Зміст
Багато люблять розколювати кісточки абрикосів, і є приємні на смак ядра. Однак не всі знають, яка небезпека криється в них, адже там міститься синильна кислота.
Якими властивостями володіє синильна кислота? Якої шкоди вона може завдати організму? Як цього уникнути? Відповіді на ці та інші питання ми розкриємо далі. А тепер про все по порядку.
Що собою являє синильна кислота
Синильна кислота та її сполуки (ціаніди) є природним інсектицидом, тобто речовиною, що захищає рослини від шкідників. Ними багатий рослинний світ. Вони містяться в плодах і навіть листі багатьох видів рослин. Сама синильна кислота зовні являє собою безбарвну рідину з запахом гіркого мигдалю, який можна відчути при невеликій концентрації. Вона володіє високою летючістю і низькою щільністю, є високотоксичною речовиною.
Синильна кислота в кісточках є природним з’єднанням. Вона знаходиться в складі глікозидів, які малотоксичні, поки зберігається цілісність і сухість насіння. Як тільки ці умови порушуються, виникають хімічні реакції, що призводять до вивільнення цианистоводородной кислоти, тобто синильної.
Під дією вологи утворюється синильна кислота в кісточках вишні, сливи, абрикос, персиків, горобини, черешні, яблук, чорної бузини, ядрах гіркого мигдалю. Всі ці рослини відносяться до сімейства розоцвітих. Саме останнє характеризується наявністю глікозидів, здатних вивільняти синильну кислоту.
Окремо треба сказати про виноград. Він відноситься до сімейства виноградових, а їм не властиво вивільнення синильної кислоти в кісточках. Тому виноград у вигляді цілісних ягід використовують для приготування вина, що не можна робити з перерахованими «небезпечними» плодами.
Зміст синильної кислоти в рослинах
В яких кількостях в кісточках міститься синильна кислота?
Питома вага амігдаліна, з якого вивільняється токсичну речовину в очищених насінні, становить:
гіркий мигдаль — 2,5–3%;- абрикос — 1-1,8%;
- персик — 2-3%;
- слива — 0,96%;
- вишня — 0,82%;
- черешня — 0,8%;
- яблуня — 0,6%.
Отже, найменше міститься синильної кислоти в кісточках яблуні, тому ризик отримати отруєння від цих плодів у 4-5 разів менше, ніж від гіркого мигдалю.
Смертельна і токсична дози
Відомий цікавий факт: сприйнятливість до синильної кислоти більше у людини і теплокровних тварин. У той час як холоднокровні тварини менш чутливі до її впливу — наявність в їжі малої кількості ціаністих сполук знешкоджується природним шляхом без розвитку отруєння.
Існує думка, що це відбувається за рахунок хімічних реакцій з сірковмісними речовинами. При попаданні в організм з тих же самих кісточок вишні синильної кислоти в більшій концентрації, чим можуть нейтралізувати захисні механізми знешкодження, з’являються ознаки отруєння.
За різними даними смертельну або здатну викликати важке отруєння дозу отрути можна отримати при вживанні в їжу 40 грам гіркого мигдалю, або 100 ядер абрикосових кісточок, або 50-60 грам ядер, що містять амігдалін. В перерахунку на чисту синильну кислоту, що міститься в кісточках яблук та інших плодів, найменша смертельна доза становить менше 1 мг/кг.
Також важливо пам’ятати, що приготування вина на плоди з кісточками створює високий ризик отруєння. А от варення і компоти — ні. Якщо в останніх є достатня кількість цукру, який є антидотом синильної кислоти, отруєння не буде.
Інтоксикація організму від синильної кислоти розвивається при досягненні її концентрації в крові 0,24—0,97 мг/л.
Негативний вплив синильної кислоти на організм
Відбувається пригнічення тканинного дихання, яке викликається в організмі синильною кислотою, що утворюється в абрикосових кісточках. Цей процес виникає у всіх тканинах і веде до дефіциту енергії, що згубно відбивається, насамперед, на діяльності центральної нервової системи, а особливо — головному мозку.
Нервова система більш чутлива до нестачі «харчування», внаслідок цього необоротно змінюється структура нервових клітин. Помічено розвиток голодування нервових клітин при нормальному вмісті кисню в крові, який є важливим компонентом тканинного дихання і відіграє головну роль у постачанні енергетичними молекулами. Токсин перешкоджає включенню кисню в реакції їх утворення, що призводить до його накопичення в крові. З цим механізмом пов’язаний особливий зовнішній вигляд, померлих від отруєння: зберігається червоний колір шкіри і слизових оболонок, що свідчить про відсутність кисневого голодування.
Дія отрути призводить до стимуляції викиду кров’яних клітин з селезінки, що є наслідком енергетичного голодування головного мозку. За результатами досліджень така реакція відбувається за рахунок прямого рефлекторного впливу на селезінку. Іншими словами, організм думає, що енергодефіцит, викликаний нестачею кисню і, стимулюючи викид його переносників, намагається вирішити проблему і відновити гомеостаз.
У той же час інші життєво важливі органи ще здатні виконувати свої функції. У загиблих від синильної кислоти, що утворюється в кісточках плодів, наприклад, сливи, зазначається менше змін в серці, печінці, нирках, на відміну від центральної нервової системи. При тривалій дії отрути в серце з часом теж з’являється киснева недостатність за рахунок пригнічення ферментних систем. Схожі зміни відбуваються і в інших органах.
Тканини втрачають здатність витрачати кисень. Накопичення останнього в крові призводить до зменшення артеріовенозної різниці, а потім і до її зникнення. При цьому венозна кров під час важкого отруєння буде виглядати як артеріальна.
Синильна кислота відноситься до слабких кислот і, в той же час є реактогенным речовиною. В організмі присутній досить багато сполук, з якими вона може вступити в реакцію. Але так як процес взаємодії йде повільно, а патологічні зміни внаслідок інтоксикації розвиваються швидше, тому токсична речовина не встигає вступити в реакцію. Отрута активно впливає на вміст іонів водню і призводить до зміщення рн середовища в кислий бік і в результаті розвивається нереспираторный (метаболічний) ацидоз.
Тепер зрозуміло, чому так небезпечна синильна кислота і які патологічні процеси виникають при отруєнні.
Які можна зробити висновки? Не варто їсти ядра плодів з сімейства розоцвітих. Варення, компоти, вино треба готувати з плодів без кісточок. Чи не шкодувати на них цукру. Виняток становить вино: крім винограду всі інші ягоди треба брати без насіння. Дотримання простих правил допоможе зберегти здоров’я собі і своїм рідним.
