Після тривалої дієти під час вагітності і раннього післяпологового відновного періоду годуючій мамі хочеться урізноманітнити свій раціон різними новими стравами, соусами і приправами. Основним критерієм вибору є їх натуральність, користь і безпеку для малюка. Одним з таких природних, доступних, легко засвоюваних і корисних продуктів є соя. Розберемося, наскільки безпечні при грудному вигодовуванні продукти, вироблені з сої, і чи можна годуючій мамі вживати соєвий соус.
Для того, щоб зрозуміти, наскільки соєвий соус прийнятний для раціону мами, дізнаємося про його корисних властивостях і методах виготовлення.
У чому полягає користь продуктів з сої?
Соя містить в собі величезну кількість різних корисних для організму речовин.
- Насамперед, вона відома як продукт, що включає в себе велику кількість протеїну, із-за чого нею можна замінювати м’ясо. Жінкам на грудному вигодовуванні дуже важливо отримувати з їжею достатню кількість природних білків.
- Велика кількість вітамінів А і Е сприяє зміцненню нігтів і волосся, підвищенню еластичності шкіри.
- Вітаміни групи В нормалізують діяльність нервової системи організму.
- Кальцій, магній і залізо необхідні для нормального функціонування серцево-судинної системи і всього організму в цілому.
- Крім перерахованих речовин, у сої багато лецитину, жирних кислот, крохмалю, а також речовин, які пригнічують окислювальні процеси в клітинах організму, підвищуючи їх життєздатність і функціональність.
- Протипоказань для вживання сої практично не існує. Її не можна їсти людям з індивідуальною непереносимістю продукту і тим, кому з-за хвороби небажано вживати продукти з високим вмістом білка.
Методи виготовлення
Від методу виготовлення соусу багато в чому залежить його подальший склад і вплив на організм жінки на грудному вигодовуванні. На сьогоднішній день соєвий соус проводиться двома способами:
- природним бродінням,
- кислотним гідролізом.
Перший спосіб має тисячолітню історію, але до цих пір використовується виробниками цього продукту. Він віддалено нагадує процес виготовлення виноградного вина і заснований на тих же принципах. Боби змішуються з розмеленими і обсмаженими пшеничними зернами і заливаються підсоленою водою. Суміш поміщають у мішки спеціальної конструкції і виставляють на сонце. Запускається природний процес бродіння, який в залежності від умов може тривати 0,5–2,5 року. Виділяється під час бродіння рідину збирають, фільтрують і розливають в скляні ємності. Це класичний спосіб отримання соєвого соусу. Для різноманітності смаку до такої страви можна додавати екстракти натуральних продуктів, наприклад часнику або кропу.
Розвиток науки і промисловості дозволило значно скоротити описаний процес. Вчені змогли виділити ту бактерію, яка викликала бродіння сої, і створити спеціальну закваску, яка містить велику кількість цих мікроорганізмів. Якщо раніше основна частина часу припадала на розвиток бактерій в суміші до певного рівня, то тепер вони відразу вносяться в необхідній кількості, значно скорочуючи час отримання продукту. Завдяки цьому процес ферментації скоротився з одного — півтора років до декількох місяців.
Однак і такий метод виробництва соєвого соусу залишається досить розтягнутим у часі, а також дорогим. Тому був винайдений експрес-метод отримання продукту, який знизив його собівартість і час приготування. Гідроліз соєвого білка проводиться під впливом хімічних речовин.
Просто кажучи, соя виварюється разом з соляною або сірчаною кислотою.
По закінченню процесу кислотна реакція гаситься шляхом додавання в суміш лугу. Для того, щоб смакові якості і консистенція такого продукту були близькі до натуральних, туди зазвичай додаються ароматизатори, барвники і різні допоміжні речовини. В процесі хімічних реакцій в такому соусі утворюється шкідлива речовина – хлорпропанол, яке володіє сильними канцерогенними властивостями. Продукт, отриманий за цим методом, хоча і має низьку вартість, однак представляє загрозу для здоров’я людини.
Сумісність з лактацією
Проаналізувавши отриману інформацію, можна зробити висновок, що від вживання соєвого соусу жінці на грудному вигодовуванні краще утриматися.
Продукт, виготовлений хімічним методом, дієтологи взагалі не рекомендують вживати в їжу, а тим більше годуючій мамі.
Виняток можна зробити для соусу, приготованого натуральним способом. Однак і в цьому випадку потрібно дотримуватися певних правил:
- вводити в раціон новий продукт можна при досягненні дитиною 3-4 місяців,
- так як в натуральному соусі міститися бактерії бродіння, то вживати його слід у першій половині дня, спостерігаючи за реакцією малюка,
- якщо у дитини з’являється біль у животику, неспокій, то краще утриматися від подальшого вживання даного продукту,
- початкова доза соусу не повинна перевищувати 0,5–1 чайної ложки,
- якщо у дитини відсутня негативна реакція на продукт, то поступово дозу можна збільшити до 1-2 столових ложок,
бажано вживати соєвий соус не частіше 1-2 разів на тиждень.
Однозначної думки з приводу вживання соусу з сої жінкою на грудному вигодовуванні на сьогоднішній день серед лікарів немає. У помірних дозах використовувати натуральний продукт дозволяється, якщо малюк нормально на нього реагує.
Однак у зв’язку з тим, що відрізнити такий продукт від приготованого хімічним шляхом дуже складно, то існує ризик придбання соусу, який зробить негативний вплив на здоров’я.
Жінка на грудному вигодовуванні може вживати соєвий соус тільки в тому випадку, якщо вона впевнена в способі його приготування. Тоді невелика кількість приправи зможе покращити смакові якості страв маминого раціону, а здоров’я малюка не буде перебувати під загрозою. Якщо ж такої впевненості у мами немає, то їй краще утриматися від застосування соєвого соусу.