Зміст
Багато зустрічається побоювань з приводу отруєння соланіном з картоплі, але при цьому, в мережі мало інформації можна знайти з цього приводу. Існують суперечливі думки, наприклад, про ефективність нейтралізації отрути термічною обробкою картоплі. А деякі дають рекомендації на форумах по лікувальному застосуванню токсину.
Давайте з’ясуємо, що являє собою соланін, бувають випадки отруєння ним у людей? Які плоди його містять, який рівень токсичності? Розберемо також способи нейтралізації отрути, симптоми отруєння, лікування і профілактику отруєнь. Для початку розглянемо, що таке соланін.
Що за отруту — соланін
Соланін — це природний отрута рослинного походження. Він складається з глюкози і соланоидина. Структура речовини представлена кристалами. Він практично не розчиняється у воді, але добре розчиняється спиртом. Соланін міститься в представниках родини пасльону.
Соланін знаходять у всіх частинах рослини, найменше в коренеплодах. Він зустрічається в картоплі, шкірці стиглих баклажан, в незрілих помідорах. Дуже мало міститься токсину в стиглому картоплі при правильному зберіганні терміном до 3 місяців. Через півроку в бульбах починає зростати кількість соланіну і більше його знаходиться в позеленевшем пророщеному картоплі.
Можна отруїтися соланіном
Теоретично ймовірність інтоксикації соланіном з’являється, якщо вживати в їжу варений пророщену картоплю з шкіркою, зелені картопляні очистки, незрілий томат, неочищені баклажани. Але так як цього практично ніхто не робить, тому не зафіксовано жодного випадку отруєння соланіном з картоплі і інших коренеплодів.
Отруєння токсином з інших джерел, особливо ягодами від картопляної гички, зеленим пасльоном — більш ймовірно, це пов’язано з високою концентрацією в них отрути.
Токсична доза
У стиглому картоплі міститься всього 0,05% соланіну. Але в старих, позеленілих, пророслих картофелинах його концентрація помітно збільшується.
Щоб заробити легке отруєння досить з’їсти 20 мг соланіну, що міститься в позеленевшем картоплі, особливо в пророщеному.
Надходження в кров 200-400 мг отрути призводить до летального результату. А так як всмоктування токсину відбувається не повністю, то щоб викликати такий зміст токсину в крові, в кишечник має надійти ще більше соланіну. Але з’їсти таку кількість соланіну — досить проблематично.
Симптоми отруєння соланіном
Механізм дії соланіну пов’язаний з прямим токсичним ефектом на тканини при прямому зіткненні з ними — страждати буде спочатку травна система. Вживання токсичної дози проявиться:
- нудотою;
- блюванням;
- рідким стільцем;
- спастичними болями в животі ;
- відчуттям гіркоти у роті;
- першіння в горлі.
В середньому через 2 години після з’їденого пасльону починається надходження соланіну в кров. Завдяки цьому з’являються ознаки токсичної дії на серцево-судинну, нервову, дихальну, сечовидільну систему. Виникає утруднення дихання, загальна слабкість, млявість, головні болі, запаморочення, зменшення сечовиділення, у сечі з’являється білок, частину якого складає гемоглобін.
При сильному отруєння соланіном з’являються симптоми:
зниження артеріального тиску;- серцебиття;
- перебої у роботі серця з подальшим уповільненням ритму.
Під дією отрути руйнуються еритроцити, починається посмикування м’язів, яке переходить в судоми. За ними слідують парези, паралічі. Смерть настає від припинення роботи дихального центру.
Надання допомоги
Перша допомога при отруєнні соланіном зводиться до звільнення кишечнику від отрути. Для цього проводиться промивання шлунка слабким розчином марганцівки. Потім дають активоване вугілля або інші препарати з групи сорбентів. Рекомендується пити обволікаючі напої: кисіль, молоко, яєчний білок. Дають проносні, в’яжучі засоби (танін, кора дуба). Все це робиться на ранньому етапі при підозрі на інтоксикацію за максимально короткий термін. Потім треба викликати бригаду швидкої допомоги.
При сильному отруєнні лікування повинне проводитися в стаціонарі.
У лікарні в такому випадку докладають зусиль по виведенню отрути з кишечника і крові всіма доступними способами. Повторюють промивання шлунка, призначається стимуляція діурезу, внутрішньовенно-крапельно вводять розчини, проводять гемосорбцію, якщо необхідно — гемодіаліз. Призначається симптоматичне лікування, спрямоване на підтримання нормального дихання, роботи серця і нирок. У важких хворих для профілактики інфекційних ускладнень застосовують антибіотики.
Профілактика отруєння соланіном
Соланін при термічній обробці руйнується тільки після нагрівання більше 250? C. тобто кипіння і навіть смаження (температура кипіння масла не перевищує 180? C) не знищує природний токсин. Що ж робити?
Підіб’ємо підсумки
Отже, соланін складний рослинний отрута, що міститься в сімействі пасльонових. Токсин стійкий до температурного впливу, тому при термічній обробці продуктів у домашніх умовах не руйнується. З лікувальною метою зараз токсин не застосовують. Всього 20 мг отрути досить, щоб з’явилися симптоми отруєння. Тому не варто прислухатися до порад любителів лікуватися не традиційно і приймати його заради уявного оздоровлення.
Інтоксикація часто відбувається не від овочів, а при вживанні зелених ягід або інших частин рослини, де високий рівень отрути. Симптоми отруєння розвиваються поступово, що пов’язано з особливостями всмоктування соланіну. Нейтралізують отрута кислі напої і певною мірою слабкий розчин марганцівки, що допомагає в лікуванні таких отруєнь. В іншому лікування не відрізняється від загального алгоритму дій при інтоксикаціях.
