Шкода і користь капусти: рак від капусти?

Ця стаття про шкоду хрестоцвітих: про шкоду білокачанної капусти, брюссельської капусти, про шкоду брокколі та інших овочів. Капусту традиційно вважають корисним овочем. Навіть лікарі мало знають про її негативних ефектах. Якщо десь і згадується шкоду капусти, то все скромно зводиться до трьох фраз:

  • існує шкоду капусти для щитовидної залози;
  • шкоди для печінки;
  • і шкода для роздратованого кишечника.

А в ніж шкоди, і що саме відбувається в організмі, ніде не говориться.

Колись я мала необережність (необізнаність) сісти на капустяну дієту. Протягом тижня я їла тільки сиру капусту, я тоді схудла на 8 кг за тиждень, але з тих пір капусту не їм, ніяку!

До речі, до крестоцветным відносяться білокачанна капуста червонокачанна, китайська, кольрабі, брокколі, цвітна капуста, а також родинні овочі: бруква, ріпа, хрін, руколою, васабі, маки (росте в Андах) та інші овочі.Шкода і користь капусти: рак від капусти?

Шкідливі фактори – гойтрогены

  • У сирої капусті містяться так звані «струмогенные речовини – це речовини, які під дією кишкової флори, утворюють гойтрогены.
  • Гойтрогены підвищують потреби щитовидної залози в йоді.
  • Накопичення гойтрогенов в кишечнику пов’язано з кишковою флорою, і воно у всіх індивідуально.
  • Токсичний ефект гойтрогенов залежить від нашого геному. У кого-то цей ефект сильніше, у кого-то слабше, в залежності від ферментних особливостей організму.
  • Гойтрогены також проникають через плацентарний бар’єр, потрапляючи в кров плоду.
  • Ще вони ингибиторуют перенесення йоду в молоко матері-годувальниці, тим самим вони можуть викликати гіпотиреоз і кретинізм у дитини.

Про те, що капуста викликає утворення зобу учені університету Джона Хопкінса дізналися в 1929 р. У лабораторних кроликів, яких з ентузіазмом годували виключно капустяним листям, відбувалося утворення зобу – щитовидна залоза збільшувалася в розмірі і ставала горбиста (утворювалися вузлів у тканині залози).

Дефіцит гормонів щитовидної залози, часто зустрічається при зобі, виключно шкідливий для плоду і немовляти. Недолік гормону призводить до розвитку розумової відсталості – кретинізму. Крім того, струмогенные фактори капусти пов’язують з розвитком гіпо-, гіпертиреозу, тиреоїдиту, і раку щитовидної залози.

Гойтрогены капусти та інших хрестоцвітих пригнічують поглинання йоду щитовидною залозою. Якщо концентрації гойтрогенов низькі, то дефіцит йоду може бути подолання введенням в їжу дієтичного йоду. А ось при високих концентраціях гойтрогенов дефіцит йоду стає непереборним.

У 1969-х роках у Фінляндії було зафіксовано спалах зобу, яку вчені пов’язували з вживанням молока корів, вирощених на хрестоцвітних.
Вчені також вважають, що в деяких районах світу – ендемічний кретинізм у дітей пов’язаний з вживанням струмогенних овочів в національній дієті (зокрема, кретинізм пов’язують з вживанням маніоки. Маніока не капустяне рослина, але містить зобогены) .
Вчені добре вивчили шкідливий вплив гойтрогенов на велику рогату худобу, птицю та свиней. У результаті спостережень у 1980-х роках навіть були виведені сорти кормів з низьким вмістом гойтрогенов. Але тоді ще вчені не пов’язували гойтрогены з можливим розвитком зобу і у людей.

Гойтрин, який міститься в рапсовій кормі, володіє високою токсичністю. Але люди, як правило, не вживають ріпак в їжу.

У 2006 році в університеті Калькутти, вивчали дієту на 30% складається з спеціально виведеного редиски, не містить гойтрин,. Але цей особливий редис все одно викликав кретинізм і психоз! При цьому струмогенное дія не вдавалося нівелювати ні кулінарною обробкою, ні додаванням йоду в їжу.

Це говорить тільки про те, що ми далеко не все розуміємо в зобогенном ефекті хрестоцвітих і потенційну шкоду капусти.

Результати досліджень раку щитовидної залози у тварин і зв’язок раку з харчуванням змусили вчених засумніватися в правильності тлумачення зв’язку «капустяні рослини – рак», так як оцінювалося тільки харчування вже хворих тварин.

Кілька досліджень на цю тему взагалі не виявили зв’язку «капусти і раку».

Але! Але при заглибленні в проблему вчені забили тривогу і викинули червоний прапор!

Ось що виявляється: у тих дослідженнях, де зв’язок раку з споживанням капусти не була виявлена, кількість споживаної капусти дуже сильно варіювало. «Високим споживанням» називалося як вживання капусти всього кілька разів за рік, так і декількох порцій в місяць або тиждень! А це некоректно.

Японські вчені внесли деяку ясність: вони домовилися вважати, що «високе споживання» – це вживання більше однієї капустяної порції в день. У тих випадках, коли споживання хрестоцвітих було понад 8,5 порцій на тиждень, ризик раку щитовидної залози був на 56% вище.

Отже, питання залишається відкритим: яка кількість капусти приносить шкоди організму і, зокрема, загрожує рак щитовидної залози!

