Традиційно для прекрасної статі важливий контроль ваги, його зменшення і схуднення. І лише небагатьох цікавить, як набрати м’язову масу, сформувати фігуру і які натуральні засоби допомагають це зробити правильно? Сьогодні ми поговоримо про протеїні – традиційному продукт спортивного харчування, популярному серед відвідувачів тренажерних залів і тих, хто хоче трохи набрати вагу. 
Зміст:
- 1 Особливості і компоненти протеїну
- 2 Сироватковий протеїн: користь і шкода
- 2.1 Для зростання і побудови м’язів
- 2.2 Для підвищення імунітету і витривалості
- 2.3 Алергічна реакція
- 3 Для чого використовують протеїн із сироватки
- 4 Сироватковий протеїн, для схуднення
- 5 Види і характеристики сироваткового протеїну
- 5.1 Концентрат — найдешевший вид
- 5.2 Ізолят — хороша чистота і мало жирів
- 5.3 Гідролізат — саме швидке дію
- 6 Порівняння видів і як правильно вибрати
- 7 Як приймати сироватковий протеїн
Особливості і компоненти протеїну
Купити протеїн — основа для нарощування м’язів і спалювання жиру. Купити протеїн-містять препарати продають у магазинах здорового або спортивного харчування в якості дієтичних добавок. Їх пропонують покупцям у вигляді порошків, паст, а також більш звичних продуктів (батончики, коктейлі, білковий шоколад, халва). У цих фабрикатах додано білковий порошок в якості одного з його складових. Крім того, до складу входять компоненти, які додатково захищають м’язову тканину при фізичних навантаженнях.
Сировиною для одержання протеїну (білка) можуть бути молочні продукти, бобові або яйця. Тому розрізняють молочний, соєвий, яєчний протеїн або купити.
Самим популярним компонентом спортивного харчування став сироватковий протеїн.
Сироватковий протеїн: користь і шкода
Сироватковий протеїн — це концентрат білків з молочної сироватки. Його випускають у вигляді сухого порошку. Користь і шкода сироваткового протеїну визначаються містяться в ньому компонентами. Концентрат сироваткового протеїну містить 10 білків тваринного походження, кожен з яких має власну біологічну дію.
До складу сироваткового протеїну входять:
- Лактоглобулін, лактоальбумин, імуноглобулін — перераховані білки молочної сироватки характеризуються високою швидкістю розщеплення і засвоєння. Крім того, імуноглобуліни підтримують імунітет організму.
- Лактоферин (0,5%) — забезпечує профілактику різних захворювань.
- Пептиди — біоактивні речовини, які покращують травлення, пригнічують ріст патогенних мікробів, знижують тиск і подають сигнали про необхідність нарощування м’язів.
- Молочні мінерали — кальцій, магній, фосфор, цинк.
- Додаткові компоненти — лактоза (молочний цукор), молекули жиру.
Для зростання і побудови м’язів
Добавки з молочної сироватки вважаються кращими постачальниками протеїну для спортсменів атлетів. При розщепленні білкових компонентів утворюються амінокислоти, необхідні для побудови м’язів та скелета людини. Наш організм складається з 20 амінокислот (білкових складових). З них 9 незамінних амінокислот повинні надходити ззовні (з їжею або харчовими добавками).
Для підвищення імунітету і витривалості
Сироватковий протеїн не тільки допомагає набрати вагу, але і стимулює роботу імунної системи. Він підвищує рівень глутатіону — компонента, який визначає роботу імунітету. Саме глутатіон забезпечує захисну реакцію лімфоцитів. Високий рівень імунітету позначається не тільки на стійкості до інфікування, але і на стійкості до стресів. Крім того, глутатіон є сильним антиоксидантом і забезпечує захист органів від старіння і клітин від руйнування.
Це ж речовина (глутатіон) відповідає за витривалість організму. При перевантаженнях і занадто інтенсивних тренуваннях вміст глутатіону зменшується, виникає «синдром перетренованості». Застосування сироваткового протеїну і посилена вироблення глутатіону дозволяють тренуватися довше і інтенсивніше без появи м’язових болів або втоми.
Алергічна реакція
У певної частини людей білковий концентрат стає причиною алергічної реакції. Справа в тому, що сировиною для одержання концентрату є коров’яче молоко. У деяких організмах білки коров’ячого молока або сироватки розцінюється як чужорідні. В результаті чого вони не приймаються організмом і стають причиною алергічної реакції. Частіше інших викликають неприйняття казеїн і лактоза.
Реакція неприйняття чужорідного білка виражається в проблемах травлення. Формуються метеоризмы, кишкові коліки.
Друга причина алергічної реакції — недостатня швидкість засвоювання білка. Концентрований протеїн не встигає повністю розкладатися в травному тракті. Незасвоєні білки в кишечнику гниють і засмучують травлення. Формуються симптоми алергії.
При недостатньому засвоєнні білка проблему можна вирішити травними ферментами. Ці речовини забезпечують роботу травлення. Вони допомагають засвоювати весь білок, знижують або зовсім прибирають алергічні прояви.
Рекомендації медиків: за результатами апробацій та спостережень встановлено, що оптимальний вміст білка в продукті складає 60-65%. При збільшенні білкового концентрату в суміш необхідно вводити вітамінно-мінеральні компоненти (постачальнику ферментів).
Висока концентрація білка може бути небезпечна для людей із захворюванням нирок.
Для чого використовують протеїн із сироватки
Хочете щось цікаве?
завантаження…
Протеїн із сироватки вживають в наступних цілях:
- для набору м’язової маси;
- для прискорення відновлення після фізичних навантажень або виснаження;
- для збільшення фізичної витривалості;
- для стимуляції утворення антиоксидантів (в цілях подальшого захисту від токсинів і вільних радикалів), отже, для продовження молодості і зниження ризику пухлинних захворювань;
- для зміцнення імунітету;
- для зниження запалень;
- поліпшення функціонування печінки;
- зниження тиску;
- полегшення стресу;
- для зменшення кількості жиру, його переробки в м’язову тканину.
Цікавий факт: прийом сироваткового протеїну покращує зовнішній вигляд і самопочуття навіть без фізичних тренувань.
Сироватковий протеїн, для схуднення
Сироватковий протеїн допомагає переробляти жир в м’язову тканину. Це властивість використовують спортсмени в період так званої «сушки» (зниження ваги перед змаганнями).
Вони «сідають» на низкоуглеводистую дієту, але для попередження втрати м’язової маси вживають сироватковий концентрат. Біологічні компоненти і білки сироватки переробляють жирові тканини в м’язи без зниження ваги.
Види і характеристики сироваткового протеїну
Сама по собі молочна сироватка містить всього 5% білка і молочний цукор. Виділення різних білків з молочної сироватки стало можливим завдяки появі нових технологій фільтрації компонентів.
Отримати сироватковий протеїн в домашніх умовах складно, необхідно спеціальне обладнання та лабораторні умови.
Сучасна харчова промисловість виробляє три види сироваткових білків:
- Концентрат — відрізняється невисокою ступенем очищення, містить молочний цукор і жири (холестерин). Зміст протеїнового білка варіюється від 30 до 90%.
- Ізолят — зазнають якісної очищення, в результаті чого вміст біологічно активних речовин перевищує 90%.
- Гідролізат — найдорожчий і найменш алергенний вид протеїнового білка.
Який сироватковий протеїн краще?
Концентрат — найдешевший вид
Концентрат сироваткового протеїну — це продукт першого покоління. В ньому мінімальний вміст білка (до 40%) і максимальний вміст додаткових компонентів — жиру, лактози, пептидів, ліпідів, лактоферрина. Серед додаткових речовин є корисні і не зовсім корисні.
Перші концентрати широко застосовувалися в харчовій промисловості для виробництва різноманітних кондитерських виробів. Сучасні концентрати краще перших за компонентів і характеристиками. Вони містять до 80% білка, трохи жирів, а також додаткові біологічно активні речовини (ліпіди, імуноглобулін, лактоферин).
Концентрат сироватки отримують після фільтрації рідини через керамічні мембрани. Отвори мембран пропускають молекули жирів, вуглеводів, і затримують великі білкові фракції. При цьому фільтруючі отвори мають різні розміри. Цим пояснюється потрапляння в концентрат певної кількості і жирів, і вуглеводів (лактози).
Важливо знати: молекули жиру уповільнюють травлення. Тому якщо вам необхідна швидка білкова підтримка, концентрат сироватки вам не підійде.
Концентрат — найбільш дешевий вид спортивного білкового харчування.
Ізолят — хороша чистота і мало жирів
Ізолят відрізняється від концентрату хімічною чистотою, у ньому менше жирів і вуглеводів. Вміст білка в ізоляту становить 90-95%, інших добавок — 5-10%. Цим пояснюється значно меншу кількість алергічних реакцій або порушень травлення після прийому ізоляту.
Ізолят отримують трьома методами:
- ультрафільтрації;
- іонної ізоляції;
- перехресної фільтрації.
Ультрафільтрація дозволяє видалити значну кількість вуглеводної лактози і зберегти біологічно активні пептиди. Недоліком ультрафільтрації є обмеження низки білкових компонентів в готовому ізоляту (в ньому майже немає альбуміну і цистину).
Другий спосіб отримання білкового концентрату — іонний обмін. Сировиною для іонного обміну є концентрат сироваткового протеїну. Його очищають від ряду біологічно активних речовин і отримують більшу концентрацію білка без необхідних пептидів.
