про домашніх напої. У чому їх перевага перед промисловими, нам розповіла Євгенія Маєвська, лікар-дієтолог, гастроентеролог Центру краси і здоров’я, аспірант кафедри пропедевтики внутрішніх хвороб та гастроентерології МГМСУ ім. А. В. Євдокимова. А шеф-кухаря провідних московських ресторанів підказали нам оригінальні рецепти домашніх напоїв.
Лимонад
Лимонад промислового виробництва — це солодкий газований напій, приготований на основі синтезованої лимонної кислоти, а не натурального сиропу і фруктової есенції, як бувало раніше. Користі в такому напої нуль. Що до шкоди, то тут вся справа у добавки: ароматизатори, барвники, штучних підсолоджувачах і консерванти, в числі яких, скажімо, антимікробний консервант бензоат натрію (Е 211). Лікарі приписують йому здатність сприяти розвитку цілого ряду захворювань, у тому числі онкологічних. У такий газованої води і цукру багато: в середньому 7 г на 100 мл не Дивно, що лікарі-дієтологи, гастроентерологи та стоматологи рекомендують триматися від нього подалі.
Домашній лимонад. Готується на основі натурального лимонного соку, води та цукру, кількість якого можна контролювати. Ще один плюс: такий лимонад не газують. По класичному рецепту цедру лимона наполягають на спирту, потім дістають, змішують з лимонним соком, цукром і водою. І за бажанням м’ятою приправляють, базиліком, тархуном, імбиром, додають різні соки і ягоди.
Домашній лимонад «Тархун»
Рецепт надано Євгеном Поліщуком, старшим барменом.
Інгредієнти. 200 мл води, 50-70 г естрагону (тархуну) свіжого рубаного, 200 г цукру, 1 лайм, кубики льоду.
Інструкція. Спочатку приготуйте сироп. Для цього розчиніть цукор в гарячій воді, потім в теплий сироп додайте естрагон і збийте суміш у блендері до отримання однорідної маси. Дайте сиропу настоятися 1 годину при кімнатній температурі, потім процідіть, перелийте в пляшку і поставте в холодильник. Лимонад готується безпосередньо перед подачею. У склянку покласти лід, вичавте часточку лимона, налийте воду (звичайну або газовану) і додайте сироп за смаком.
Квас
Квас промислового виробництва. Справжній квас отримують шляхом бродіння. Однак далеко не всі виробники йдуть по цьому шляху: концентрат розбавити водою набагато швидше і простіше. Магазинний квас — це найчастіше газований коктейль з ароматизаторів, консервантів та іншої хімії. В ньому, як в лимонаді, багато цукру — близько 7,5 г на 100 мл Тому при діабеті або зайвій вазі його вже точно вживати не слід. Як, до речі, і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту — гастриті, виразці, з-за того, що в квасі міститься багато вуглекислого газу і кислот.
Домашній квас. Готується шляхом бродіння з натуральних продуктів: сухарів або квасного сусла, дріжджів і цукру. У окремих рецептах — з ягід і фруктів, з додаванням меду, спецій і трав. В залежності від «джерел» ви отримуєте порцію вітамінів В, РР, С та інших корисних речовин. З мінусів цього напою – тільки «швидкість» його приготування. Справжній домашній квас за класичними рецептами доведеться витримувати і чекати.
Домашній квас березовий
Рецепт надано Євгеном Поліщуком, старшим барменом.
Інгредієнти. 1 л натурального березового соку, 50 г сухофруктів (яблука, груші та/або ягоди) плюс 5 шт. родзинок, 1 ст. л. цукру.
Інструкція. У скляну або пластикову ємність з березовим соком засипте всі інші інгредієнти, щільно закрийте і поставте в прохолодне темне місце настоюватися на 1-1,5 місяця. Готовність квасу визначається за смаком. Він повинен бути збалансованим: не занадто кислим і не занадто солодким, трохи різким. Якщо квас додати пару скибочок лимона, то це зменшить різкість напою, квас вийде нейтральним.
Ягідний морс
Морс промислового виробництва. Містить мінімум натуральної сировини: на частку ягідного соку в кращому випадку доводиться 20%. Все інше — цукор, регулятори кислотності, барвники, ідентичні натуральним, ароматизатори… Іноді морс готують на основі концентрату, просто розбавляючи його питною водою. Зрозуміло, що корисних речовин, вітамінів і мікроелементів в такому продукті буде небагато. Правда і цукру тут менше, ніж в газованій воді: морс повинен бути кислуватий.
