Користь і шкода спаржі — ось про що ми поговоримо сьогодні…
Це культурна рослина застосовували ще в давнину. Говорили, що воно володіє лікувальними і магічними властивостями, використовували в народній медицині. Єгиптяни навіть пам’ятники великим людям прикрашали спаржею. У Німеччині вона була під забороною у простолюдинів, йшла тільки на царський стіл. І в Росії з 18 століття овоч подавали до панського столу.
Особливості спаржі
Рослина спаржа по-іншому називається аспарагусом (є кімнатні та садові форми). У їжу вживають молоді пагони – делікатес, що володіє приємним, ніжним смаком. У ньому укладені всі корисні речовини.
Аспарагус — це багаторічник, кущ якого покритий масою голочок (укорочених гілочок), тому виглядає пухнастим і ажурним. Коренева система потужна, добре розвинена, з центральної частини якої кожну весни виростають бруньки, а з них – щільні, соковиті пагони.
Із зростанням пагони рослини втрачають свої якості: стають жорсткими і неїстівними. Рослини можуть рости на одному ділянці до 15-20 років. Стійкі до заморозків, але молоді пагони можуть від них постраждати. Пагони з’являються рано і збирають їх в середині весни.
Користь спаржі
Сьогодні поширено близько сотні видів цієї рослини, кожен з яких містить у своєму складі потрібні організму речовини.
Корисні властивості спаржі для організму полягає в наступному:
- Високий % фолієвої кислоти. Тому її бажано вносити в раціон вагітних жінок. Крім того, вона рекомендується дітям з різними вадами розвитку. Допомагає при синдромі хронічної втоми.
- Наявність аспарагінової кислоти, яка стимулює виділення сечі. Призначають для лікування сечокам’яної хвороби.
- Зміст грубих харчових волокон сприяє процесу травлення і зменшує газоутворення, позитивно впливає на мікрофлору кишечника.
- Присутність сапонінів знижує рівень холестерину і поліпшує жировий обмін.
- Наявність каротинів підвищує зір, зменшує ризик онкологічних захворювань.
- Знаходиться в овоче кумарин впливає на стінки кровоносних судин, покращуючи роботу серцево-судинної системи. Цьому сприяють також калій і залізо, що містяться в ньому.
- Антиоксиданти, якими багаті пагони, перешкоджають віковим змінам і захищають від багатьох захворювань.
- Великий набір вітамінів, необхідність яких для здоров’я очевидна.
Важливо: Спаржа має таким властивістю, як зняття похмільного синдрому, захищаючи клітини печінки від токсичного отруєння.
Очевидна і користь для жінок: овоч не калорійний, тому необхідний в раціоні бажаючих схуднути. Сік використовується в косметології. Крім того, він швидко засвоюється. Корисний і в раціоні дітей.
Шкода спаржі
Чи може такий корисний овоч завдати організму шкоди?
Після вживання, він надає тілу вельми специфічний аромат. Начебто, особливої шкоди немає, але це не парфуми. Через потові залози виділяється сірка, якій аспарагус багатий, що не заважає європейцям насолоджуватися улюбленими ласощами.
Спаржа протипоказана людям, які чутливі до деяких сполук, що містяться в цьому продукті (індивідуальна непереносимість). Не можна вживати при захворюваннях ШКТ, гастриті, гострому циститі, суглобовому ревматизмі, простатиті. У цьому разі вживання рослини заподіє певну шкоду.
Порада: Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, не використовуйте молоді пагони аспарагуса в їжу, не знаючи в подробицях про свої недуги.
Різновиди культури
Поширено декілька видів спаржі: зелена, біла і червона. Білі пагони отримують, присипаючи їх землею. Червона або фіолетова спаржа – досить екзотична різновид, що має гіркуватим присмаком. Під час варіння вона стає зеленого кольору. Яка з них більше корисна для здоров’я?
Тривалий час вважалося, що найкорисніша — біла різновид. Її варили у відомих ресторанах і вважали їжею аристократів. Таку думку змінилося, і незабаром зелену спаржу стали вживати також, як і білу.
