Рецепти салатів з опеньками: фото та покроковий опис приготування

Зміст:

• Салат з маринованими опеньками і куркою «Поляна»
• Салат з опеньками і шинкою
• Салат опеньки + сир + копчена курочка
• Салат з опеньками і огірком
• Салат з опеньками і морквою по-корейськи
• Оригінальна комбінація опеньки + капуста
• Салат з квасолею та опеньками

Опеньки – це одні з найбільш смачних грибів. Їх особливість полягає в тому, що аромат і смакові відтінки можуть радикально змінюватися в залежності від того, які спеції і прянощі ви будете використовувати в маринаді. Заготовивши з осені кілька баночок маринованих опеньків, ви зможете балувати себе і своїх близьких оригінальними салатами з цими грибами.

Грибна галявина

Відмінним варіантом для святкового столу стане салат «Грибна галявина». Він не просто смачний і насичений, але ще і дуже ошатний. Для його приготування вам знадобиться:

• — 3-4 варені картоплини (залежно від розміру);
• — півкілограма вареного курячого філе;
• — 2 моркви;
• — 4 курячих яйця, які також потрібно попередньо відварити;
• — 2 свіжих огірка;
• — пара пучків свіжої зелені (краще взяти кріп – він найбільш ароматний);
• — 200 грамів опеньків, які потрібно заздалегідь промити, щоб позбутися від залишків маринаду;
• — нежирний майонез.

Приступаючи до приготування салату, потрібно заздалегідь відварити овочі (картопля і морква) і яйця натерти на тертці, розкладаючи по окремих ємностях. Також потрібно відварити курку і нарізати його на дрібні шматочки (можна розділити на руках волокна). Огірки можна нарізати дрібними шматочками або ж скористатися теркою, щоб зберегти загальну структуру салату. На останньому етапі потрібно дрібно покришити кріп і можна приступати до складання салату.

Даний салат укладається шарами, кожен з яких промащується майонезом. Якщо врахувати, що всі його компоненти, крім грибів, досить прісні, можна додати трохи солі (але це необов’язково). Послідовність шарів виглядає так:

Щоб салат виглядав ще більш красиво і акуратно, можна використовувати для його складання спеціальну форму (також може підійти і роз’ємна форма для випічки). Якщо ви готуєте цей страва до святкового столу, то краще відразу формувати кілька маленьких порцій. Можна прикрасити страву майонезом або ж фігурками з овочевої нарізки.

Салат з шинкою

Дуже цікавим вийде поєднання солодкуватою і соковитою шинки з пряними опеньками. Щоб приготувати такий оригінальний салат вам знадобляться такі продукти:

• — невелика банка маринованих опеньків;
• — пучок зеленого цибулі (будуть використовуватися не тільки пір’я, але і кореневище);
• — 3 відварних картоплини (якщо маленькі, то можна взяти 4);
• — 300 грамів шинки;
• — 3 курячих яйця (відварити);
• — майонез.

Даний салат, як і в попередньому випадку, потрібно укладати шарами. Для початку підготуйте глибоку миску і застеліть її харчовою плівкою. Тепер викладайте продукти в такій послідовності:

• гриби;
• зелена цибуля (дрібно порубати);
• шинка (нарізати соломкою або великими кубиками);
• картопля (натерти на тертці або нарізати на брусочки невеликого розміру);
• варені яйця (потрібно дрібно нарізати, натерти на тертці або ж пом’яти виделкою).

Не забувайте, що кожен шар потрібно змастити майонезом. При цьому дана послідовність інгредієнтів не є обов’язковою, і ви можете змінювати її на свій розсуд.

Коли всі шари салату будуть покладені, його потрібно відправити в холодильник. Перед самою подачею на стіл потрібно накрити миску великою тарілкою і акуратно перевернути. Зніміть плівку і прикрасьте страву на свій смак.

Салат з сиром і копченою куркою

Для цього смачного салату вам знадобиться:

• — півкілограма копченої курятини;
• — баночка опеньків;
• — 5-6 картоплин;
• — 2 невеликі цибулини;
• — лимон;
• — 200 грамів будь-якого твердого сиру;
• — ваша улюблена зелень;
• — 2 зубчики часнику, сухі спеції;
• — майонез.

Перш за все, потрібно промити опеньки від маринаду, перемішати їх з дрібно нарізаною цибулею і соком третин частини лимона і залишити на деякий час, поки будуть готуватися інші інгредієнти. Відварну картоплю, доведіть до стану пюре, додайте до неї спеції і перемішайте з часником, попередньо пропущеним через прес. Сир потрібно натерти на тертці, а копчене куряче м’ясо потрібно порізати на дрібні шматочки. Тепер можна приступати безпосередньо до приготування салату.

Для початку викладіть на тарілку цибульно-грибну суміш і зробіть поверх неї майонезну сітку. Далі покрийте гриби картопляним пюре, після чого знову повинен послідувати майонез. Далі викладіть шинку і тертий сир, також змастивши простір між ними майонезом. Увінчати верхівку салату потрібно капелюшками від маринованих грибів (або цілими опеньками) і зеленню. Замість цього можна використовувати оливки, які також додадуть оригінальні смакові нотки салату.

Такий салат може стати не просто прикрасою святкового столу, але і буде прекрасною закускою під пиво.