Справедливості заради зазначу, що мова йде про сирої капусти. Капуста квашена, або піддана кулінарній обробці, значно біднішими струмогенными факторами. Термічна обробка капусти протягом 30 хвилин знижує вміст гойтрогенов на 90%!

Ще одна темна сторона хрестоцвітих – нитрилы

На додаток до гойтрогенам, хрестоцвіті рослини – капуста містить речовини нитрилы.
Нитрилы здатні випускати ціаніди в тканини в досить токсичних дозах.
У 2004 році японці висловилися, що навряд чи з їжі можна отримати токсичну дозу нітрилів.

Однак інші вчені в Голландії в 1991 році отримали інші результати. Вміст у раціоні харчування 10% брюссельської капусти призводило до затримки росту, збільшення розмірів нирок і порушення їх функції у лабораторних тварин. І порція капусти була меншою, ніж та, яка вела до ураження щитовидної залози.

Навіть 5% брюссельської капусти в раціоні тварин призводило до збільшення печінки, а 2,5 % було достатньо для підвищення згортання крові.

Брюссельська капуста генерує в 5-10 разів більше нітрилів, ніж брокколі, у 10-30 разів більше, ніж звичайна капуста, і в 70 разів більше, ніж квашена капуста. Тільки молоді стебла і листя брокколі були близькі по токсичності до брюссельської капусти за змістом нітрилу.

Інше подвійне, плацебо контрольоване дослідження показало, що вживання добровольцями проростків насіння хрестоцвітних протягом 7 днів від 12 до 50 грам призводило до ненормального підвищення печінкових ферментів.

Різні сорти відрізняються в сто разів по своїй здатності виробляти нитрилы.

Кулінарія капусти і ферментація

Протягом всієї історії людства різні народи по-різному готують капусту. Деякі способи кулінарної обробки ведуть до повного знешкодження гойтрогенов, інші до їх часткової нейтралізації.
Багато людей вважають, що квашена капуста позбавлена гойтрогенов, але насправді не все так просто. Так, бродіння інактивує гойтрогены, і в два рази знижує нитрилы. Але нитрилы все-таки залишаються, і їх шкода не може бути знівельовано «прийомом йоду».

Малоймовірно, що шкода квашеної капусти, вживається як закуска, може бути суттєвим. Але якщо є квашену капусту у великих кількостях, печінка і нирки можуть постраждати!

Більшість способів приготування капусти зменшують, але не усувається повністю зобогенний ефект.

  • Обжарка зменшує біодоступність зобогенного фактора вдвічі.
  • Пропарка брокколі на одну третину.
  • Кип’ятіння кресу зменшує вміст цього фактора до 10%.
  • Кип’ятіння вимиває струмогенный фактор з овоча у воду.
  • Кип’ятіння капусти протягом 5 хвилин призводить до втрати 35% струмогенного фактора, а кип’ятіння протягом 39 хвилин інактивує цей фактор на 87%.

Хрестоцвіті, капуста і рак

В останні роки ентузіасти корисного харчування стверджували, що хрестоцвіті можуть захистити від раку!
При цьому, як ні дивно, анти канцерогенний ефект пов’язували все з тими ж токсичними гойтрогенам!

Гіпотеза базується на таких твердженнях:

  • Хімічні токсини гойтрогены стимулюють ферментні системи, які їх і руйнують. Передбачається, що ті ж ферменти беруть участь у детоксикації хіміотерапевтичних ліків. Передбачається, що гойтрогены можуть прискорити детоксикацію організму після хіміотерапії.
  • Друга гіпотеза: деякі речовини капусти виключно токсичні по відношенню до раковим клітинам, отже, можу виступати в якості хіміотерапевтичних агентів.
  • Третє, деякі епідеміологічні дослідження показують, що люди, що вживають більше капусти та інших хрестоцвітих овочів, мають більш низький ризик захворіти на рак.

Починаючи з 90-х років минулого століття проводилися численні дослідження харчових звичок у людей, які вже захворіли на рак. Отримані результати зовсім неоднозначні!

  • У більшості досліджень переважають дані про меншу частоту раку у людей, які їли хрестоцвіті.

Але якщо оцінювати ризик раку у здорових людей, то ситуація і зовсім заплутана!

  • У деяких дослідженнях отримано зв’язок вживання капусти з більш високим ризиком раку кишечника.
  • Приблизно в такому ж числі спостережень ризик раку легенів, був нижче у тих, хто їв багато капусти.
  • У третій групі не було виявлено ніякого зв’язку між захворюваністю раком і капустою.

Однак в останніх наукових роботах проглядається зв’язок генотипу людини і його реакції на капустяні токсини.

Ймовірно, у людей з ослабленою ферментної системою, гойтрогены можуть викликати активізацію ферментних процесів і, тим самим, надати позитивну дію на організм.

Це недоведена гіпотеза і нам належить ще багато дізнатися про шкоду або користь капусти!

Якщо ви страждаєте хворобою печінки, нирок, кишечника або щитовидної залози, то від хрестоцвітих овочів варто відмовитися.

Про негативний вплив капусти на стан кишечника у великих з синдромом роздратованого кишечника і метеоризмом читайте статтю про пребіотики.

Переклад c англ. Чиркова А.

Bearers of the Cross: Crucifers in the Context of Traditional and Diets
Modern Science February 15, 2008 by Christopher Masterjohn

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: