Свіжий кокос, як тільки він опиняється в руках господині, відразу починає розбурхувати уяву. А що можна приготувати з нього? А як зробити це правильно, щоб не погубити ніжність коксу? Які інгредієнти будуть до місця, а які лише зіпсують смак? На всі ці питання відповідаємо сьогодні.
Припустимо, що у вас свято. Потрібно приготувати незвичайний і дуже смачний торт. Як раз тут свіжий кокс може надати величезну допомогу. Ми приготуємо кокосовий бісквіт. Прикрасимо його кремом з кокосового молока, вершків і добре відповідного тут білого шоколаду.
З цим впорається практично будь-який, так і багато часу таке, на перший погляд, складне блюдо не займе.
Отже. Відразу постає питання: кокосове молоко варто придбати у магазині або зробити самостійно? Купити готове — це простіше. Втім, якщо у вас є час і терпіння –спробуйте використовувати свіжий кокос, це зробить блюдо смачніше.
Беремо горіх і оглядаємо. Знайшовши місце, яке легше розкрити ножем (це свого роду невеликі точки), натискаємо, поки не пролунає характерний звук. Далі потрібно розширити отвір і злити рідину. Вона прозора і нагадує рідину в банках кукурудзи.
Розколюємо кокос і вичищаємо його як від шкаралупи, так і від досить міцно пов’язаною плівки. Шматочки горіха акуратно кладемо в блендер і подрібнюють. Заздалегідь готову гарячу воду (окріп) – наливаємо так, щоб у ній зникла вся стружка. Залишаємо на пару годин, час від часу збиваючи в блендері.
Для того, щоб у нас з’явилося чисте кокосове молочко – потрібно спочатку зайнятися проціджуванням, а після — отриману масу віджати. З готової стружки теж можна зробити молоко, але його якість залишає бажати кращого. У цьому рецепті віджимати не потрібно, знадобиться вся отримана суміш (900 мл).
Тепер що стосується бісквіта. Просіваємо борошно, додаємо трохи цукру, розпушувач, далі стружка кокоса з пакета, сіль, ретельно перемішуємо. Далі йде масло, трохи води, а потім збиті жовтки. А ось білки необхідно збивати до стійких пік.
Білки опускаємо в суміш з борошна і масла. У два-три прийоми. Тут важливо гранично м’яко перемішувати, ніби накручуєте масу, акуратно обходячи білки, щоб не пошкодити їх.
У розігріту — на 170 градусів і вище — духовку ставимо отриманий бісквіт, думаю, що години буде достатньо. Але самі дивіться. Щоб вона була суха.
Охолоджуємо, потім слід ретельно підрізати по краю форми, вийняти і перевернути на грати. Бажано на добу або більше. Якщо у вас немає такого запасу часу – спробуйте розрізати його на 3 коржа протягом 3-4 годин. По ідеї він буде досить ніжним, і його соковиті шматки розрізуванні будуть злегка кришитися. Природно, що при бажанні ви можете внести зміни. Наприклад скоротити кількість води або зовсім її прибрати.
Тепер що стосується крему. Тут доведеться проявити особливу акуратність, так як він дуже ніжний, на відміну від інших тортів. Заважаємо кокосове молоко і вершки, підігріваємо, але не кип’ятимо. Необхідно додати 100 гр. Білого шоколаду, і далі розмішувати до остаточного розчинення.
Желатин замочуємо холодною водою. Думаю, що 20 грам вистачить, але це на ваш смак. Підігріваємо і змішуємо з кремом. Після охолодження прибираємо в холодильник.
Ті вершки, що залишилися – потрібно збити, причому в холодній посуді це буде зручніше і краще. Скажімо, поставити її в морозильну камеру на пару хвилин. Раджу брати вершки для збивання із загусником. Якщо ж нічого крім звичайних вершків немає купити загусник і додайте самостійно.
Далі вводимо збиті вершки в крем, не відразу, а етапами. Не забудьте залишити трохи в якості майбутнього прикраси. Крем повинен вийти чудовим.
Торт. Потрібна роз’ємна форма, в якій ми його пекли. Беремо корж, зверху поливаємо його кремом, не шкодуйте – крему повинно бути багато. Зверху ще один корж, як це роблять зазвичай. Теж крем і зверху останній, третій корж. Залишки крему виливаємо на нього. Далі все це ставимо в холодильник. Звичайно, в ідеалі він повинен пробути там всю ніч. Але якщо час не чекає – прикрашаємо через годину-дві.
Як прикрашати? По-перше вершками, якщо їх залишилося достатньо. Часто буває, що розрахувати витрату вершків на початку готування неможливо, і вершків не залишається. Тому візьміть який-небудь крем, наприклад безе. Або меренга. Хороший крем буде не тільки смак, але і легкий в роботі.
Тут слід навести приклад приготування по-справжньому хорошого крему. Беремо 4 білка, півсклянки (стакан) цукру, причому якщо яйця великі – то і кількість цукру можна збільшити. 1 грам лимонної кислоти і ванілін.
Збиваємо білки не поспішаючи, щоб помітити, як маса почала пузиритися, — відразу ж додаємо цукор на ваш смак, а так само лимонну кислоту з ваніліном. Заважаємо і тут же ставимо на водяну баню, починаємо збивати вже постійно. Протягом 15 хвилин. Нехай вода кипить, а бульки лише стосуються посуду з білками.
І ось крем густіє, починає відскакувати від дна. Саме в цей момент знімаємо з вогню і знову займаємося збиванням, вже хвилин п’ять. Ви зрозумієте, коли зупиниться – крем стане досить щільним і буде намотуватися на міксер. Крем чудовий ще й тим, що добре взаємодіє з порошковими фарбами. Так що вашій уяві є куди розвернутися.
Особливість цього торта в тому, що він дуже легкий і буквально повітряний. Я думаю, що багато відзначать цю його особливість. На тлі більш великовагових тортів – він вигідно відрізняється відразу по багатьом параметрам: і смак, і легкість, і зовнішній вигляд.
Ось і все, приємного апетиту!