Огірковий салат

Якщо раптово нагрянули гості і часу на приготування будь-яких святкових страв зовсім немає, порятунком може стати салат з огірків з маринованими опеньками. Це не просто смачна страва, але також і добра закуска до міцних напоїв. Так, вам знадобиться:

• — маринований огірки (бажано гострі);
• — банку опеньків;
• — 2 цибулини (можна використовувати як білий лук, так і червоний);
• — 6 відварених картоплин і рослинне масло.

Для початку злийте зайву рідину з огірків і грибів і дрібно наріжте. Відварну картоплю можна натерти на тертці, що значно заощадить ваш час, а цибулю наріжте півкільцями. Тепер залишається все перемішати і заправити олією. Для більшої пікантності можна додати трохи маринаду, в якому знаходилися опеньки.

Салат з морквою по-корейськи

Даний салат складається з 300 грамів вареної курки, банки маринованих опеньків, 200 гр. корейської моркви, банки консервованої кукурудзи і майонезу в якості заправки.

Попередньо відваріть грудку, додавши у воду сіль і ваші улюблені спеції. Промийте гриби. Якщо вони виявляться досить великими, то краще розрізати на 2-3 частини. Тепер перемішайте всі компоненти і викладіть на блюдо. В якості прикраси можуть послужити невеликі грибочки.

У цьому салаті майонез цілком можна замінити рослинним маслом.

Салат з капустою

Досить смачним і недорогим варіантом салату є комбінація свіжої капусти і маринованих опеньків. Так, для початку злийте маринад і промийте гриби. Щоб вони не були занадто солоними і гострими, можна залишити їх на деякий час у воді. Тим часом наріжте капусту і злегка пам’ятаєте її руками, щоб вона легше жевалась. Для більш оригінального смаку можна взяти ще й солодкий перець, який нарізають тонкою соломкою. Тепер всі інгредієнти потрібно перемішати і дати їм якийсь час, щоб вони настоялися. В якості заправки можна використовувати соняшникова олія або майонез.

Щоб з такого простого салату зробити оригінальну і пікантну закуску можна приготувати таку заправку:

• — перемішати невелику кількість рослинної олії з соєвим соусом;
• — сюди ж додати пропущений через прес зубчик часнику;
• — можете приправити соус своїми улюбленими приправами, після чого трохи підсолити;
• — перемішайте салат із заправкою.

Цей салат краще їсти відразу після приготування, інакше овочі пустять сік. Якщо ви все-таки хочете відправити його в холодильник, то врахуйте, що він може втратити свій смак.

Салат з квасолею

Квасоля – це дуже смачний і корисний продукт, а якщо поєднати її з опеньками, то вийде дуже оригінальний салат. Отже, вам знадобиться:

• — 1 свіжий помідор;
• — 2 маринованих огірка;
• — трохи твердого сиру (приблизно 100 г), можна обійтися і без нього;
• — ароматизовані житні сухарики (краще взяти зі смаком томату);
• — консервована квасоля;
• — зелений лук;
• — майонез.

Для початку потрібно відкрити банку з опеньками, а також з квасолею і злити зайву рідину. Далі потрібно дрібно порізати овочі та цибулю, натерти на тертці сир і перемішати всі продукти. Заправте салат майонезом, а за кілька хвилин до подачі додайте сухарі, щоб вони не встигли розм’якшитися і залишилися хрусткими.

Таємниці шеф-кухарів

• Салати з маринованих опеньків дозволяють проводити безліч експериментів. Так, наприклад, якщо ви вважаєте, що гриби самі по собі досить пряні, то можете використовувати сметану замість майонезу. Таким чином, смак страви буде більш збалансованим і ніжним. Також можна зробити соус з рівних частин майонезу та сметани.
• Можна виконати величезну кількість варіацій з м’ясними інгредієнтами. Так, замість шинки можна використовувати будь-яку іншу ковбасу, а якщо ви заміните курятину індичкою, то салат від цього тільки виграє. Крім того, необов’язково використовувати в рецептах зелений лук. Якщо ви готуєте салат на романтичну вечерю, то цілком можна замінити цей інгредієнт будь-якою іншою зеленню.
• Окремої уваги потребують листкові салати. Вони неодмінно повинні настоятися кілька годин, щоб всі продукти могли просочитися ароматом один одного. А якщо в рецепті присутні сухарики, додавати їх варто в самий останній момент перед подачею, так як весь сенс такої страви полягає в тому, щоб вони апетитно хрумтіли.
• Найчастіше мариновані опеньки кладуть в салати цілими, але якщо гриби занадто великі, то краще їх порізати, щоб вони не виділялися із загальної маси салату. Крім того, позбавляючи гриби від маринаду, не поспішайте його викидати. В ньому можна замаринувати цибулю, щоб він вийшов більш пряним і ніжним.
• Купуючи мариновані гриби, віддавайте перевагу тим, які закатані в скляні банки. Так ви зможете хоча б візуально визначити якість продукту. Гриби не повинні бути пофарбовані якимись сторонніми плямами, а їх розмір повинен бути приблизно однаковий. Крім того, не останню роль відіграє і стан маринаду. По-перше, він повинен бути прозорим. Також він повинен бути не дуже рідким, але і не дуже в’язким. Намагайтеся купувати натуральні гриби, а не ті, що вирощені в штучних умовах.

Приємного апетиту, діліться вашими рецептами в коментарях!