Багато людей люблять ласувати горіхами і з величезної видового різноманіття цих плодів обов’язково виділяють два-три улюблених. Дійсно, горіхи сильно відрізняються за смаковими якостями і складу, проте незмінним залишається той факт, що при помірному регулярному споживанні цей продукт приносить нашому організму виняткову користь.
Горіхами називають плоди деяких рослин, що мають їстівне ядро і тверду шкаралупу. На побутовому рівні саме так прийнято визначати, що вважається горіхом, а що ні. З точки зору ботаніки це не зовсім вірно, адже, наприклад, арахіс фактично відноситься до бобовим рослинам, мигдаль вважається кісточковим плодом і т. д. В суворому науковому розумінні до горіхів не можна зарахувати кешью, фісташки, бразильський горіх, кедрові горішки та інші рослини. Тим не менш, загальна подібність їх плодів цих дерев і чагарників між собою традиційно дозволяє називати їх горіхами.
Корисні властивості горіхів обумовлені вмістом в них великої кількості мікроелементів, вітаміну Е, омега-3 жирних кислот. У горіхах багато селену, калію, кальцію, заліза, магнію, цинку. А ще це продукт, багатий рослинним білком, який легко засвоюється людським організмом.
Користь горіхів залежить не тільки від сорту, а й від того, в якому вигляді ви їх купуєте, як довго вони зберігалися до вживання в їжу, з якими продуктами включаєте в свій раціон і т. д. Краще брати неочищені горіхи останнього врожаю. При правильному зберіганні плоди в шкаралупі набагато менше схильні до псування. Горіхи повинні бути сухими і чистими, без різкого запаху, без будь-яких комах.
Очищені горіхи, як правило, схильні до набагато більш швидкої втрати якості. Оскільки в них міститься багато жирів, вони можуть прогіркнути. Зберігати горіхи слід в темному прохолодному місці в шафі або навіть в холодильнику.
Їдять горіхи зазвичай в сирому або обсмаженому вигляді. У другому випадку плоди набувають насичений смак та аромат, при цьому більшість корисних речовин у них залишається недоторканим. Смажити горіхи можна самостійно, краще це робити не на сковороді, а в добре розігрітій духовці. Зазвичай для досягнення бажаного ефекту потрібно зовсім небагато часу, близько п’яти хвилин. А ось підсолювати горіхи або додавати цукор не варто. Це також посилює смак, але робить продукт менш корисним.
Також варто з обережністю ставитися до такого продукту, як горіхи в цукровій пудрі, шоколадної глазурі, меду і т. д. По-перше, в цьому випадку складно зрозуміти, наскільки свіжими є горіхи, адже виробники можуть використовувати спеціально добавки, щоб приховати зіпсований через порушення норм зберігання смак. По-друге, це значно збільшує і без того високу калорійність горіхів. З цієї причини горіхи краще є в чистому вигляді невеликими порціями.
Бразильський горіх
Цей плід з дерева під назвою бертолетия називають бразильським або південно-американським горіхом за місцем його зростання. Однак корисні властивості плоду дозволили йому називатися горіхом молодості і краси. У ньому міститься велика кількість антиоксидантів і селену, які роблять благотворний вплив на стан шкіри, захищають тканини від передчасного старіння і перешкоджають утворенню ракових клітин. Частка жирів у складі бразильського горіха може досягати 69%, переважна частина яких – корисні мононенасичені і поліненасичені жири. При цьому висока калорійність – єдиний мінус плода бертолетии.
Велика кількість жирів у бразильському горісі робить цей плід вразливим при неправильних умовах зберігання: оболонка ядра стає гіркуватою, прогорклой. Тому потрібно приділяти особливу увагу свіжості цього продукту та умов його зберігання. Що ж стосується включення бразильського горіха в повсякденний раціон, достатньо вживати 1-2 плода в день. Це ніяк не позначиться на фігурі навіть тих людей, які страждають від зайвої ваги, а користь від містяться в горісі речовин буде відчутною.
