Печінка завжди вважалася дуже корисним продуктом. Вона підвищує гемоглобін, є прекрасним джерелом білка. Крім того, печінка дуже смачна і готують її сотнями різних способів, всіляких рецептів дуже багато. Але ось чи можна печінка при грудному вигодовуванні? Так, можна. Але, як і все інше, обережно.
Печінка в харчуванні годуючої мами
Цей субпродукт містить повноцінні білки, в ньому багато феритину, який підвищує рівень гемоглобіну. Крім того, він містить багато інших корисних мікроелементів: калію, кальцію, фосфору, натрію, вітаміни D, E, A, K. Печінка допомагає жінці відновитися після пологів.
Цей продукт можна їсти вже в перші тижні після народження дитини. Але необхідно обов’язково стежити за реакцією малюка, не забуваючи, що печінка різних тварин може по-різному сприйматися його організмом. Алергія на неї виникає досить рідко, але все ж не виключена.
Годуючим мамам краще всього їсти печінку у вареному і тушкованому вигляді, втім, як і всі інші продукти. З смаженими стравами краще почекати до закінчення грудного вигодовування. І не варто їсти печінку щодня, кілька разів на тиждень буде цілком достатньо. Вона містить досить велику кількість холестерину і при зловживанні може провокувати серцево-судинні захворювання.
Оскільки печінка швидкопсувний продукт, який до того ж небажано піддавати тривалій термічній обробці, її потрібно купувати в перевірених місцях і ретельно вибирати. Печінка повинна бути насиченого темного кольору. Перед приготуванням її потрібно очистити від прожилок і плівок.
Яловича печінка
Зазвичай в дієтичному харчуванні використовується саме вона. В ній прекрасне співвідношення білків і жирів: на 18 г білка всього 3-4 г жиру.
Яловича печінка містить велику кількість селену, який є сильним антиоксидантом, тому її вживання допомагає запобігти злоякісні новоутворення та хвороби серцево-судинної системи. Рекомендується її є при анемії. Всього 100 г яловичої печінки забезпечують організм мами вітамінами на цілу добу.
Відварену печінку зазвичай додають в салати, рецептів яких безліч. Рулети, паштети і запіканки також робляться з вареної печінки. Але найсмачніша яловича печінка тушкована. Можна приготувати її у сметані за класичним рецептом, а можна згасити з яблуками, чорносливом, зеленню і навіть апельсинами, з якими, втім, у період лактації потрібно бути обережніше.
Щоб печінка не гірчила, перед варінням її потрібно вимочити у воді або холодному молоці не менше 30 хвилин. Щоб печінка не стала жорсткою, її потрібно готувати не більше певного часу:
- цілком – приблизно 40 хвилин;
- дрібними шматочками не більше 5-10 хвилин.
Свиняча печінка
Це найкорисніший вид. Але, на жаль, вона має гіркуватий присмак, який багатьом не подобається. З-за цього свинячу печінку досить складно готувати. Її обов’язково потрібно попередньо вимочувати не менше 2 годин у молоці або холодної води, не забуваючи міняти рідину щогодини.
Свиняча печінка містить повний набір незамінних амінокислот, ферменти, залізо, фосфор, мідь, магній. Лікарі рекомендують цей вид субпродуктів людям, страждаючим недокрів’ям, діабет і атеросклероз.
Рецептів страв на основі свинячої печінки дуже багато. Не потрібно боятися її готувати. Якщо все зробити правильно, то готове блюдо буде дуже смачним. Саме з свинячої печінки виходять смачні оладки, паштети і торти. З вареної печінки готують фарш для пиріжків, можна додати в салат. Варять її приблизно 40 хвилин, поміщаючи в киплячу воду.
Дуже смачна і не протипоказана годуючим мамам запечена свиняча печінка.
Куряча і печінка індича
Ці види печінки швидше готуються, їх складно зіпсувати. Але вони містять значно більше жиру, ніж свиняча, яловича або бараняча печінка. Качина ж і гусяча печінка з-за дуже високої жирності годуючим не рекомендуються.
Куряча печінка містить велику кількість фолієвої кислоти, яка необхідна в першому триместрі вагітності для запобігання виникнення дефектів нервової трубки у плода. Але для годуючих мам фолієва кислота зайвої також не буде. Холін, якого теж багато, стимулює діяльність головного мозку і покращує пам’ять.
Щоб правильно вибрати курячу печінку потрібно пам’ятати декілька простих правил:
- свіжа печінка зберігається не більше 2 днів;
- вона має коричневий колір;
- її поверхня гладенька;
- на ній немає кров’яних згустків;
- не повинно бути неприємного запаху.
Якщо є така можливість, то краще готувати охолоджену, а не заморожену печінку.
З курячої печінки виходить прекрасний повітряний паштет. Можна приготувати її в духовці в глиняному горщику разом з картоплею, овочами та крупами. Гречка з печінкою – це класичний рецепт.
Може печінка бути шкідливою
Іноді бояться їсти печінку, оскільки вона очищає кров від всіляких шкідливих речовин і все це накопичує в собі. Якщо тварини вирощуються на великому комбінаті, то їх проколюють спеціальними антибіотиками, які виводяться саме через печінку. Використовуються і різні добавки, що підвищують інтенсивність росту.
Але всі ці шкідливі речовини печінка виводить разом з жовчю. Та й здоровий орган дорослої людини цілком здатний вивести всі ці шкідливості. І крім тварин і птахів, що вирощуються на великих комбінатах, є і, так звані, фермерські. Якщо жінка боїться, що в її організм і, відповідно, молоко потраплять всілякі непотрібні антибіотики і гормони, то варто купити печінка сільської курочки або корівки. Краще всього, звичайно, якщо постачальник буде відомий.
Людям, страждаючим захворюваннями нирок, їсти печінку треба дуже обережно, в невеликих кількостях. Цей субпродукт містить дуже велику кількість білка, який дає непосильне навантаження нездоровим нирках.
Будь-який вид печінки – це корисний і смачний продукт, який час від часу варто їсти годуючим мамам. Потрібно тільки знати міру, обов’язково купувати тільки свіже продукт і правильно його готувати.