Домашній морс. На відміну від магазинного просто комора корисних для здоров’я речовин: вітамінів РР, групи В, пектину і органічних кислот. А найголовніше — мікроелементів: магнію, кальцію, фосфору, заліза, калію, які ми втрачаємо в літню спеку з потом.
Домашній морс обліпиховий
Рецепт надано Русланом Сафаровим, бар-менеджером.
Інгредієнти. 5 г ягід обліпихи, 60 г обліпихової варення, 5 г журавлини, 20 мл свіжовичавленого апельсинового соку, 15 мл ванільного сиропу (можна замінити на цукровий), 400 мл води.
Інструкція. Доведіть воду до кипіння. Ягоди розімніть і змішайте з варенням, соком і ванільним сиропом. Отриману суміш залийте окропом, дайте настоятися протягом години і остудіть до кімнатної температури.
Холодний чай
Холодний чай промислового виробництва. По суті це все та ж солодка газована вода: чаю в ньому небагато, зате ціле море штучних ароматизаторів і цукру. Так що говорити про антиоксидантних властивостях такого продукту не доводиться. Найшкідливіші штучні компоненти у складі промислового чаю, це синтетична лимонна кислота і цитрат натрію. З корисних інгредієнтів — вітамін С.
Домашній холодний чай. Натуральний продукт, в якому не буде ніякої хімії. І навіть цукру: якщо ви приготуєте його з фруктами, ягодами, цедрою або прянощами (м’ятою, імбиром, барбарисом) він вийде смачним і без нього. Спосіб приготування холодного чаю практично не відрізняється від традиційного. Важливий момент: ставте напій в холодильник повністю остившім. Якщо чай буде теплим, він швидко помутніє і стане несмачним. Майте на увазі, що холодний чай, також як гарячий, не можна довго зберігати: за добу в ньому накопичуються шкідливі для здоров’я речовини.
Гарні й стрункі ніжки-це невід’ємна деталь красивої фігури. І, виконуючи цей комплекс вправ, ви ідеальні стрункі ніжки.
І знову повертаємося до нашої статті.
Холодний чай жасминовий з манго
Рецепт надано Русланом Сафаровим, бар-менеджером.
Інгредієнти. 1 ч. л. жасминового чаю, 2 ч. л. свіжовичавленого лимонного соку, 1/2 чашки пюре манго, 2 ч. л. цукрового сиропу, 200 мл води.
Інструкція. Доведіть воду до кипіння. У заварювальний чайник покладіть жасминовий чай і залийте 100 мл окропу. Дайте настоятися протягом 3 хвилин, потім додайте лимонний сік, цукровий сироп і пюре манго, перемішайте і додайте залишився окріп. Приготований чай остудіть.
Енергетичні напої
Енергетики промислового виробництва. Такі напої — це «бомба» стимулюючих речовин (кофеїн, женьшень, таурин, L-карнітин тощо), вітамінів, діоксиду вуглецю, барвників, а іноді і алкоголь (етиловий спирт). Інтенсивно збуджуючи нервову систему, вони приводять в тонус і правда дуже швидко. Однак ненадовго, приблизно на пару годин, після яких настає втома. Якщо ж вживати енергетики регулярно, з часом це може спровокувати безсоння, тахікардію, порушення серцевого ритму, зробити вас дратівливою і тривожною. При цьому особливо небезпечні ті, що містять спирт.
Домашні енергетики. Такого стрімкого і явного ефекту, як промислові, не надають, діють м’якше, але вони і безпечніше. Найпростіші та найпопулярніші з них — натуральна кава і якісний зелений чай, особливо з лимоном. Також добре підвищують життєвий тонус домашні напої з женьшенем, медом, корицею, іншими цитрусовими, малиною, коренем імбиру.
Домашній енергетик «Спрінг Панч»
Рецепт надано Русланом Сафаровим, бар-менеджером.
Інгредієнти. 1/3 чашки свіжої малини, 2 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. медового сиропу (рідкого меду), 1/2 ст. л. тертого кореня імбиру, 100 мл содової (або мінеральної води).
Інструкція. Малину розімніть і змішайте з тертим імбиром, лимонним соком і медовим сиропом. Додайте воду і перемішайте.
За матеріалами: jv.ru