Чим корисний продукт? І є у нього недоліки? Кому слід вживати вівсянку регулярно? І чи можна включати її в дитяче харчування? Як вибирати крупу, і є тонкощі її зберігання? Дізнайтеся все, що зберігає в секреті вівсяна каша: користь і шкода продукту, нюанси використання.
Зміст статті
- 1 Особливості крупи
- 1.1 Калорійність і харчова цінність
- 2 Користь продукту
- 3 Шкоду продукту
Вівсянка вважається класичним блюдом англійської кухні. Однак і на Русі її стали вживати досить давно. З XII століття створювалися традиції її приготування у вигляді каш і киселів. Для простого люду крупа була привабливою «багатофункціональністю». Вона дозволяла готувати різні страви — від солодких до повсякденних. І що дуже важливо, ці страви були дуже ситними.
Особливості крупи
Традиції використання вівсянки в російської кулінарії збереглися. Блюдо це знайоме для нашого столу. Однак вибір його, тонкощі вживання все ще мало відомі. Чому? Тому що сучасна промисловість пропонує величезний спектр круп з вівса, корисні властивості яких розрізняються.
- Пропарена Крупа недроблене. Найкорисніша, у вигляді цільних зерен. У ній мало крохмалю, але багато слизистих речовин, із-за чого вона надзвичайно корисна в лікувальному харчуванні. При варінні вона збільшується в об’ємі до 5 разів, але час її приготування надзвичайно тривалий. Щоб приготувати пропарену недроблену крупу, необхідно томити її до 2 годин, тому в повсякденній кухні практично не використовується.
- Крупа плющена шліфована. Зерна проходять дворазову механічну обробку, з-за чого кількість грубої клітковини в них зменшується. Тим не менш, їх харчова цінність зберігається високою, а користь вівсяної каші з них багато в чому не поступається пропареної неподрібненої крупі. Перевагою такої крупи є менший період розварювання — до 40 хвилин, готовий продукт отримує сірувато-жовтий колір.
- Пластівці. Їх отримують у результаті переробки первинно обробленої шліфованої крупи. Інтенсивність переробки визначає сорт продукту. Менше всього піддаються плющенню пластівці «Геркулес», вони зберігають структуру, відповідно, і більший обсяг клітковини. Час їх приготування становить 20 хвилин. Пластівці «Екстра» розрізняють трьох сортів і поділяють їх за розміром. Найбільші отримують з цільних ядер, самі дрібні — з невеликих, різаних. Готуються швидше всього пластівці «Екстра 3», за 5 хвилин. Але їх складу далекий від ідеального корисного продукту. Чим дрібніше зерно, тим вище його глікемічний індекс, тим швидше воно приносить організму зайві калорії. Відповідно, вівсяна каша для схуднення повинна бути виключно в крупних зернах, наприклад, сорту «Геркулес» грубого помелу.
Вибір крупи повинен ґрунтуватися не тільки на її тип. Рекомендуємо використовувати в їжу вівсянку в герметичній, поліетиленовій упаковці. Справа в тому, що в період зберігання крупа інтенсивно поглинає вологу, що більш імовірно в картонних коробках. При цьому вона гіркне через велику кількість рослинного жиру, стає несмачною, непридатною до вживання.
Зберігання вівсяної каші відрізняється від норм інших круп. Це єдине зерно, для якого оптимальним є температурний режим 8-10 градусів. При іншій температурі в ньому формуються цукру, а корисні речовини втрачають свої властивості. Тому зберігати її слід в скляній, щільно закритій тарі в холодильнику.
Для здорового харчування ідеально підходить крупа грубого помолу, час доведення до готовності якої становить 8 хвилин. Пакетики з вівсянкою швидкого приготування здорової їжі ніякого відношення не мають. Їх калорійність, особливо з цукром, рівноцінна тістечка, а швидкість засвоєння калорій — аналогічна. Застосування правильних пластівців допускається після відварювання, але саме корисне блюдо ви отримаєте, просто заливши їх окропом і давши настоятися під кришкою.
