Кажуть, що сир корисний. Але є його кожен день не всякий зможе, і на допомогу приходять різні рецепти з цим кисломолочним творінням, одне з яких — найніжніші сирники. А так корисний сир і чи є протипоказання до її вживання при грудному вигодовуванні? Які інгредієнти в складі сирників можуть нашкодити мамі, що годує?
Корисний або шкідливий годуючій мамі сир в сирники?
Чому сирники називаються сирниками, а не творожниками? У давньоруській та інших слов’янських мовах не було поділу поняття «сир» і «сир». Так що сирами називали і те, і інше. В англомовній традиції досі сир — різновид молодого сиру. Тому якщо десь зустрічаються рецепти сирників, то можна сказати, що це ті ж сирники, але з більш сучасною назвою.
Всі рецепти сирників і сирників об’єднує одне — основна складова у вигляді сиру, або «молодого сиру». Сир, як і всі молочні продукти є натуральним джерелом білка, кальцію, фосфору. Але на відміну від молока, його білок знаходиться в згорнутому стані, що полегшує його засвоєння і не викликає алергічної реакції на чужорідний білок, на відміну від білка цільного коров’ячого молока. Також з легкістю засвоюється з нього кальцій. У цьому кисломолочному продукті оптимальне співвідношення кальцію і фосфору, що має величезне значення в побудові міцної кісткової системи.
Для годуючої мами сир в раціоні харчування буде не зайвим, адже при грудному вигодовуванні зростає потреба в кальції, і фосфор, і в білку. Але люблять його в чистому вигляді лише одиниці, і тут на допомогу приходять різні рецепти смачних страв з нього. Також сир корисний мамам, що годують, що бореться з надмірною вагою.
Мало того, що він володіє низькою калорійністю і високою поживною цінністю, але ще і сприяє поліпшенню обміну жирів в організмі.
Але скільки б не містилося корисних речовин в сирі, забезпечити добову потребу в них годуючій мамі з його допомогою навряд чи вийде. Приміром, щоб задовольнити потребу в тваринному білку (72 м) довелося б з’їсти 450 грам сиру, в кальції (1500-1800 мг) — 1,25 кг, фосфору (3500 мг) — 1,9 кг! Тому варто віддавати собі звіт, що наробивши сирників з двох пачок сиру, ви зможете забезпечити себе і дитину лише тваринним білком, частка якого в загальному надходженні білків повинна складати 50-60%. Решта білки і мікроелементи необхідно отримувати з рослинної їжі.
Тому харчування годуючої мами повинне бути різноманітним і збалансованим, в першу чергу в інтересах власного здоров’я.
Якщо ж ви зробили ставку на сир в якості основного постачальника кальцію і здатні подужати кілограм цього продукту за день, то будьте обережніше. Цей продукт має виражену сечогінну дію, виводячи надлишки рідини з організму. Для боротьби з набряками підійде, а ось для грудного вигодовування не дуже. Мова йде про надмірне вживання сиру в їжу, 300-500 грамів в день шкоди лактації і мамі не принесуть. Плюс до всього збільшене споживання тваринного білка понад норми веде до погіршення засвоєння кальцію і виведення його з організму нирками, в яких надлишком цього мінералу можна спровокувати відкладення каменів. Так що все корисне корисно, але в міру.
Ще один підступ в сирі промислового виробництва — великі терміни придатності вказані на упаковці. Це означає, що при його виготовленні використовувалися або теплова обробка, використання «харчових» добавок, що володіють консервуючими властивостями. Багато з них з легкістю проникають в грудне молоко і дуже часто саме вони викликають алергію у немовлят. Сир — швидкопсувний продукт і термін його зберігання при температурі не вище 8°С усього лише 2 дні.
Для рецептів, які передбачають його теплову обробку, як при виготовленні сирників, можна використовувати такий дводенний продукт, але для вживання в сирому вигляді краще утриматися.
Якщо ви не впевнені в якості покупного сиру, то для приготування сирників з будь-яким рецептами можна використовувати продукт, зроблений своїми руками. Дуже простий спосіб приготування ніжного і свіжого сиру — взяти кефір в пакет і заморозити в морозильній камері холодильника. Потім на друшляк покласти марлю або будь-яку чисту бавовняну тканину, витягти заморожений продукт і покласти в друшляк. Сироватка буде стікати, а в друшляку залишиться сир, який потрібно трохи віджати і приступати до приготування сирників!
