Сальмонельоз викликає сальмонела (Salmonella), яка являє собою маленьку палочковидну бактерію. Її природне середовище проживання — травний тракт різних тварин, рідше людей. Сьогодні ми поговоримо про симптоми і лікування сальмонельозу.
Бактерії — експерти з виживання
Бактерії – справжні експерти з виживання. Вони розмножуються при температурі від 10 до 47 градусів за Цельсієм і можуть виживати протягом багатьох років в навколишньому середовищі: на різних харчових продуктах, рослинах, а також в засушеному вигляді. Вони не гинуть навіть при температурах нижче точки замерзання. Сальмонелу можна вбити тільки при нагріванні протягом як мінімум десяти хвилин при температурі близько 70 градусів за Цельсієм.
На підставі їх поверхневих структур вони поділяються на більш 2500 типів. 24 з цих типів відповідальні за більшість випадків сальмонельозу. Сальмонела є одним з найпоширеніших бактеріальних кишкових патогенів.
Інфікування паличкою сальмонели
При попаданні в досить великих кількостях в рот людини сальмонела може викликати діарею. У здорових дорослих цей показник становить від 10 тисяч до мільйона мікробів. Немовлятам, маленьким дітям і літнім людям часто досить значно меншої кількості мікробів. Найбільш поширений сальмонельоз у дітей у віці до 10 років.
Найчастіше зараження відбувається через продукти, які виробляються із сільськогосподарських тварин (великої рогатої худоби, свиней та птиці).
Сальмонела може бути знайдена, наприклад, недоварених яйцях або яєчних продуктах, неправильно зберігаються майонезі або молоці і молочних продуктах, а також у сирому або неправильно приготованому м’ясі.
Контакт з такими продуктами або забрудненими поверхнями є їжею для джерела інфекції, який не містив сальмонели. Особливо багато мікробів часто зустрічається в размерзненому замороженому м’ясі — і, отже, на поверхнях, які контактують з ним.
Рідше трапляються випадки класичного зараження інфекцією через продукти харчування від людини до людини. Особливо легко відбуваються такі випадки у комунальних об’єктах (наприклад, дитячі садки або будинку престарілих), а також у лікарнях або в звичайному щоденному житті.
Симптоми сальмонельозу
Симптоми інфекції сальмонели – раптова діарея з нездужанням, озноб, головний біль і біль у животі, іноді блювота і невелика температура.
Ці симптоми з’являються, як правило, від 12 до 36 годин після першого контакту з патогеном. Вони зазвичай тривають від кількох годин до кількох днів.
Для маленьких дітей, літніх або слабких людей втрата рідини через діареї і множинної блювоти може бути небезпечна. Тому іноді необхідна госпіталізація. Рідко виникають небезпечні захворювання з високою температурою і важкими симптомами (наприклад, зараження крові, викликане сальмонелою).
Терапія: як лікується сальмонельоз
В більшості випадків досить багато пити і берегти себе. Для дітей, літніх людей або хронічних хворих консультації фахівців обов’язкові. При певних обставинах лікар може призначити введення лікарських препаратів внутрішньовенно. Тоді потрібен перебування в лікарні.
Лікування антибіотиками не є необхідним у більшості випадків. Ситуація виглядає інакше, якщо захворювання проходить важко і з високою температурою. Тоді антибіотики необхідні.
Малюкам до року, людям з імунодефіцитом або із певними змінами клапанів серця також, швидше за все, необхідні антибіотики. Якщо хворобу слід лікувати за допомогою антибактеріальних препаратів, бажано попередньо здати кров на чутливість до антибіотиків конкретної людини.
Як довго хворіють на сальмонельоз
Навіть якщо симптоми хвороби зникли, сальмонела може залишитися в кишечнику. У дорослих, як правило, захворювання проходить приблизно за місяць, у дітей до півроку часто через 6-7 тижнів. Поки в кишечнику зберігається збудник хвороби, можна очікувати рецидиву.
Як можна захиститися від інфікування сальмонелою
Ретельно дотримуючись гігієнічні заходи, можна захистити себе від зараження сальмонелою. Особливо важливою є гігієна при приготуванні їжі та після відвідування туалету.
Ретельне миття рук може знизити кількість бактерій настільки, що ніяка інфекція не страшна.
Поради щодо профілактики сальмонельозу
Ці заходи стосуються зберігання та обробки їжі:
- Продукти, які можуть містити сальмонелу, необхідно зберігати в холодильнику. Температура повинна бути приблизно 7 градусів Цельсія. Тоді сальмонела не зможе розмножуватися.
- Нагрівання до 70 градусів протягом 10 хвилин вбиває сальмонелу. Гаряча їжа повинна бути з’їдена протягом двох годин.
- Обробні дошки для сирого м’яса і овочів повинні бути різними.
- Вони повинні піддаватися ретельній очистці теплою водою із засобом для миття посуду відразу після використання.
- Дрантя і губки також можуть бути місцем проживання сальмонели. Їх потрібно регулярно міняти або мити в посудомийній машині. Крім того, після використання вони повинні бути добре відтиснуті.
- Фрукти та овочі повинні бути ретельно вимиті перед їжею.
- Крім того, треба частіше міняти кухонні рушники, щоб уникнути поширення мікробів.
