Для приготування цього десерту знадобиться міксер і подрібнювач (міні-млин, чоппер або щось подібне). Втім, якщо цих кухонних приладів у вас немає, можна спробувати обійтися без них. У цьому випадку приготування пирога з арахісом, яблуками і ожиною зажадає великих кулінарних навичок: кришити горіхи і збивати білки доведеться вручну.
Інгредієнти:
- · Арахіс — 70 гр.,
- · Борошно пшеничне — 60 гр.,
- · Яйця — 3 шт.,
- · Яблуко кисле — 1 шт.,
- · Ожина заморожена — 10 великих ягід,
- · Цукор — 180 гр.,
- · Розпушувач — 1 пакетик.,
- · Рафінована соняшникова олія — 1 ст. л. + трохи для змазування форми.
Курячі яйця вимийте з милом, а потім розділити жовтки і білки. Намагайтеся, щоб білки не потрапила шкаралупа або жовток, інакше можуть виникнути проблеми зі збиванням.
Білки відкладіть. Не потрібно, як часто радять, їх охолоджувати. Білки кімнатної температури збиваються навіть краще, ніж холодні. Жовтки змішайте з цукром (130 гр.) і 20 гр. соняшникової олії. Збивайте міксером, поки маса не стане блідо-жовтого кольору.
Потім потрібно перетворити білки в білу кремоподібну масу. Вимийте і просушіть віночки міксера. Жир і вода — вороги збитих білків. Миску для збивання потрібно взяти скляну або металеву (нержавіюча сталь). Вона, звичайно, теж повинна бути сухою і чистою. Для тіста потрібно збити білки до стану, який кулінари називають «м’які піки». Це та стадія, коли білки вже не пузырчато-повітряні, а більше схожі на густий крем.
Спочатку збивайте на невеликій швидкості. Як тільки з’явиться стабільна піна, додайте цукор (50 гр.) і збільшіть швидкість. Продовжуйте збивати, поки білки не стануть щільними, гладкими і білими. Повільно вийміть віночки з крему, маса повинна як би тягнутися за ними, а потім, обриваючись, закручуватися петелькою, як на фото. Це і є стадія «м’яких піків».
У суміш жовтків і олії, помішуючи, всипте борошно і додайте столову ложку білка. Розмішайте. На цьому етапі про збереження легкості білкового крему можна не думати.
З смаженого арахісу зчистите лушпиння, в тесті шкірка може гірчити. Потім горіхи (строго кажучи, це зовсім не горіхи, а швидше боби) потрібно перетворити в дрібну крихту. Тут вам допоможе подрібнювач. Якщо його немає, можна розтовкти арахіс в ступці, перемолоти в кавомолці або отстучать як слід качалкою, поклавши в пакет і загорнувши в вафельний рушник.
Пересипте в тісто арахісову крихту.
Введіть білковий крем. Перекладайте білок столовою ложкою. Розмішуйте дуже обережно, плавно. Ваше завдання зробити так, щоб якомога більше бульбашок повітря перейшли з крему в тісто. Ви відразу побачите зміни в структурі тесту після додавання збитих білків. В останню чергу додайте розпушувач і ще раз акуратно, але ретельно перемішайте.
На дно форми, яку потрібно попередньо змастити маслом, викладіть в один шар яблука.
Поверх фруктів розподіліть трохи тесту (близько 3 ст. л.). Ягоди ожини розріжте навпіл і теж покладіть у форму. Якщо ви використовуєте заморожену ожину, не потрібно її попередньо розморожувати. Вона трохи відтане за той час, поки ви робите тісто. Ягоди набагато зручніше різати, коли вони злегка подморожены.
На ожину викладіть тісто і відправте форму з пирогом в нагріту духовку.
Оскільки в тісті мало борошна і багато цукру, при випіканні потрібно дотримати деякі правила-хитрості. Перші 15-20 хвилин пиріг треба пекти при 180 градусах. Після закінчення цього часу він зарум’яниться і підніметься, але всередині все ще буде рідким. На наступні 30-40 хвилин потрібно закрити форму фольгою і зменшити температуру до 150 градусів. А останні 15 мнуть піч знову при 180 градусах, але фольгу не прибирати. Разом на випікання пирога потрібно близько 1ч. 15 хв.
Перш ніж діставати пиріг з форми, натисніть на нього в середині він повинен бути щільним і трохи пружинити.
Проведіть ножем між пирогом і стінками форми і переверніть його на тарілку. Знімайте форму дуже акуратно, щоб не пошкодити бісквіт.
Дайте пирогу з арахісом, яблуками і ожиною трохи охолонути. Подавайте теплим, посипавши не тане цукровою пудрою. Приємного чаювання!