Не менш корисно і масло, отримане з бразильського горіха. При зовнішньому використанні воно зволожує і живить шкіру обличчя і тіла, зміцнює нігті, повертає блиск волоссю. Серед властивостей цього масла можна також виділити потужне ранозагоювальну і протизапальну дію.
Волоський горіх
Цей горіх є рекордсменом за вмістом антиоксидантів, а за кількістю вітаміну C в кілька разів перевершує цитрусові! Регулярне вживання волоського горіха в їжу знижує рівень холестерину в крові, покращує роботу мозку, знімає втому, підвищує імунітет, знижує ймовірність розвитку катаракти і хвороби Альцгеймера. У всьому, що стосується розумової активності, найближчим побратимом волоського горіха є фундук. Також волоський горіх володіє антибактеріальною і протизапальною дією. Вважається, що для максимальної користі в щоденний раціон досить ввести 7 ядерець волоського горіха.
В народній медицині використовуються всі частини цього дивного рослини: не тільки плоди, але і кора, листя, коріння, а також масло волоського горіха. Зокрема, відвари і настої з листя використовуються як ранозагоювальний і протизапальний засіб. В цілому ж препарати, виготовлені на основі рослинної сировини волоського горіха мають загальнозміцнюючу, антибактеріальну, протисклеротичну, в’яжучу, протипроносну, цукрознижуючу, кровоспинну і протиглистовою дією.
Кедровий горіх
Незважаючи на свій невеликий розмір, кедрові горішки володіють небаченою користю. До їх сильним якостям можна віднести вміст у них великої кількості вітамінів групи B, E, P, йоду, фосфору, цинку, міді, марганцю, кобальту. Входить до складу кедрових горіхів лецитин є основним будівельним матеріалом для клітинних мембран і захисних оболонок головного мозку, м’язових і нервових клітин. За цим показником ядерця кедрових горішків змагаються з корисною соєю.
Міститься в кедрових горішках олія за своїми властивостями близьке до оливковій та мигдальній. Його вміст в ядерцях досягає 60%. В тому числі і з цим пов’язано щоденне обмеження щодо вживання кедрових горішків. Зазвичай фахівці рекомендують з’їдати в добу всього 30 ядерець. Це дозволить уникнути проблем з імунітетом, роботою серця і судин, деяких хвороб шлунково-кишкового тракту і жовчного міхура.
Кешью
Кешью, мабуть, єдиний горіх, який неможливо зустріти у продажу в неочищеному вигляді. Справа в тому, що між шкаралупою і плодом міститься дуже їдка речовина, що викликає опіки шкіри. З цієї причини горіх з великою обережністю очищають і піддають термічній обробці до повного випаровування отруйної рідини. Така непроста процедура коштує своїх витрат, адже в кешью міститься каротин, вітаміни В1, В2, Е, РР, багато міді, магнію, цинку, фосфору та заліза.
Регулярне вживання кешью допомагає в лікуванні анемії, хвороб серця і судин (артритів, артрозів і т. д.), нормалізації обміну речовин, для профілактики бронхіту і грипу. Відомо про антисептичних і болезаспокійливих властивостей кешью. Оптимальна добова норма для дорослої людини становить 10-15 горіхів.
Арахіс
Знайомий з дитинства і улюблений багатьма горіх здається зовсім звичайним і не сприймається надто корисним. Але це омана. Козирем арахісу є наявність в ньому фолієвої кислоти, яка необхідна людині для правильної роботи нервової системи і серця. Також арахіс є найменш калорійним у порівнянні з іншими горіхами. Враховуючи і той факт, що в ньому міститься 30% білка, арахіс можна вважати найбільш корисним при дієтичному харчуванні, а також у разі великих фізичних навантажень.
При цьому в сирому вигляді цей горіх краще не їсти, правильніше обсмажувати арахіс і очищати його не тільки від шкаралупи, але і від шкірки. Включення арахісу в повсякденний раціон сприяє очищенню організму, зниженню рівня холестерину, сприятливо позначається на роботі печінки. За день дорослій людині рекомендується з’їдати 20 ядерець арахісу.