Калорійність і харчова цінність
ПродуктКалорийностьБелкиЖирыУглеводыгликемический
індекс
Вівсяна каша на воде84 ккал3 г1,7 г15 р
Вівсяна каша на молоке102 ккал3,2 г4,1 г14,2 г
Користь продукту
Отже, розглянемо, чим корисна вівсяна каша. На думку дієтологів, складно знайти більш цінний продукт для здорового раціону. Зерна майже на 100% складаються з грубих волокон. Частина з них є нерозчинними, тобто вони виводяться з організму у первісному вигляді. У процесі виведення вони «захоплюють» з собою багато непотрібного. Наприклад, жири, завдяки чому очищають організм від шкідливого холестерину. Або шлаки, що містять небезпечні кислоти і токсичні речовини, що стимулюють розвиток ракових захворювань.
Інші корисні властивості продукти пов’язані з його складом.
- Велика кількість вітамінів і мікроелементів. У цій крупі величезна кількість вітамінів групи В. Тіамін, рибофлавін задіяні в обмінних процесах організму, нормалізують склад крові, беруть участь у формуванні слизових оболонок і шкіри. Цінні мікроелементи у вівсянці — це залізо, калій і фосфор у великій кількості, кальцій і цинк.
- Харчові волокна. Вони не перетравлюються в шлунку з-за грубої рослинної структури. А в кишечнику працюють за типом щітки. Інтенсивність очищення кишечника залежить від ступеня помелу пластівців. Чим вони більші і чим менше були оброблені, тим корисніше для організму.
- Низький глікемічний індекс. Вони притаманний кашам з грубого зерна. Незважаючи на те, що калорійність продукту висока (до 360 Ккал), поглинаються вони надзвичайно повільно. Продукт насичує організм цінними, довгими вуглеводами, які не осідають на стегнах і животі миттєво, як від з’їденого тортика. А витрачаються протягом декількох годин, зберігаючи відчуття ситості і не вивільняючи зайвих калорій. Саме тому питання, скільки калорій у вівсяній каші, не актуальне. З правильного продукту ви не отримаєте жодної зайвої. З цієї ж причини продукт корисний діабетикам. При вживанні вівсянки рівень цукру в крові не «підскакує» миттєво, а зберігається в нормальних межах.
Каша вівсяна, склад якої багатий цінними речовинами, може бути присутнім у раціоні дітей. Але оптимальним часом введення її в якості прикорму стане восьмимісячний вік. До цього періоду активний вплив грубих волокон на кишечник небезпечно розвитком кольок.
Найбільш корисна каша, приготована на воді з цільної крупи. Також для здорового раціону підходять пластівці грубого помелу, які можна відварювати або просто замочувати окропом. У найменшій мірі цінна кашка на молоці, так як харчові волокна вівсянки виводять з кишечника молочний жир, що надійшов з ними ж. А шлаки і холестерин, вже осіли в організмі, вони захопити не можуть.
Шкода продукту
Незважаючи на те, що вівсяні пластівці відносять до найбільш корисних страв у раціоні, є і протипоказання їх вживання. Шкода вівсяної каші може проявитися в ранньому прикорму дитини, введеному до восьми місяців. Особливо небажано готувати такі кашки на молоці, так як організм малюка до цього періоду не здатний розщеплювати тваринний жир.
Важливо враховувати й інші ризики.
- Непереносимість глютену. Вівсянка відноситься до глютенсодержащим продуктів. Цей білок створює ту саму «клейковину», яка цінна для людей з порушеннями роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Проте при індивідуальній непереносимості (вона визначається генетично) глютен здатний викликати хронічне запалення в кишечнику, що порушує всмоктування речовин. Таке небезпечне стан називається целіакію. За підрахунками медиків, схильність до неї виявляє до третини всього населення планети.
- Порушення всмоктування кальцію та інших мікроелементів. Ця проблема формується за обволікаючих властивостей продукту. Але при розумному його споживанні не небезпечна. Незважаючи на користь каші, зловживати нею не можна. Достатньо включати її в раціон 3 рази в тиждень.
- Висока калорійність. Вона властива всім сортам вівсянки і пластівців, але в кишках швидкого приготування і дрібних пластівцях «Екстра-3» стає небезпечною. Ці продукти забезпечують миттєвий викид калорій, які стимулюють формування жирової тканини. Від такої вівсянки не худнуть, а поправляються, тому не використовуйте її в раціоні.
Тепер вам відомі користь і шкода вівсяної каші. Вживайте цей цінний продукт виважено, і в цьому випадку він продемонструє виключно корисні якості.