Третій спосіб отримання концентрату — перехресна фільтрація. Він є «золотою серединкою» в технології отримання ізоляту. В результаті перехресної фільтрації отримують концентровану суміш білків, без жирів і лактози, з активними пептидами.
При високих характеристиках засвоюваності білків значно дешевше гідролізату.
Гідролізат — саме швидке дію
Гідролізат протеїну — це продукт гідролізу молочної сироватки. Білкові молекули з гідролізату надходять в організм у расщепленном вигляді. Це забезпечує повне засвоєння продукту і відсутність алергічних реакцій. А також високу ціну поживної добавки.
Гідролізат відрізняється самим швидким дією. Вже через 15 хв. після прийому білкового концентрату компоненти білка (амінокислоти) виявляються в м’язах.
Вартість гідролізату визначається рівнем розщеплення білків в суміші. Найбільш дешеві гидролизованные добавки містять 50% розщеплених (гідролізовані) білків і 50% цільних (не розщеплених). Смак такого протеїну віддає гіркотою. Якісний дорогий гідролізат складається на 100 % з розщеплених білків.
Для споживача важливо знати, що гідролізат не пройшов повного курсу досліджень і випробувань. Що в поєднанні з високою ціною не дозволило йому залишитися на піку популярності.
Порівняння видів і як правильно вибрати
Щоб правильно вибрати сироватковий протеїн, необхідно розуміти, для чого вам потрібна білкова добавка. Для набору м’язової маси, збільшення витривалості або для підтримання імунітету? Так відвідувачі спортивних клубів часто задаються питанням, що краще — ізолят або сироватковий протеїн? Відповідь на це питання неоднозначний.
Треба знати, що немає однакових рекомендацій по самому кращому вигляді білкової добавки. Так, у концентрату більше жиру і лактози, але і біологічна цінність його вище. По суті, саме концентрат є справжнім природним продуктом, в якому одні компоненти доповнюють інші і формують комплексне корисний вплив.
Таким чином, концентрат краще підходить для тих, хто дбає про загальне зміцнення і контролі ваги. Ізолят — специфічний продукт, який необхідний спортсменам після інтенсивних тренувань (особливо якщо цей ізолят отриманий методом іонного обміну).
Найкращий сироватковий протеїн — це не тільки той, який містить максимальну кількість білка. Це той продукт, який забезпечує необхідну вам дію.
Як приймати сироватковий протеїн
Сам по собі купити протеїн (білок) засвоюється дуже швидко. Ця реакція закладена в організмі людини з новонародженого віку. У період першого півріччя життя дитина повинна набрати значну вагу (збільшити його вдвічі). Основним харчуванням для немовляти є молоко матері, яке швидко і повністю засвоюється, ставати будівельним елементом для тіла малюка.
Дорослій людині необхідно 120-150 г чистого білка або 500-600 г білкового продукту (м’ясо, риба, сир, горох) щодня. Для спортсменів норма білка збільшена до 200 г в день. При інтенсивних фізичних навантаженнях харчовий білок доповнюють концентрованим протеїном, рецепт сироваткового протеїну ґрунтується на разовій дозі добавки (25-30 г).
Присутність жиру і вуглеводів знижує швидкість засвоювання білкового продукту. Виходячи з цього факту, розробляються різні рекомендації по прийому сироваткового протеїну.
Для набору м’язової маси спортсменів вживати сироватковий протеїн необхідно відразу після тренування або іншого інтенсивного навантаження. Разова порція становить 30 р. Так досягається максимальна користь для заповнення білкової структури. Через 15 хвилин після закінчення фізичних навантажень кров повертається з м’язових тканин до внутрішніх органів (кишечник, печінка, шлунок). Тут вона отримує білкові компоненти і транспортує їх до м’язів.
Будь-яка форма протеїну засвоюється значно швидше звичайної білкової їжі (м’яса, риби, котлет). Тому прийом протеїну після тренування йде в ріст м’язів і знижує рівень кортизолу.
Як ще приймають концентрований протеїн для набору м’язової маси:
- Вранці після пробудження за 1 год перед сніданком. Сироватковий протеїн натщесерце піднімає рівень амінокислот в крові протягом 20-40 хвилин до максимального рівня. Через 40-50 хвилин можна снідати традиційною їжею.
- Пити сироватковий протеїн в перервах між їжею. Такий прийом необхідний тим, хто втрачає вагу або не може набрати його в достатній кількості.
- Перед інтенсивним тренуванням — такий прийом дозволяє збільшувати фізичні навантаження і посилювати інтенсивність тренувань.
Якщо необхідно забезпечити тривале відчуття насичення, то протеїн вживають разом з іншими харчовими продуктами. У присутності жиру білок засвоюється повільно, що створює враження насиченості і обмежує занадто сильний апетит. Так спрацьовує ефект протеїну для схуднення.
Рекомендуємо всім дуже корисний продукт — сироватковий протеїн.
