Зміст
Отруєння грибами найчастіше трапляються в результаті випадкового вживання отруйних. Відбувається це в результаті недбалого ставлення до подібної їжі — купівля невпізнаних грибів з рук, збір невідомих видів або вживання домашньої консервації сумнівного походження. Також інтоксикація може стати наслідком помилки в розпізнаванні виду гриба.
З харчової точки зору усі гриби поділяють на їстівні, ті, які їсти не можна і отруйні. Найбільш поширений представник групи неїстівних грибів, які ростуть на території нашої країни — це жовчний гриб, або гірчак. Розглянемо, які ознаки отруєння жовчним грибом і наскільки небезпечно вживання його в їжу.
Жовчний гриб — опис
Інша назва горчака — помилковий білий гриб. Він широко поширений в середній смузі Росії. Період вегетації — з червня по кінець жовтня, при ранніх заморозках тільки до кінця вересня. Плодове тіло розмірами 5-10 см, досягає до 15 див. Ніжка товста, міцна, з чітко вираженою сіточкою. Капелюшок масивна, округла, губчастої будови. Капелюшок зверху покрита щільною плівкою, в процесі росту колір її змінюється від світло-коричневого до насиченого охряного. Спори рожевого або рожево-коричневого фарбування.
Гірчак воліє легкі грунти: суглинки, пісковики; селиться переважно на узліссях рідколісся або у хвойних посадках. Часто виявляють біля стовбурів і пнів, в суху погоду він може рости на гнилій деревині. Зазвичай гірчак утворює групи за 5-15 особин, але іноді розташовується поодинці.
Гірчак виглядає дуже привабливо. Практично ніколи не пошкоджується комахами і черв’яками. М’якоть його м’ясиста, білого кольору, на розрізі червоніє, але, може, і не змінювати забарвлення. На смак дуже гіркий, запаху не має.
Молодий жовчний гриб, отруєння яким, можливо, із-за неправильної ідентифікації, ще не має вираженої забарвлення спір. Гірчак часто плутають з боровиками — білим, підберезники, боровиком сітчастим або бронзовим.
Відрізняють гірчак від їстівних грибів за такими ознаками:
трубочки капелюшки рожевого кольору;- на ніжці сітчастий малюнок або ясно видимі лусочки;
- м’якоть гіркого смаку, на зламі рожевіє;
- споровий порошок пофарбований в рожевий колір.
Отруєння жовчним грибом викликають містяться в м’якоті смолянисті речовини, сильно подразнюють слизові оболонки шлунка і кишечника. При попаданні на язик навіть невеликого їх кількості виникає сильне відчуття печіння.
Завдяки цим речовинам гірчак в народній медицині застосовується як жовчогінний засіб. А під час медичних досліджень з нього було виділено кілька активних компонентів, які мають жовчогінні, імуностимулюючими і навіть протираковими властивостями.
Симптоми отруєння жовчним грибом
Отруєння жовчним грибом, симптоми якого неспецифічні, відбувається вкрай рідко. Гіркий смак, який лише посилюється при кулінарній обробці, перешкоджає поїдання гриба і отримання великої дози токсинів. Є відомості, що можна отруїтися, вживаючи в їжу домашні консерви-маринади і соління, де гіркоту маскується спеціями і оцтом.
Отруйність горчака не доведена. Учені розходяться в думках: одні вважають, що отруєння їм неможливо, оскільки єдина небезпека — гіркий смак, здатний зіпсувати будь-яку страву. З цієї ж причини вживання в їжу жовчного гриба вкрай важко.
Інші дослідники висловлюють думку, що токсини горчака в чомусь схожі з рослинними отрутами, що впливають на клітини печінки. Ці речовини можуть всмоктуватися в кров через шкірні покриви і, накопичуючись в печінці, атакувати її клітини — гепатоцити. Через кілька тижнів після попадання отрути в організм розвиваються ознаки порушення вироблення і виділення жовчі, знижуються інші функції печінки. При отриманні великих доз токсину захворювання здатне переходити в хронічну форму, результатом чого стає цироз печінки.
розлад шлунка
З практичної точки зору медики відносять гірчак до групи слабо отруйних грибів. Симптоми отруєння жовчним грибом розвиваються через 2-3 години після вживання його в їжу, іноді для їх появи досить півгодини:
- біль у животі;
- нудота;
- блювання;
- розлад травлення (пронос).
Через блювання та діареї може розвинутися зневоднення. Результат отруєння сприятливий — протягом декількох днів організм відновлюється без будь-яких негативних наслідків.
Перша допомога
Перша допомога при отруєнні жовчним грибом включає в себе наступні дії.
викликати блювотуПромивання шлунка. Необхідно видалити харчові маси з шлунка, щоб запобігти подальше всмоктування токсинів. Для цього випивають 2-3 склянки підсоленої води, а потім викликають блювоту. Процедуру повторюють до тих пір, поки не вийдуть всі харчові маси.
Після цього потерпілого кладуть у ліжко, накривають теплою ковдрою. Якщо є ознаки порушення дихання, нервово-м’язової регуляції, сплутаність свідомості, то необхідна термінова госпіталізація — швидше за все, сталося отруєння іншим видом гриба, що може призвести до серйозних наслідків.
Лікування
При отруєнні жовчним грибом особливого лікування не потрібно. Приймають заходи по відновленню рідини і водно-сольового балансу: п’ють більше води, можна скористатися сольовими розчинами («Регідрон», його аналоги). Перші добу дотримуються голодну дієту, потім вживають в їжу легкозасвоювані продукти:
каші;- тушковані овочі;
- фрукти нейтрального смаку;
- нежирне м’ясо.
На закінчення ще раз підкреслимо, що гірчак-гриб є умовно-отруйним. Отруїтися їм вкрай складно через яскраво вираженого гіркого смаку. Якщо все-таки якимось чином гірчак був з’їдений, то симптоми отруєння жовчним грибом будуть неспецифічні: нудота, блювання, діарея, біль у животі. Небезпеки для життя активні речовини, що містяться в горчаке, не представляють. Для лікування достатньо промити шлунок великою кількістю води, прийняти ентеросорбенти і дотримуватися протягом декількох днів щадну дієту.