Зміст
Напевно, кожна людина хоч раз у житті стикався з такою проблемою, як отруєння, яке викликає харчові інтоксикації і доставляє не тільки масу неприємних відчуттів, але і проблем для здоров’я в цілому. Отруєння продуктами харчування можуть бути мікробної і немикробной етіології.
Принципова різниця між цими видами в тому, що продукти здатні викликати отруєння немикробной природи, спочатку непридатні для вживання, а якщо і застосовуються, то вимагають більш ретельного і правильного приготування.
Всі немикробные харчові отруєння поділяються на викликані продуктами, отруйними по своїй природі і продуктами, отруйними за певних умов.
Отруєння продуктами, отруйними по своїй природі
Такі продукти діляться, у свою чергу, на продукти рослинного і тваринного походження.
Продукти рослинного походження отруйні за своєю природою
До цих отруйних продуктів рослинного походження належать:
- отруйні гриби;
- отруйні дикорослі рослини;
- культурні рослини;
- бур’яни.
Отруйні гриби
Немикробные харчові отруєння грибами стоять на першому місці. Виникає воно через те, що більшість, так званих, грибників, вирушаючи в ліс, зовсім не знають, які гриби підлягають вживання.
Варто відзначити, що є й умовно отруйні гриби, наприклад, сморчки. Вони мають не тільки схожий зовнішній вигляд з рядками, готувати які категорично заборонено, але і невелику кількість, тієї самої, отруйною гельвелловой кислоти. Готувати їх і їсти можна, але перед цим слід варити 15-20 хвилин. Після такої обробки гриби придатні, а ось відвар зливається, так як містить отруйну кислоту.
Прояви отруєнь грибами дуже варіабельні. Все залежить від виду гриба і що містяться в ньому отруйних речовин. Найчастіше можна зустріти явище гастроентериту, який супроводжується нудотою, блювотою, слабкістю, розладом стільця і т. д. Але є і нехарактерні для отруєння симптоми, наприклад, порушення свідомості, які супроводжуються маренням або непритомністю, а також зміна забарвлення шкірного покриву, від блідого до яскраво-жовтого.
Отруйні дикорослі рослини
Дуже велика кількість рослин дикої природи мають отруйні речовини. Відома безліч випадків, коли люди вживали в їжу красиві і соковиті ягоди в лісі, а в результаті загинули практично моментально, не встигнувши звернутися за допомогою. Отруйні вони за рахунок вмісту алкалоїдів, синильної і щавлевої кислот, глікозидів, сапонінів і т. д.
В залежності від кількості потрапили отруйних речовин буде розвиватися і клінічна картина отруєння. Найчастіше можна спостерігати сильний головний біль, нудоту і блювання, порушення свідомості, аж до його відсутності. Як правило, при несвоєчасному наданні допомоги, вони ведуть до летального результату.
Культурні рослини
На те вони і культурні рослини, щоб використовуватися вживання населенням.
Самі по собі вони придатні в їжу, але при неправильній обробці отрутохімікатами, а також при неналежному зберіганні, вони можуть викликати сильні отруєння.
Бур’янисті рослини
Бур’янисті рослини ростуть на землях сільськогосподарських угідь, і крім шкоди від зниження врожайності і якості сільгосппродукції, небезпечні ще й тим, що деякі їх види отруйні.
Домішка насіння отруйних бур’янів у зібраному врожаї може стати причиною отруєння людей і тварин.
Навіть випечений хліб може виявитися небезпечним, якщо при збиранні врожаю, разом із зернами пшениці було зібрано зерна, наприклад, триходесмы сивий або геліотропа опушенноплодного.
Продукти тваринного походження отруйні за своєю природою
До таких продуктів відносяться:
- ікра маринки;
- молоки і ікра риби вусань;
- риба іглобрюх;
- деякі молюски;
- деякі інші види риб.
Ікра маринки
Ця риба мешкає переважно в озерах Середньої Азії. Вживати її можна, але треба розуміти, що потрібна певна обережність при обробленні.
Токсикологи не рекомендують використовувати готувати в домашніх умовах, не маючи навичок у приготуванні.
Молоки і ікра вусаня
Вусань мешкає у великих річках, таких як Волга, Дніпро та інші. Його можна готувати в домашніх умовах, але єдиною вимогою буде педантичність при обробленні.
Черево варто розпорювати акуратно, а весь вміст обов’язково утилізувати, аж до чорної плівки, яка покриває черевну порожнину, так як вона теж дуже отруйна.