Виявилося, що зелені пагони з більш пікантним смаком і приносять велику користь для організму. Колір зелений, значить у складі є хлорофіл, який постачає тканини киснем. Сьогодні всі різновиди пагонів можна придбати в магазинах.
Спаржа соєва — користь і шкода
Проводиться так звана спаржа соєва (фупи або фучжу), але вона не має нічого спільного із справжньою спаржею. Це традиційне блюдо Японії і Китаю, напівфабрикат з білковою основою. Готується з сухої плівки, яка з’являється зверху соєвого молока.
Отримане сировину вимочують в прохолодній воді до м’якого стану. З неї готують вегетаріанські страви: закуски і гарніри до страв. Вона не містить тих корисних властивостей, які характерні для цих пагонів аспарагуса.
Порада: Будьте уважні, такий продукт має ряд протипоказань: якщо раціон насичений соєвими продуктами, то можливі захворювання внутрішніх органів.
Зміст фітоестрогенів викликають захворювання щитовидної залози і зміни в статевому розвитку. Соєвий напівфабрикат також може заподіяти шкоди хворим виразкою.
Застосування в кулінарії
У кулінарії використовують обидві різновиди пагонів: білі та зелені. На гастрономічні властивості це ніяк не впливає, а от біла — більш дорога з-за особливостей вирощування. «Королівський овоч» визнаний і кулінарами, і дієтологами.
В Європі його взагалі вживають тільки в певні дні, коли вона може розкрити свій справжній смак. Пікантний овоч входить до складу багатьох страв: це супи, гарніри і навіть десерти. Особливо добре поєднується з м’ясом. Однак справжні гурмани переконані: спаржу потрібно тільки варити!
Важливо: Стандартної вважається довжина – 22 см. Не більше!
Термін зберігання – 3-4 дні в холодильнику, а потім смак і аромат стають слабкими, властивості міняються не в кращу сторону. Щоб визначити свіжість пагонів, потріть їх. Характерний скрип вкаже вам на свіжість продукту. Крім того, вони мають характерний блиск, тверді й еластичні.
Є спеціальний посуд для приготування пагонів аспарагуса. Але це все для гурманів.
Можна спростити рецепт: покласти рослина в будь-яку ємність і зварити. І приготована таким чином спаржа не змінить своїх якостей і не принесе шкоди вашому організму. Для збереження рослини, його можна заморозити, але вже у відвареному вигляді. Вживайте їх як можна частіше, якщо немає протипоказань, не боїтеся нових ароматів.
Як варити спаржу
Процес варіння не так простий, як може здатися. Спробуємо розглянути процес поетапно:
- Спаржу чистимо від центру стебла вниз. Можна використовувати картофелечистку.
- Всі частини пагонів повинні бути однакові. Нижню частину занурюємо на дно, так як вона жорстка.
- Зав’яжіть її в пучок і прив’яжіть невеликий вантаж, щоб пагони трималися на дні.
- Верх стебла знаходиться над водою і готується за допомогою пари.
- Перетравлювати спаржу не бажано, інакше ви не отримаєте потрібний смак. Біла різновид вариться 10-15, а зелена – 3-8 хвилин.
- Вчасно витягнута спаржа протикається виделкою.
- Якщо хочете, щоб зелений колір страви не змінився, то після приготування обдайте її холодною водою.
Дивно, але маринована спаржа не втрачає своїх властивостей. Вона є в продажу, можна і приготувати самим. Така спаржа також корисна і не завдає шкоди: зменшує тиск, збільшує силу серцевого ритму, що позитивно впливає на роботу всіх органів.
Низька калорійність – 15 ккал., тому незамінна в раціоні огрядних жінок і чоловіків.
*****
Спаржа – унікальна рослина, що має не так вже багато протипоказань. Але, на жаль, у нас в країні вона не користується особливою популярністю, а даремно. Адже нам хочеться урізноманітнити свій стіл, спробувати нову страву, оцінити по достоїнству його смак і користь. І ніжні, соковиті пагони аспарагуса ідеально для цього підійдуть.
