Багато дієтологів і відомі кухарі радять регулярно вживати в їжу сезонні овочі. А що можна виростити в наших кліматичних умовах взимку? Мої знайомі вирощують помідори, у яких немає смаку. З теплих країн привозять лимони. Більшість салатів у холодну пору року ми їмо з вареними овочами і майонезом. Але, є всім відомий коренеплід, який можна в будь-який час року споживати сирим. Його ціна на ринку цілком доступна, росте він в наших краях і продається скрізь. Це редька зелена, користь і шкода якої давно досліджено безліччю вчених.
Цей прекрасний коренеплід моя мама нарізала кружальцями, поливала запашною олією, приправляла сіллю і ми з батьком і сестрою з задоволенням її їли. Саме взимку зелена редька пахне літом, пам’ятаю це з дитинства.
Редька зелена
Цікаво: Користь і шкода сочевиці
Іноді зелену редьку називають китайською або маргеланской. Слід зазначити, що в наші краї її завезли не так вже й давно, близько півстоліття тому.
На вигляд вона має зеленуватий відтінок, а смак злегка солодкуватий. Від традиційної російської чорної редьки китайська відрізняється по багатьом факторам, як і її родичка під назвою дайкон.
Зелена редька потрапила в наші краї з Японії. Нещодавно я дізнався кілька історій, пов’язаних з цим коренеплодом, якими хочу поділитися з вами.
У 1811 році на острові Кунашир японські солдати взяли в полон російського офіцера на прізвище Головін. Під час його перебування в ув’язненні капітан-лейтенант їв варений рис, солону редьку і суп з цього коренеплоду. В якості делікатесу служили курячі яйця, зварені круто, і локшина. Причому, Головін згодом відзначав, що точно такий же раціон був і в його конвойних.
Цікаво: Редька зелена в чому ж користь і чому вона шкідлива!
Протоієрей Василь Махов, який відвідав Японію в XIX столітті, теж у своїх записах неодноразово згадував про зеленої редьки. За смаковими і іншим якостям він порівняв її із звичайної російської чорною редькою. На відміну від паростків бамбука, які йому довелося скуштувати в Японії, страви з редьки для протоірея не були чимось незвичайним. В той час в Росії цей коренеплід і квасили, і солили, і готували різні салати. Особливою популярністю користувалася редька під час релігійних постів. А після їх закінчення, російські мужики з задоволенням закушували нею горілочку. Так продовжується на Русі вже близько трьох століть, хоча до цього на коренеплід звертали увагу тільки царствені особи і багаті люди. У кулінарних книгах XVI століття є кілька рецептів солодощів з редьки. Можна судити тільки за назвами: редька терта «на залізі» з патокою, редька по-цареградськи з медом і дивовижне блюдо з назвою мазюня. Ось її рецепт. Беруться щільні коренеплоди, ріжеться на тонкі шматочки і висушуються на сонці або в нежаркій печі. Після того, як скибочки редьки підсохнуть, їх ще раз протирають тканиною до повного зникнення вологи, товчуть і просівають через дрібне сито. Виходить щось на зразок борошна, яку кладуть у горщик, додають туди киплячу патоку і борошно, приправляють шафраном, перцем, гвоздикою і мускатом, а після цього запечатують горщик тістом. Далі ставлять у піч і парять у протягом двох діб. Якщо людина бачить, що страва виходить дуже рідким, то додає ще борошна з редьки і доводить до густого стану.
Мої знайомі якось спробували самостійно приготувати мазюню із зеленої редьки. Для початку вони висушили шматочки в печі, потім розтерли редьку в порошок, залили патокою і томили дві доби. Результат, я вам скажу, перевершив мої очікування.
При постійному споживанні в їжу зеленої редьки можна наситити організм достатньою кількістю вітамінів і мінеральних речовин. Це позитивним чином позначиться на вашому самопочутті і зміцнить імунітет.
У 100 грамах м’якоті зеленої редьки присутній близько 30 кілокалорій. Таким чином, цей коренеплід радять вживати в їжу людям, що страждають зайвою вагою.
На замітку цікавий рецепт із зеленої редьки мазюня (мазурка)
У зеленої редьки особливим чином проявляються бактерицидні властивості. Саме з цієї причини її використовують при лікуванні коклюшу, пневмонії та бронхіту. Як-то раз ми приготували вдома цілюще розчин з соку зеленої редьки і меду в рідкому стані, який наполягав три дні. Якщо брати цю смакоту до їжі по чайній ложці, то взимку простудні захворювання вам будуть не страшні.
Крім того, сік зеленої редьки відомий, як чудовий антисептик. Одного разу у нашого дідуся розігрався радикуліт. Бабуся натерла редьку на дрібній тертці і цю кашку втирала дідові в місця, де виявлялася біль. Таку ж процедуру можна виконувати при подагрі, болях в м’язових тканинах і судомах.
Вчені відзначають, що в шкірці і листках зеленої редьки у великій кількості присутній вітамін C. Якщо ви застудилися, то залийте терту редьку окропом, дайте трохи охолонути і випийте цей настій.
Застуда піде моментально
А от кому не раджу вживати зелену редьку, так це язвенникам. Крім того, якщо у вас виявили гастрит з підвищеною кислотністю або запалені печінку і нирки, то також не варто ризикувати з цим коренеплодом.
Пропоную вашій увазі фірмовий салат з редькою від нашої сім’ї, який готується дуже швидко. Він чудово підійде для людей, що сидять на дієті, тільки для цього необхідно придбати нежирний йогурт. Тоді ви поласуєте ніжним і соковитим салатом.
Візьміть дві середні зелені редьки, один стебло селери, дві столові ложки очищених волоських горіхів, нежирний йогурт і сіль за смаком. Редьку очистіть від шкірки і натріть на тертці. Бажано це зробити на тій тертці, яка використовується для приготування моркви по-корейськи. Після цього візьміть суху сковорідку і прогрійте на ній горіхи, після чого подрібніть їх разом з селерою і змішайте з йогуртом. Отриману суміш вилийте у редьку, яка до цього часу дасть сік і перемішайте.
У нашій родині за добавкою такого салату шикуються в чергу. Безумовно, в якості основного блюда він не підійде, але як десерт цілком згодиться. Він дуже ніжний, містить в достатній кількості клітковину та вітаміни.
Олександр Карпенчук