Іглобрюх
Тетродотоксин міститься не тільки в печінці, грі і шкірі іглобрюха, але і в самих м’язах. Багато кухаря Азії беруть на себе відповідальність і готують це екзотичне блюдо, але потрібно не тільки ретельна обробка, але і визначений період року для лову. Тому ризикувати і вживати рибу сімейства иглобрюхов краще не варто зовсім.
Деякі види молюсків
Відомо, що молюски пропускають через себе воду, тим самим фільтруючи її. Ловити їх з метою споживання можна не весь рік, тому що під час припливів в них потрапляють динофлагелляты, які виділяють сакситоксин.
Цей токсин невразливий ні перед якою кулінарною обробкою, тим більше що молюски зазвичай готуються зовсім недовго.
Симптоматика характерна місцевими паралічами буквально через 5-40 хвилин після вживання, наприклад, устриць, мідій і гребінців, може з’явитися параліч рота і носогубного трикутника на обличчі. Звертатися за допомогою варто негайно, так як стоїть токсину дійти до дихального центру, він моментально блокується і настає смерть.
Отруєння продуктами, отруйними за певних умов
Продукти отруйні при певних умовах також поділяються на групи рослинного і тваринного походження.
Продукти рослинного походження отруйні при певних умовах
До рослинним продуктам отруйним при певних умовах належать:
- гіркі ядра кісточкових плодів;
- сира квасоля;
- проросла картопля.
Гіркі ядра кісточкових плодів
Не для кого ні секрет, що гіркі ядра кісточок, наприклад, абрикоса або персика, дуже корисні, оскільки в них містяться мікроелементи, які просто необхідні для нормально життєдіяльності організму. Але мало хто знає, що вони ще й умовно отруйні. В них міститься глікозид амігдалін.
У невеликих кількостях він викликає слабкість і легку нудоту, з’являються приблизно через 4-10 годин. Людина, який з’їв невелику жменю, може цього і не відчути. При отруєнні середньої тяжкості симптоми дещо посиляться і стануть більш вираженими, з’являється блювота, рідкий стілець, головний біль.
Після вживання 250-300 гр гіркого мигдалю або кісточок виникне важкий ступінь отруєння, а симптоми будуть вже набагато серйозніше:
- синюшність шкірних покривів;
- судомний синдром;
- сильно виражена задишка;
- гостре відчуття нестачі повітря.
Смерть наступає в результаті блокування дихального центру.
Сира квасоля
Найбільш отруйна вважається біла квасоля. Отруйні речовини цієї рослини поки недостатньо вивчені, але відомо, що при ретельній варінні вони розпадаються і не несуть ніякої шкоди організму.
Але при вживанні сирої квасолі або квасолевої борошна можуть з’явитися блювання, пронос і сильна нудота. Єдиний засіб надання допомоги – промивання шлунка. Випадки летальних результатів невідомі на сьогоднішній день.
Проросла картопля
У пророслому картоплі накопичується токсин глікоалкалоїд соланін, який викликає сильні харчові отруєння.
Можуть спостерігатися нудота, пригнічення свідомості, блювання, різко виражена слабкість і інші симптоми гастроентериту. При вживанні великої кількості не виключені випадки летальних результатів внаслідок зневоднення і серцевої недостатності.
Продукти тваринного походження отруйні при певних умовах
До таких продуктів відносяться:
- печінка, ікра та молоки миня, щуки;
- мідії;
- мед, зібраний з отруйних рослин.
Печінка, гра, молоки риб
Хоча ці види риб і віднесені до причинним фактором немикробных отруєнь при певних умовах, але отруйність цих риб дуже спірна, так як в деяких містах печінка, ікра вживаються у великих кількостях.
Відомо, що отруйні властивості проявляються тільки у тих особин, які вважаються застарілими або зберігаються у неналежних умовах. Свіжо виловлена риба практично ніколи не є отруйною.
Мед з отруйних рослин
Харчові отруєння немикробной природи можуть виникнути і при вживанні всіма улюбленого меду. Вся справа в тому, що при збиранні пилку бджоли не розрізняють рослини, збираючи зі всіх попалися. Якщо в окрузі багато отруйних рослин, мед, однозначно, використовувати не можна.
Харчові отруєння немікробного походження часом не можна передбачити. Для того щоб захиститися від них, слід ретельно стежити за тим, що підлягає вживання, тобто не споживати сумнівні продукти, а при перших же симптомах звертатися за кваліфікованою медичною допомогою. Найчастіше витрачений час на самолікування сильно скорочує можливості раціональної терапії.
