Якщо грамотно комбінувати в стравах різні сорти перцю, можна назавжди позбутися від хвороб обміну речовин. Головне – не переперчить!
Ще в Середні століття люди називали перцем будь-східну пряність. В наш час вчені звузили поняття перцю і називають так лише деякі рослини сімейства перцевих і пасльонових, що мають гарячими властивостями різного ступеня пекучості. І треба сказати, що таких в природі не менше 2000 різновидів.
Чорний. Білий. Зелений
Piper negrum – король спецій – так називали чорний перець сімейства перцевих середньовічні торговці спеціями, експортуючи його з Індії. У ті далекі часи мало хто знав, що екзотичні чорні, білі і зелені перцеві горошини є плодами одного і того ж рослини, тільки зірвані на різній фазі дозрівання. Чорний перець – це незрілі плоди, висушені на сонці, зелений – ті ж незрілі плоди, піддані обробці оцтом, а білий – дозрілі плоди, піддані ферментації у вузькому посуді, накритому ковдрою. Всі ці види перцю, звичайно ж, різні за смаковими якостями і володіють різним ароматом. Чорний перець гострий, з лісовим ароматом, білий – більш м’який, а смак зеленого можна назвати освіжаючим. Хімічна сполука пиперин, присутнє в чорному перці, надає йому пряний смак і запах. Завдяки своїм антибактеріальним властивостям чорний перець також використовується для збереження продуктів харчування. Крім того, він джерело марганцю, заліза, калію, вітамінів С і К. Також він володіє сильним антивоспалительным дією. Чорний перець посилює секрецію соляної кислоти і таким чином сприяє травленню. Належне травлення необхідно, щоб уникнути проносів, закрепів і кольок. Перець також запобігає утворенню кишкових газів. Крім того, перець сприяє потовиділенню і сечовипускання. Зовнішній шар зерна перцю сприяє руйнуванню жирових клітин. Таким чином, вживання перченої їжі допомагає скинути вагу.
Червоний. Гарячий. Чилійський
Якщо чорний перець в невеликих дозах стимулює травлення, то з таким підступним представником сімейства Capsicum, як перець чилі, слід бути обережними, особливо з його ядрено-пекучими насінням: в деяких випадках вони навіть викликають внутрішні опіки, приводячи до виразок шлунка і дванадцятипалої кишки. Саме тому перед приготуванням чилі насіння выскабливаются. Особливо він корисний тим, хто страждає ожирінням: чилі ефективно допомагає знизити вагу і привести в порядок обмін речовин. Цей перець багатий вітамінами А і С, і його вживання сприяє виробленню ендорфінів, які в свою чергу стимулюють імунітет, покращують кровообіг, послаблюють біль і знижують стрес. Купуючи чилі, вибирайте щільні стручки без вм’ятин, з блискучою шкіркою. Очищаючи чилі, будьте акуратні, а після ретельно мийте руки, щоб сік не потрапив в очі. Пам’ятайте: якщо ви раптом ненавмисно відкусили сирої чилі і обпекли рот, ні в якому разі не пийте воду – це посилить опік. Пожежу в роті можна погасити, прополоскавши рот молоком або з’ївши який-небудь нейтральний продукт, наприклад, шматок свіжого хліба або жменю рису.
Червоний. Зелений. Болгарська
Болгарський перець (Capsicum annuum) за вмістом вітаміну С значно перевершує лимон, а за вмістом вітаміну А його можна прирівняти до моркви. Міститься в болгарському перці рутин позитивно впливає на стінки судин, роблячи їх більш міцними. Вітамін А, який, як відомо, сприяє хорошому обміну речовин, стимулює ріст волосся і нігтів, благотворно впливає на стан шкіри і уповільнює процес старіння. Особливо важливо вживати солодкий перець дітям, так як вітамін А бере участь у формуванні зубів і кісток. Крім цього, болгарський перець містить фолієву і нікотинову кислоти, вітаміни Е і РР, кальцій, калій, натрій, залізо, йод, цинк, фосфор і магній.
На відміну від більш пекучих побратимів – чилі і чорного перцю, – паприка є універсальною приправою!
За матеріалами: vashe-zdorovie.at.ua