Інші інгредієнти сирників: сумісність з грудним вигодовуванням
Крім сиру, в рецептах приготування сирників містяться яйця, борошно, манна крупа. Курячі яйця не рекомендується вживати в їжу в перші дні після пологів через ймовірність алергічної реакції у дитини на грудному вигодовуванні. Можна спробувати половинку яйця для перевірки реакції малюка. Робити це бажано з ранку, щоб не пропустити можливі негативні наслідки. Якщо все добре протягом 2 днів, то з’їжте вже ціле яйце. Перечекайте пару днів, при нормальному самопочутті дитини і відсутності шкірних висипань можна використовувати рецепти сирників з яйцем.
У разі негативного результату таким же чином можна спробувати ввести в свій раціон менш алергенні перепелині яйця.
Те ж саме відноситься до манної крупі і пшеничного борошна. Манка робиться з пшениці, а це зерно містить глютен. У дітей нерідко зустрічається непереносимість цього білка. Якщо дитиною добре сприймається вживання мамою в їжу виробів з пшеничного борошна, то манку в якості наповнювача для сирників можна сміливо використовувати.
Борошном краще користуватися першого сорту, так як у виробництві вищих сортів застосовуються відбілювачі хімічного походження, що проникають у молоко.
Що для який харчується грудьми малюка зовсім небажано. Якщо у дитини або годуючої мами непереносимість глютену, то сирники можна зробити, експериментуючи з безглютенової борошном — кукурудзяного, гречаного, рисового.
Рецепт смачних сирників для алергетиків
Що робити, якщо тест на курячі яйця дав негативні результати, а сирники дуже-дуже хочеться? Пропонуємо спробувати рецепт низькокалорійних, але не менш корисних сирників без яєць з мінімумом борошна.
Для таких сирників згодиться сир будь-якої жирності, але не занадто вологий. Якщо ж з нього «тече», то попередньо відіжміть. Візьміть 2 пачки сиру або 0,5 кг, протріть через сито. Додайте щіпку солі, 1-2 ч. л. цукру (якщо покласти більше, то буде потрібно більше борошна, сирники будуть підгоряти) і 1 ст. л. борошна. Добре вимішайте і дайте сирною масою 15-20 хвилин підійти для поглинання вологи борошном і виділення клейковини. Отримана маса не має липнути до рук.
Скачайте ковбаску, нарізати з неї сирники. Чим тонше ковбаска і дрібніше сирники, тим більше шансів, що при готуванні вони не розваляться. Добре обваляйте отримані гуртки в борошні. Надішліть смажитися на сковорідку з невеликою кількістю рафінованої оливкової олії на середньому вогні. Чому оливкової? Температура його «точки димлення» 242°С, при досягненні якої починають утворюватися канцерогенні токсичні речовини при смаженні.
У оливкової сама максимальна температура серед поширених рафінованих рослинних олій.
Якщо все-таки побоюєтеся смаження, то сирники можна відправити запікатися в духовку, обережно перевернувши їх за п’ять хвилин до готовності. Сирники під час смаження не можна рухати, чіпати, ворушити, інакше на сковорідці вийде каша. Як тільки з нижньої сторони утворилася скоринка, обережно перевернути для обжарювання верху. Другий етап смаження краще проводити з відкритою кришкою.
Успіх результату багато в чому залежить від якості сиру. Нерідко виробник додає до нього пальмовий жир, який при нагріванні починає плавитися і текти, а сирники втрачають форму і розвалюються. У цьому випадку буде потрібно більше борошна для сирного тіста, що додасть сирників більш борошняний смак і жорсткість найніжнішої сирною структурі.
Радимо приготувати цей кисломолочний продукт самим чи купувати у місцевого, перевіреного часом виробника!
Сирники можуть приємно урізноманітнити раціон годуючої мами, забезпечивши повноцінним і легкозасвоюваним білком і кальцієм. Але надмірно налягати на них не варто, так як відбудеться зворотний ефект — надлишок тваринного білка запускає виведення кальцію з організму, перевантажуючи нирки. Тому сирник і сир у великих кількостях не рекомендуються при захворюваннях нирок, особливо при сечокам’яній хворобі.
